„Najlepší šéfkuchár“Whitney Otawka Hovorí O Turecku - Príručka

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pracovala v niektorých z najlepších reštaurácií v San Franciscu, Atlante a New Yorku, ale je to Greyfield Inn s takmer dvoma akrami čerstvého ovocia, bylín, zeleniny a dokonca aj medu, ktorý je zmiešaný s nedotknutými plážami ostrova a melancholickými ruinami, ktoré miluje.

Bez ohľadu na to, kde sa tento Deň vďakyvzdania ocitnete, šéfkuchár Otawk má niekoľko rád, za ktoré budete vďační.

Sú dedičstvo/ bio / morky vo voľnom výbehu skutočne stoja za vyššiu cenu?

ÁNO. Chuť je vynikajúca a etické stravovanie uspokojí váš žalúdok a dušu. “

Organické Turecko, Mary’s Free Range, je vynikajúcim zdrojom pre tento druh vtákov. BN Ranch sa venuje eticky chovaným a zdravým zvieratám, najmä moriakom. Heritage Foods US môžu svoje morky vystopovať až do 40. rokov 18. storočia a títo muži sú chované na pastvinách, neobsahujú antibiotiká a nie sú nijako hrôzostrašné príšerky v tvare franksteinovského typu, ktoré sa ani nedokážu postaviť, ako ponúkajú niektoré značky supermarketov.

Čo je najväčším hriechom pri varení na moriakoch?

"Vo svete sú dva vážne trestné činy, ktoré sa vyskytujú v Turecku: nadmerné varenie a korenie."

Je možné morku zachrániť, ak vyjde suchá?

"Ak je tvoj moriak suchý, najlepšie urobíš, ak použijete naozaj úžasnú omáčku." Aby som bol k vám úprimný, pomocou omáčky môžete ušetriť veľa zlej techniky varenia. “

Aký je najlepší spôsob prípravy vtáka?

"Závisí to od toho, ako plánujete jeho varenie, ale osvedčenou metódou pre väčšinu techník je varenie vtáka najmenej jeden deň pred jeho varením." Môžete do soľanky nalievať ľubovoľné množstvo aromatických látok, ktoré dodajú procesu osobitý ráz. “

Plnka: Varte vo vtáku alebo samostatne?

"Napchať vtáka!" Ak plánujete pečenie vtáka vcelku, zdá sa, že tu nie je žiadna debata. Keď vtákovi napcháte všetky šťavy a tuk z moriaka, odkvapkajú do plnky a dodajú mu tak bohatú chuť. Aká strata, len praženie plnky na boku. “

Nejaké tipy, ako načasovať varenie tak, aby to všetko vyšlo naraz?

"Aby som bol úprimný, mám dve metódy, ktoré tento rok použijem pre šesť moriek, ktoré vyrábam." Budem fritovať tri a fajčiť tri.

"Pri troch fajčeniach rozložím vtáka na šesť kusov, čo mi umožní kontrolovať časy varenia pri každom jednotlivom rezaní." Fritovanie je moja preferovaná metóda varenia celých vtákov. Zostávajú neuveriteľne vlhké s dokonale chrumkavou pokožkou. Môže sa to zdať ako zastrašujúca úloha, ale pre tých, ktorí radi varia, je na Deň vďakyvzdania nevyhnutnosťou aspoň jedna. “

Pokiaľ ide o celé jedlo: „Plánujte dopredu. Nezabudnite zvoliť strany, ktoré je možné obsluhovať pri rôznych teplotách (teplá / studená / izbová teplota). Pre vaše horúce stránky používajte rôzne spôsoby varenia, ktoré zahŕňajú praženie, varnú dosku a dokonca aj váš gril. Urobte tiež toľko prípravkov, ktoré začínajú minimálne jeden deň vopred, aby ste neboli ohromení.

"Ďalším nápadom by bolo, aby vaša oslava bola šťastím, aby bola zdieľaná zodpovednosť."

Ak by niekto chcel niečo zmeniť, máte dobrý návrh na vzrušujúcu alternatívu k Turecku?

"Namiesto výmeny moriaka sa mi páči ideof okorenený pôvodnými prípravami." Veľmi sa mi páči myšlienka formovať alternatívny Deň vďakyvzdania, ktorý zvýrazní iné kultúry. Napríklad výroba vďakyvzdania, ktorá je inšpirovaná chutí Mexika. Pečené Turecko s krtkom poblano a čerstvými tortilami … započítajte ma. “

Vaša nevyhnutná príloha na večeru vďakyvzdania?

“Som blázon do dobrej zeleniny a keď začne byť zima, túžim po sladkých zemiakoch. Niekoľko rád pečiem na dreve a urobím z nich perfektne hodvábnu maslovú prílohu. “

Prečítajte si recept šéfkuchára Otawku nižšie:

Šľahané sladké zemiaky pečené na dreve

Slúži pre 4 - 6 osôb

• 3 libry sladkých zemiakov *
• ½ šálky silného krému
• 1 vetvička tymiánu
• 2 bobkové listy
• 1 lyžička kóšer soli
• 8 lyžíc nesoleného masla
• ½ čajovej lyžičky espeletového korenia

Na prípravu sladkých zemiakov postavte malý oheň v drevenom grile. Necháme oheň dohorieť, kým uhlíky nezbelejú. Pri zatvorenom veku by teplota mala byť medzi 323 - 350 stupňami. Batáty poukladajte na gril a zatvorte veko. Varíme asi 45 minút alebo kým nie sú uvarené. Bataty budú mimoriadne mäkké a ľahko sa prepichnú dreveným špízom. Zemiaky vyberte z grilu a odložte nabok. *

Zatiaľ čo sa batáty varia, v malom hrnci zmiešajte silnú smotanu, tymián a bobkové listy. Toto priveďte na miernom ohni k duseniu. Vypnite a odstavte, nechajte bylinky lúhovať na kréme 10-15 minút. Krém preceďte. Pridajte smotanu späť do hrnca a zohrejte ju maslom, kým sa nerozpustí.

Z teplých sladkých zemiakov olúpte šupku. Po ošúpaní by ste mali mať niečo viac ako 2 kilá sladkej zemiakovej dužiny. Vložte do kuchynského robota. Pridáme teplú smotanovú zmes a osolíme. Pulzujte do hladka. V tomto okamihu môžu byť sladké zemiaky ochladené a skladované až 4 dni alebo okamžite podávané. Sladké zemiaky rád zdobím espeletovým korením, ktoré ich mierne nakopne. Prípadne môžete ozdobiť opečenými pekanovými orechmi, poprášením škorice alebo trochou hnedého cukru. Užite si to!

* Pri príprave tohto receptu nezabudnite upraviť čas prípravy podľa veľkosti. Tento recept bol vyrobený z malých sladkých zemiakov, ktoré sa pestovali tu na ostrove Cumberland. Váš štandardný obchod s potravinami, ktorý bude obsahovať sladké zemiaky, bude o niečo väčší a na prípravu bude potrebný ďalší čas.