Toto Turecko Sa Varí Vo Fľaši Whisky V Hoteli Watergate

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Na príchuti whisky je niečo príjemne jesenného: jemné karamelové tóny, bohatý pocit v ústach a náznak fajčenia v pozadí môžu všetko evokovať obrazy meniacich sa listov, rozhovorov pri krbe a masívnych nátierok vďakyvzdania. Veľa článkov a televíznych segmentov odporučí spárovať sviatok vďakyvzdania s cidermi alebo kokteilmi obohatenými o whisky … ale skutoční oddaní s hnedým alkoholom môžu chcieť posunúť veci na vyššiu úroveň pomocou whisky pri príprave moriek. Alebo, ako nedávno oznámil hotel Watergate vo Washingtone, D. C. (áno, ten hotel Watergate), varením morčacej rolády plnené hľuzovkami a naplnenej whisky v sklenenej fľaši whisky.

Výkonný šéfkuchár Sébastien Giannini plánuje uviesť toto špeciálne jedlo na Deň vďakyvzdania 2019 a svojho vtáka vo fľaši whisky nazýva „Break-In Turkey“(har har har, vidíme, čo ste tam robili, Watergate). Pretože táto metóda prípravy moriek je taká jedinečná (a pretože milujeme whisky), rozhodli sme sa skontrolovať u šéfkuchára Sébastiena, aby sme sa dozvedeli, čo inšpirovalo Break-In Turkey, ako funguje proces varenia z fľaše a aký efekt má whisky. na celkovú príchuť.

Ako kuchár Sébastien pripravuje moriaka vo fľaši whisky?

Za účelom manévrovania s moriakom do veľkosti a tvaru vhodného na varenie vo fľaši, šéfkuchár Sébastien odstráni prsia z celého moriaka, motýliky ich rozbije na plocho. Potom ich natrie morčacím mäsom (ľahká pena z morčacieho mäsa z tmavého mäsa, hustej smotany, vajec a hoblín z hľuzovky) a zroluje (technika známa ako roláda). Potom zasunie morčaciu roládu do fľaše s whisky a pomocou rýchlej (36-minútovej) pary uvarí prsia a myšku, čím získa jemnú textúru a bohatú, nemastnú chuť.

Aby kuchár Sébastien uvaril morku vo svojej fľaši, musí urobiť nejaké úpravy fľaše, čo vysvetľuje takto: „Fľaša je jedinečne nakrájaná na samom dne [a] vyleštená, aby sa zabránilo drsným okrajom. Aplikuje sa lepidlo, ktoré je tepelne bezpečné a jedlé / netoxické, [a] ktoré umožňuje, aby sa dva kusy fľaše prilepili k sebe počas varenia [a stále sa dajú ľahko] po dokončení roztrhnúť. Morčacie prsia zostávajú vo fľaši dokonale jemné a šťavnaté. Pohár chráni [mäso] a pomáha riadiť proces varenia morčacích pŕs pri [veľmi] nízkej teplote varenia. “

Odkiaľ teda whisky prichádza?

Šéfkuchár Sébastien podá morčacie prsia whisky (používa japonskú whisky Hibiki Suntory), potom dochutí soľou, korením, klinčekmi, škoricou a muškátovým orieškom a natrie sa mousseline. Čo sa týka príchute, šéfkuchár Sébastien nám hovorí, že „whisky dodáva mousseline ďalšiu úroveň chuti. Taktiež [dodáva] sýtosť a reguluje určitú sladkosť [v recepte] vyvážením škorice, klinčekov a muškátového orieška. “

Ako sa mi dostane do rúk vlámaniu do Turecka?

Tento sviatočný špeciál bude k dispozícii v hoteli The Watergate od 25. do 28. novembra počas večernej služby a vták v cene 129 dolárov bude slúžiť pre dve až štyri osoby.