Ako Si Pripraviť Thajskú Kávu Ako Thajský šéfkuchár Arnold Myint

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V Thajsku je kultúra kávy pulzujúca, od tradičných pouličných predajcov až po moderné kaviarne s espressom a latte. Krajina úsmevov má tiež svoj vlastný štýl kávy, ktorý zvyšuje orieškovú a mierne horkastú chuť, ktorá je výsledkom jedinečného procesu varenia. Sladké, silné a voňavé, je vynikajúce teplé alebo studené.

Thajská ľadová káva

(Šéfkuchár Arnold Myint, šéfkuchár celebrít, osobnosť televízie, kuchársky inštruktor)

Šéfkuchár Arnold Myint je kuchár, reštaurátor a kuchársky inštruktor z Nashville, TN. Arnold vyrastal v thajskej reštaurácii svojej rodiny, potom sa stal šéfkuchárom a majiteľom domu Yum spoločnosti Suzy Wong, spoločnosti PM Nashville, bistra BLVD a vína Show Pony Wine. Popri svojich firmách šéfkuchár Arnold súťažil v Top Chef, Food Network Star a bol prispievateľom do BuzzFeed Tasty. Šéfkuchár Arnold bude tiež súčasťou virtuálnej oslavy Thajského úradu pre cestovný ruch v Thajsku Nový rok (Spring in Songkran Splendors), ktorá sa uskutoční vo štvrtok 8. apríla od 20. do 21. hodiny. ET, kde bude učiť virtuálne hodiny varenia zamerané na thajskú kuchyňu.

Thajská káva, ako ju Myint popisuje, sa v thajčine nazýva Olieng a často obsahuje tóny kukurice, kardamónu a sezamových semienok pre orieškovú, mierne horkastú a chladivú chuť.

"Thajská káva, ktorú som spoznal, je veľmi podobná cukrovinkám," hovorí Myint v príručke. "Nielen, že je to sladké, ale aj silný prírastok kofeínu;" dosť sa ponáhľať. Aj keď prášok Olieng a instantné formy sú bežne dostupné v ázijských potravinách, na dosiahnutie tohto cieľa nie je potrebné špeciálne vychádzanie. Svoje chute uspokojím použitím instantnej kávy a varením jednoduchého sirupu so sezamovými semiačkami a kardamónom. A niekoľko plechoviek sladeného kondenzovaného mlieka je vždy v mojej komore pripravených na cestu. “

Zloženie:

Pre sezamový kardamónový sirup

• 1 ČL sezamových semiačok
• 6 toboliek kardamónu
• 1 šálka cukru
• 1 pohár vody

Na thajskú kávu

• 2 - 3 lyžice instantnej mletej kávy (značka Nescafe)
• 1/4 šálky horúcej vody
• 1/2 šálky studenej vody
• 8 oz ľadu
• 1-2 oz sezamový kardamónový sirup
• 1 oz sladeného kondenzovaného mlieka

Metóda:

1. Na prípravu sezamového kardamónového sirupu vložte 1 lyžičku sezamových semienok a 6 kardamónových strukov do hrnca s omáčkou s 1 šálkou cukru a 1 šálkou vody.
2. Kvapalinu dusíme na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavíme z ohňa a sirup necháme úplne vychladnúť.
3. Po vychladnutí sirup preceďte a semená a struky zlikvidujte. Skladujte v chladničke až dva týždne a použite podľa želania.
4. Ak chcete pripraviť thajskú ľadovú kávu, spojte instantnú kávu s horúcou vodou a rozpustite ju.
5. Po úplnom rozpustení pridajte studenú vodu, aby sa znížila teplota. Skladujte v chladničke alebo ihneď použite a zalejte ľadom.
6. Pridajte sezamový kardamónový sirup a miešajte, kým nie je úplne zabudovaný. Na záver pokvapkajte osladeným kondenzovaným mliekom na ľadovej káve.

História

Káva bola prvýkrát predstavená v Thajsku ako komerčný produkt začiatkom 20. rokov 20. storočia. Ale napriek tomu bola výroba kávy v Thajsku obmedzená a krajina sa stala hlavným vývozcom kávy až v roku 1976. Toto zvýšenie kultivácie kávy bolo výsledkom pokusu thajskej vlády o zastavenie chovu ópia na vidieku. Z historického hľadiska sa vyrábali výrobky Robustbeans, nie tie bežnejšie arabské fazule, aj keď sa to v modernej dobe zmenilo.

Súvisiaci sprievodcovia

• Najlepšie kubánske kávy
• Najlepšie knihy o káve
• Sprievodca thajským jedlom

Thajská kávová kultúra

V Thajsku si kávu môžete vychutnať počas celého dňa u pouličných predavačov alebo v kaviarňach. Pouličné vozíky sa môžu otvárať veľmi skoro, zvyčajne od 4:00 do 10:00, a zvyčajne sa nachádzajú v rušných častiach mesta alebo v iných preplnených štvrtiach. Instantná káva, ako je Nescafe, je obľúbenou voľbou v mnohých pouličných vozíkoch.

Tradičné thajské kaviarne podávajú veľmi odlišný štýl kávy ako talianske espresso alebo turecké kávy. Nie je prekvapením, že vďaka svojej blízkosti k Vietnamu bude nejaká horká thajská káva pripomínať vietnamskú kaviareň su duw s pridaním kondenzovaného mlieka do nápoja vareného z fazule Robustcoffee.

Väčšina kávy podávanej v Thajsku je ľadový nápoj s názvom Oliang („o“, čo znamená „čierna“a „liang“, „studená“), ktorý bude vyzerať podobne ako Americano. Chuť však bude veľmi odlišná. Fazuľa espresso sa tradične najskôr praží na drevenom uhlí. Potom sa pražia druhýkrát s prídavkom kukurice alebo hnedej ryže, semiačok tamarindu a niekedy aj kardamónu a sóje, až potom sa nakoniec pridá hnedý cukor, aby sa zmes skaramelizovala. Mletá kávová zmes sa potom vloží do bavlneného vreckového filtra a ponorí sa do horúcej vody. Nakoniec sa do hotového nápoja často pridáva kondenzované alebo odparené mlieko. Táto metóda varenia bola vyvinutá počas druhej svetovej vojny ako spôsob riešenia zvyšujúcej sa ceny a nedostatku kávových zŕn.

V súčasnosti v Thajsku rastie trend v moderných kaviarňach, kde sa podáva vysoko kvalitná kávová zrna z celého sveta. To je zrejmé najmä v Bangkoku, kde si čoraz obľúbenejšie získavajú trendy kaviarne podobné obchodom v Tokiu alebo New Yorku.