Šéfkuchár Andrew Zimmern Hovorí O Jedle A Politike

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Andrew Zimmern, známy televízny šéfkuchár a osobnosť cestovných šou (okrem iných aj bývalý hostiteľ „Bizarre Foods“), má novú päťdielnu sériu, ktorá mala premiéru na MSNBC v polovici februára. Počas celého predstavenia bude Zimmern skúmať témy, ktoré sa zaoberajú prienikom jedla a politiky, spolu s pomocou niektorých špeciálnych hostí, ako je José Andrés. Príručka mala príležitosť položiť spoločnosti Zimmern niekoľko otázok, aby zistil, ako sa pozerá na budúcnosť globálnej dostupnosti potravín, ako na ňu vplývajú zmeny podnebia, či môžete alebo nemôžete oddeliť kulinárske od politických a potravinových trendov, ktoré má rád, a tie, ktoré by chcel zmiznúť.

Príručka: Čo si myslíte, najpálčivejšie problémy, ktoré ovplyvnia budúcnosť dostupnosti potravín na planéte v blízkej a vzdialenej budúcnosti?

Andrew Zimmern: Klimatická kríza, potreby obyvateľstva, vymieranie druhov, nedostatok vody, nedostatok pracovných síl, sucho, hladomor atď. Sme v počiatočných štádiách globálnej potravinovej krízy a nikto ju nevidí tak, ako je. To sa v budúcnosti nedeje; začalo sa to už v každej kategórii uvedenej vyššie a ďalších.

TM: Chápe väčšina ľudí súvislosť medzi zmenou podnebia a udržateľnosťou potravín, alebo si myslíte, že je potrebné viac sa vzdelávať? A ako sa ľudia lepšie vzdelávajú?

AZ: To je otázka a je dôležité, aby sa každý lepšie informoval o realite situácie. Je to jeden z veľkých dôvodov, prečo som chcel niekoľko rokov robiť „What’s Eating America“. Ale najväčším vzdelaním, ktoré sa ešte nestalo, je, aby ľudia pochopili, že naša klimatická kríza momentálne negatívne ovplyvňuje výrobu potravín, a je to už roky. Toto je problém „teraz“, nie problém „zajtra“.

TM: Veríte tomu, že jedlo je vo svojej podstate politické? Ak je to tak, ako by ste to vysvetlili niekomu, kto nad tým nikdy poriadne nerozmýšľal?

AZ: Áno, robím to, pretože všetko je vo svojej podstate občianske. Naše problémy pokryté témou „What’s Eating America“nie sú ľavé ani pravé, ani červené a modré, sú to problémy „dopredu“, s ktorými sa musíme občiansky vyrovnať a nájsť pre ne riešenia. V prípade mnohých občianskych otázok musí existovať politické riešenie. Zákony je potrebné prijímať na základe občianskeho rozhodnutia. Bezpečnosť potravín, práva pracovníkov v potravinách, stanovovanie cien výrobkov, označovanie, minimálne platenie, poistenie plodín, dotácie, len aby som vymenoval niektoré prvky z mojej hlavy. Všetko sa začalo ako občiansky diskurz, ale vďaka schváleniu právnych predpisov sa zuby dostali.

TM: Veríte tomu, že súčasná antiimigračná rétorika v Americhase umožnila ľuďom lepšie pochopiť úlohu imigrantov v kuchyniach našich reštaurácií?

AZ: Nie, myslím si, že to prispelo k vytvoreniu duchovných spoločenstiev, rasizmu, etnocentrizmu a ešte horšie. Myslím si, že tieto problémy mnohých z nás znepokojili a tlieskam každému, kto sa vyslovuje za imigračnú reformu a zvyšovanie postavenia marginalizovaných komunít.

TM: Aké sú vaše obľúbené potravinové trendy a ktoré by ste chceli, aby odišli?

AZ: Obľúbené: Nákupy, ktoré posilňujú, prírodnejšie jedlá, vracajú sa k hyper lokálnym / sezónnym, vegánskym / vegetariánskym potravinám, neustály nárast príjmu jedál nesúvisiaci s potešením, rastlinné mäso a rastlinné vajcia. Choďte preč: tekvicové korenie, hľuzovkový olej, rozložené jedlá.