Tento šéfkuchár Vám Povie, Ako Si Doma Pripraviť Jedlá Z Reštauračného Kalibru

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

S mnohými reštauračnými jedálňami, ktoré sú stále zatvorené po celých Spojených štátoch, milovníci jedla dychtivo hľadajú spôsoby, ako sa dostať k jedlám šéfkuchára, aj keď ich jedinou možnosťou je vyhrnúť si rukávy a stať sa dobrými priateľmi so svojimi domácimi kuchynskými spotrebičmi. Ak to znie ako známa situácia, potom vás určite bude zaujímať, že sme zhromaždili niekoľko užitočných rád, ako si vylepšiť svoje domáce jedlá, a to vďaka kriticky uznávanej toque: šéfkuchár Andrew Carmellini, medzi ktorého slávne reštaurácie patrí LocandVerde., Holanďania, Lafayette a Little Park v New Yorku, Rye Street Tavern v Baltimore a San Morello v Detroite.

Nepodceňujte hodnotu vysoko kvalitných surovín

Keď bol požiadaný o radu číslo jedna, ktorú ponúkne domácim kuchárom, ktorí sa chystajú rozohrať svoje hry, mala Carmellini okamžitú odpoveď: „Je to klišé, ale venujte čas a trochu viac peňazí najlepším ingredienciám. Ak používate vysoko kvalitné výrobky, nemusíte robiť veľa, aby ste sa [cítili] ako hviezda [v kuchyni]. Veci ako autentické prosciutti (mám rád Prosciutto di San Daniele a Prosciutto di Parma) môžu okamžite pozdvihnúť šalát alebo pastu. “

Zvážte nákup priamo od dodávateľov reštaurácií

Jedným zo zaujímavých vedľajších účinkov nekontrolovateľného zatvárania reštaurácií je skutočnosť, že niektorí dodávatelia mäsa a mäsových výrobkov, ktorí tradične predávajú svoje výrobky iba do kuchynských kuchýň, sú dnes ochotní priamo predávať jednotlivcom. Carmellini považuje tento vývoj za pozitívny pre domácich kuchárov a hovorí nám, že „vo väčšine prípadov budú mať dodávatelia reštaurácií lepší inventár ako maloobchod [obchody]. Ak kupujete čerstvý syr a výrobky z neho, obvykle je lepší [prejsť dodávateľom]. “

Farmárske trhy sú skvelými nákupnými cieľmi - pokiaľ ste ochotní vykonať svoju náležitú starostlivosť

Farmárske trhy majú veľkú zásluhu na tom, že sa v nich nachádzajú starostlivo vybrané miestne výrobky, syry a mäso, a to je väčšinou zaslúžené. To znamená, že Carmellini odporúča vykonať trochu prieskumu o vašich predajcoch na trhu, aby ste sa uistili, že získavate najčerstvejšie možné produkty: „Farmárske trhy sú vždy inteligentný krok, ale buďte si vedomí politík miestneho trhu. Niekedy vidím farmárske stánky, ktoré predávajú plodiny, ktoré nepestujú alebo pochádzajú z iných častí krajiny. Práve teraz, od konca augusta do októbra, je najlepší čas v roku na varenie. [Dávajte pozor na] kôstkové ovocie, paradajky, fazuľa a veľa zeleniny. “

Majte tieto dve tajné zbrane v chladničke a skrinke

Podľa Carmellini má pre účely domácej kuchyne vždy po ruke dve veľmi špecifické prísady: „Sušené talianske oregano na pobočke a syr GranPadano. Oregáno nájdete v každom dobrom obchode s talianskymi potravinami. Sušia ho na slnku a vonia tak kvetinovo a silno. Granis môj go-to každodenný syr pri varení talianskeho jedla. Dokončite to alebo ich nastrúhajte na šalátoch. “

Ak hľadáte taliansky recept, ktorý vyzerá ľahšie, ako vyzerá, ktorý je ideálny pre neskoré letné obdobie, vyskúšajte Carmelliniho Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano a zimné hrušky

Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano a zimné hrušky

Zloženie:

Na šalát:

• 1/3 lb detská rukola
• 1 veľká žiarovka feniklu, nakrájaná na tenké plátky
• 3 stonky zeleru, nakrájané na tenko na predsudok
• 2 lyžice strúhaného GranPadana
• 2 zrelé zimné hrušky, nakrájané na tenké plátky
• 12 plátkov Prosciutto di San Daniele, nakrájaných na tenké plátky

Na obväz:

• 3 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 polievková lyžica červeného vínneho octu
• 1 polievková lyžica vody
• 1 ČL cukru
• Podľa chuti osolíme
• Hrubé mleté čierne korenie, podľa chuti
• Sušené oregano, podľa chuti

Metóda

1. Spojte rukolu, fenikel a zeler do veľkej misy a posypte GranPadano vrchom.
2. Na prípravu zálievky pridajte do malej misky extrvirginový olivový olej, ocot z červeného vína, vodu, cukor, soľ, korenie a oregano a vyšľahajte ich dohladka.
3. Pridajte zálievku do šalátu a jemne ho prehoďte, aby pokryl všetky listy.
4. Šalát naložte do jednotlivých misiek.
5. Na vrch zelených poukladajte nakrájané hrušky a na hrušky Proscuitto di San Daniele. Podávame ihneď.