Zvyšok človeka: Ako Variť So Zatuchnutým Chlebom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V určitých regiónoch Talianska až do 50. a 60. rokov sa spravodlivému počtu ľudí platilo chlebom - konkrétne pastierom na voľnej nohe. To znamenalo plytvať toľko, že plátok bol ako vyhodiť peniaze. Vaša moderná verzia nemusí obsahovať skutočné pšeničné chleby, ale nie je dôvod, aby ste vyhodili vyhynutý alebo opotrebovaný chlieb - áno, dokonca aj lacné sendvičové plátky.

Zvážte to so sacharidovou verziou varenia od nosa po chvost.

Katie Parla, spisovateľka pochádzajúca z New Jersey, ktorá dnes žije v Ríme, používa starý chlieb v mnohých svojich talianskych jedlách, vrátane 10 receptov hodných slintania z novej knihy Potraviny talianskeho juhu: Recepty na klasické, miznúce a stratené Pokrmy.

Príručka Parlteaches uvádza, aké ľahké je varenie so zatuchnutým chlebom, a hodí nám recept priamo z jej novej knihy, ktorá vás ohromí dátumom ráže SophiLoren. Alebo ak Parla navštívi vaše mesto na svojej knižnej prehliadke, nechajte ju, aby vás recept naučila osobne na jednom z podujatí.

Aký chlieb môžem použiť?

Parlsays: „Na chlieb, ako je paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, mečúň a plnka na slávky, sa dá použiť prakticky akýkoľvek druh chleba, pokiaľ je zomletý až do veľkosti mletej kávy. (Áno, všetky tieto recepty sú v jej novej knihe.)

Predtým, ako sa vydáte a začnete (na základe názvov týchto jedál) predpokladať, že použitie zastaraného chleba je príliš ťažké, uvedomte si, že v zásade vyrábate efektnú strúhanku a krutóny, ktoré navrchu premiešajú a použijú sa do pekáčov. (BTW, tu je postup, ako variť pokaždé.)

"Vyskúšajte zvyšky celozrnných plátkov na recepty na plnenie strúhanky," hovorí Parlsays.

Pokiaľ ide o u pan cuott (pečený chlieb a kastról s provolónom), Parlsuggests „používa zatuchnuté kysnuté cesto, ktoré má stále ešte málo chuti. Použijete viac kúskov veľkosti krutónu, ktoré nakrájate na kocky. Recept hovorí o použití zvyškov chleba. “

A čo plesnivý chlieb? Tvoja mama mala pravdu, len odrež tú časť. "Používaj zdravý rozum." Ak je vlhký a plesnivý, nevarte s ním, ale máme tendenciu nakupovať chlieb, pretože je cenovo dostupný. Teraz to ľudia môžu skutočne na niečo použiť, “hovorí Parlsays.

Ako si vyrobiť strúhanku

Vezmite si bochník tvrdého chleba a rozbite ho, štýl Office Space (voliteľné „„ Sakra, cíti sa dobre, byť gangstou “). Parlsays sa nemusíte starať o samostatné dochucovanie strúhanky, pretože akékoľvek jedlo, ktoré ste sa rozhodli pripraviť, bude mať vlastné bylinky a koreniny, ktoré ho do tohto jedla zahrnú.

"Ak pripravujete plnku na mušle alebo mečúňa, už pridávate veľa korenia," hovorí Parlsays. „Jedlo ako raschiatelli allmollic, liečiš strúhanku ako syr. Môžete pridať oregano alebo pecorino, premiešať, pokvapkať olivovým olejom a piecť v rúre alebo osmažiť na panvici. “Potom tým doplňte svoju minulosť.

Teraz vyskúšajte recept na zastaraný chlieb.

Cozze Ripiene (plnené mušle)

Zloženie:

• 1 libra mušlí (asi 25), fúzy odstránené a vydrhnuté
• 2 šálky čerstvej strúhanky
• 2 vajcia, rozšľahané
• 3 unce (asi polovica plechovky) tunínového oleja, scedené
• , 25 šálky najemno nastrúhaného Pecorino Romano
• 2 lyžice nasekanej čerstvej plochej listovej petržlenovej vňate
• Sezam a čerstvo mleté čierne korenie
• 2 šálky cherry paradajok, rozpolené
• 3 lyžice extra panenského olivového oleja

Metóda:

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita.
2. Tupým nožom otvorte mušle a pracujte na veľkej miske, aby ste zachytili ich tekutinu. Otvorené mušle odložte.
3. Do misy s mušľovou tekutinou pridajte strúhanku, vajcia, tuniaka, Pecorino Romano a petržlenovú vňať. Dobre premiešame, aby sa to spojilo. Zmes by mala byť vlhká, ale nie tekutá; v prípade potreby pridajte trochu vody. Dochutíme soľou a korením. (Prísady sú už dosť slané, takže možno nebudete potrebovať žiadnu soľ.)
4. Rukami vložte asi lyžicu zmesi strúhanky do každej otvorenej slávky, pričom mušľu jemne zatvorte okolo náplne, ale nechajte časť náplne pretiecť.
5. Naplnené mušle rozmiestnite rovnomerne do veľkého pekáča.
6. V malej miske zmiešajte paradajky, 2 až 3 lyžice vody a olivový olej. Dochutíme soľou a hodíme na kabát.
7. Paradajky rovnomerne rozdeľte okolo slávok.
8. Pečieme, kým plnka nezhnedne a paradajky nezmäknú, 20 až 25 minút.
9. Rúru prepnite na grilovanie a grilujte 5 minút, aby na plnke zo strúhanky dostala svetlo zlatú kôru. Podávame pri izbovej teplote.

Knihu Potraviny talianskeho juhu: Recepty na klasické, miznúce a stratené jedlá od Katie Parly si môžete kúpiť nižšie.