Casa De Sarasa: Kde Nájsť Autentické Mexické Jedlo V Tokiu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Mexické reštaurácie nie sú v Japonsku bohaté. Miestni obyvatelia vám povedia, najmä americkí emigranti žijúci v krajine, že nie je ľahké nájsť dobré tacos alebo misku guacamole. Možnosti však za posledných pár rokov narástli, aj keď stále nemôžete nájsť torton v každom rohu alebo musíte cestovať za slušnou Margaritou.

Jedným z nadšencov, ktorý pripravuje cestu pre autentickú mexickú kuchyňu v Tokiu, je DJ Sarasa, ktorý nedávno otvoril svoju menovitú reštauráciu CasDe Sarasa. Sarasfell je zamilovaný do mexického jedla a kultúry počas mnohých rokov cestovania ako interpret. Takže keď si uvedomila, že sa jej opravy v Tokiu nepodarí dostať späť, vzala veci do svojich rúk.

S odbornými znalosťami šéfkuchára Kazuyoshi Yasuda - predtým mexického hotspotu Bokkoku Kaiten Tori Ryori v Osaku - menu v CasDe Sarasboasts ponúka 15 rôznych druhov tacos a drobností, ako je nopales salad, elote a arracherflank steak. Ak sa chcete dozvedieť viac, dohonili sme rozhovor s Sarasto o jej inšpirácii v reštaurácii, o tom, aké je to byť DJ v potravinárskom priemysle, a o tom, ako učí Tokio, aby ocenilo autentický mexický čas tortillatu.

Prečo mexická? Videli ste v Tokiu nedostatok autentických možností? Všimli si iní ľudia tiež potrebu kvalitnej mexickej kuchyne?

Jedol som svoje prvé skutočné taco v Mexiku, keď som navštívil DJ koncert v roku 2015 a bol som šokovaný tým, aké to bolo vynikajúce. Počas môjho dvojtýždňového pobytu to bolo všetko, čo som jedol na raňajky, obed a večeru - rovnako ako to robia miestni obyvatelia. Po chvíli, keď som bol na ne tak závislý, som zabudol, že iné kuchyne vôbec existujú. Dokonca ma prekvapilo, že som cestou späť do Japonska videl v lietadle japonské jedlo. Odvtedy mi nič nechutilo tak utešujúco ako tacos.

Keď som sa vrátil do Japonska, bol som na misii nájsť autentické tacos v Tokiu, ale všetko, s čím som sa stretol, bol Američanmi ovplyvnený Tex-Mex. Dokonca aj keď som našiel miesto, ktoré bolo blízke tomu, čo Japonci považujú za „autentické mexické“, chuť, pocit a skúsenosť tam neboli. Mal som pocit, akoby nikto poriadne nevedel, čo je autentická mexická kuchyňa, a kvôli tomu nebol dopyt. Do tej doby som bol závislý na autentických mexických tacos a bol som rozhodnutý, že budem ten, kto to urobí.

Boli počas vášho pobytu v Mexiku nejaké konkrétne jedlo alebo stolovanie, ktoré vás skutočne priťahovalo k kuchyni?

Kuchársky zážitok v Mexiku vždy prichádza ruka v ruke s nebeskou vôňou kukuričných tortíl a spôsob, akým pripravujú jedlo, nie je v Japonsku ničím, čo by ste videli. Mäso je sekané neobvykle ťažkými nožmi a tortilly sú rozhádzané a zhruba poskladané, ale výsledkom je dokonalosť. To bolo pre mňa veľmi fascinujúce, pretože som pochádzal z Japonska, kde je so všetkým zaobchádzané veľmi citlivo.

Čo ma tiež zaujalo, bolo, že každá rodina alebo reštaurácia má svoj vlastný spôsob výroby salsy, čo dáva každému taco charakteru. Niekto rád varí ingrediencie predtým, ako ich vyrobí, niekto ich rád zmieša čerstvé a každý používa rôzne druhy chilli. Milujem jesť tacos v Mexiku, pretože neviem, čo mám čakať.

Ste DJom a interpretom už 15 rokov. Čím vás zaujal svet reštaurácií? Bola to iba iskra, aby ste vytvorili túto reštauráciu, alebo ste už chceli chvíľu pracovať v priemysle?

Zdá sa mi niekedy vtipné, že sa teraz venujem reštaurácii. Ale počas celej mojej hudobnej kariéry ma vždy zaujímalo zdieľanie hudby, kultúry a ľudí, ktoré ovplyvnili moje cesty s mojimi fanúšikmi. Reštaurácia ku mne skutočne prišla kvôli mojej túžbe podeliť sa s impozantným mexickým jedlom kvôli tomu, ako som bol dojatý z kultúry a ľudí z krásnej krajiny.

Po tom, čo som bol svedkom radosti, ktorú zákazníci pocítili po svojom prvom súste s taco v CasDe Sarasa, som si pred toľkými rokmi znovu prežil pocit svojho prvého sústa v Mexiku. Ten pocit bol podobný tomu, ako svojou hudbou robím radosť fanúšikom.

Povedzte nám niečo o šéfkuchárovi Yasudovi. Poznali ste ho pred otvorením CasDe Sarasa? A čo jeho varenie ho robí dokonalým pre túto prácu?

Šéfkuchár Yasudis je spoločným priateľom môjho dobrého priateľa Rodyho, ktorý je tiež fanúšikom autentických mexických tacos. Šéfkuchár Yasudwas sa tiež presťahoval po vyskúšaní svojho prvého taco v Mexiku a v kuchári bol všetkým, čo som chcel. Má veľmi očarujúcu, originálnu a pracovitú osobnosť, ale je tiež veľmi čistý, čo je dôležité, pretože som čistý čudák. Ale okrem všetkého miluje tacos a má rovnaké poslanie ako ja - šíriť taco lásku! Nakoniec som súhlasil s tým, že bude mojím hlavným kuchárom, keď som mu v priebehu roka opakovane ponúkol príležitosť.

Aké je vaše obľúbené jedlo v ponuke? Je to v porovnaní s konkrétnym jedlom, ktoré ste mali v Mexiku?

Keď prídete do CasDe Sarasa, bola by škoda nevyskúšať sústo aspoň z jedného z našich 15 druhov tacos. Naše domáce salsy sú tiež dôležité, rovnako ako čerstvo lisované kukuričné tortilly. Najzaujímavejšie na mojom menu je to, že je to spojené s úsilím ľudí, s ktorými som sa stretol prostredníctvom svojej hudby. Keď som bol v Mexiku, skamarátil som sa s niekoľkými kuchármi a pracoval som s DJ Bad Pandou, úspešným majiteľom reštaurácie, ktorý mi pomáhal s našimi receptami. Povedal by som, že tacos v mojej reštaurácii sú najbližšie k tomu, čo v Mexiku žijúci v Tokiu dostanete.

Máme široký výber 100 percent tequily Blue Agave, ktoré môžeme spárovať aj s tacos. „TequilFesta“, najväčší tequilfestival v Ázii, ma už roky rezervoval na ich podujatiach, takže mi pomohol vybrať nápoje do reštaurácie. Vezieme veľa tequilbrandov, ktoré vlastnia celebrity a hudobníci, a vďaka tomu je pre začiatočníkov milujúcich hudbu zábavnejšia a ľahšia voľba ducha.

Aká bola reakcia od vášho otvorenia?

Odpoveď nebola zatiaľ iba pozitívna, vďaka môjmu pracovitému personálu! Tiež si myslím, že ľudia, ktorí prichádzajú do mojej reštaurácie, sú skutočne priateľskí, čo pomáha vytvárať pozitívne prostredie.

Jediné hodnotenie, ktoré sme nedostali, bolo to, že naše tacos sú malé. Skutočná veľkosť tacos podávaných v Mexiku je však taká veľká, takže chcem rešpektovať tradíciu. Dáva tiež mojim zákazníkom príležitosť vyskúšať naše rôzne druhy tacos. Ale tento komentár ma prinútil uvedomiť si, že musím stále viac usilovať o to, aby som svojich zákazníkov poučil o rozdieloch medzi veľkými porciami Tex-Mex so zálievkami zo syra a kyslej smotany a zdravou, autentickou mexickou kuchyňou s malými porciami.