Ako Variť Raka Správnym Spôsobom: Sprievodca Ultimate

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Raci, raky, kraby, sladkovodné homáre, homáre horské, jabby alebo bahniaky; nech už im hovoríte čokoľvek, jedna vec zostáva rovnaká, sú vynikajúce. To znamená, že keď sú správne pripravené. Ak žijete nad hranicou Mason-Dixon, možno ste nepočuli o žiadnom z týchto bratrancov a morských rakov, a to je úplne normálne. Raky sú všade, ale drvivá väčšina rakov žijúcich na svete pochádza z Louisian (okolo 95%).

Koniec marca až začiatok júna je vrcholovou sezónou rakov (keď sa z nich stáva najväčšia). Preto sú vredy langusty bežné okolo polovice jari do začiatku leta. Napriek tomu, že sú v tejto dobe najväčšie, sú stále dosť malé. raky jumbo poskytnú asi toľko mäsa ako priemerne veľké krevety. Takže budete potrebovať veľa, navrhujeme zhruba tri až päť libier na osobu. Vyzerá to ako ton, ale musíte si uvedomiť, že tieto malé bubienky sú väčšinou škrupinové. A tajomstvom dobrého varu langusty je neprepečiť ich, inak mäso ztvrdne.

Súvisiaci sprievodcovia

• Ako spárovať víno s morskými plodmi
• Najlepšie ryby na jedenie
• Ako si vybrať mäkkýše

Okrem langúst obsahuje klasický langustý var tri ďalšie hlavné ingrediencie: andouillská klobása, zemiaky a kukuričný klas. Ľudia niekedy nahodia výdatnú zelenú ako zelené fazule alebo kapusta, ale v tomto recepte sa toho vzdávame. Pokiaľ ide o kuchynské vybavenie, budete potrebovať mimoriadne veľký zásobný zásobník s varným košom na 80 qt. Ak plánujete varenie vonku, bude sa vám hodiť kachľová pec na vonkajšie použitie.

Rak varí

Zloženie

• 1 vrece (30-35 libier) čerstvého živého langusty
• 2 libry andouillskej klobásy nakrájame pozdĺžne a potom na kúsky 2-3 palce
• 5 libier červených zemiakov
• 10 klasov klasu, vylúpaných a nakrájaných na štvrté alebo tretie v závislosti od veľkosti
• 3 hlávky cesnaku nelúpané
• 3 veľké biele cibule nakrájané na plátky
• 4 veľké citróny rozpolené
• 8 bobkových listov
• 1 zväzok zeleru nakrájaný na 1-palcové kúsky
• 2 balenia vášho obľúbeného korenia na varenie langusty (6 až 8 oz)
• 1 polievková lyžica tekutého kraba varte koncentrát korenia
• podľa chuti soľ a korenie

Metóda

1. Vyčistite a vyčistite živé langusty a zlikvidujte všetky mŕtve langusty. Ďalšie informácie nájdete nižšie.
2. Zásobník naplňte 1/3 cesta vodou.
3. Pridajte cesnak, bobkové listy, suché a tekuté krabové korenie na varenie, zeler, citróny a zemiaky.
4. Privedieme k varu, potom zmiernime plameň a varíme 25 minút.
5. Primiešame cibuľu a klobásu a dusíme ďalších 20 minút.
6. Pomaly pridávajte langusty a vráťte ich späť do varu.
7. Hneď ako sa zmes vráti do varu, vráťte ju späť na 5 minút alebo dovtedy, kým škrupiny langusty nie sú jasne červené. Vyskúšajte, či je možné hlavu ľahko odstrániť.
8. Ak je to hotové, vyberte varný kôš a dobre sceďte.
9. Podávame vo veľkej miske alebo v tradičnom louisianskom štýle - na stole pokryté niekoľkými vrstvami novín.

Kde kúpiť langusty

Najlepšie si môžete kúpiť langusty v miestnom veľkoobchode s morskými plodmi. Ak žijete v strede až vo veľkom meste, mali by ste byť schopní vypátrať aspoň jedno. Ak žijete v menšom meste, najskôr by ste sa mali poradiť s distribútorom jedál z potravín, či vám môžu pomôcť. Ak nie, možno budete musieť ísť do neďalekého mesta alebo objednať online. Existuje niekoľko miest, ktoré vás dopravia živými rakmi. Páči sa nám spoločnosť LouisianCrawfish Co.

Pri nákupe langusty je potrebné dbať na to, aby väčšina z nich bola nažive. Je normálne mať v pytli niekoľko mŕtvych raci (ktoré by ste chceli zlikvidovať, aby ste sa vyhli chorobe prenášanej potravinami), ale ak máte veľkú časť mŕtvych raci, je to problém.

Čítajte viac: Najlepšie obchody s morskými plodmi online

Ako uchovávať raky

Ak váš var nie je naplánovaný na ten istý deň, kedy si kúpite raka, je to v poriadku. Raci je možné niekoľko dní skladovať v chlade, na ľade. Len sa uistite, že nie sú príliš dlho ponorené vo vode.

Ako čistiť raky

Medzi samozvanými „odborníkmi na langusty“sa vedú veľké debaty o tom, či je čistenie raka nevyhnutným krokom v procese varenia. Niektorí hovoria, že očistenie malých mudbugov ich prinúti, aby kakali a vyvracali (vieme, hrubé) všetku drť a špinu v ich systéme. Ostatní, ktorí tvrdia, že už vyskúšali, nemôžu poznať rozdiel v chuti raka.

Jedna vec je istá, že čistenie langusty zvyšuje riziko úmrtia, takže ak sa rozhodnete pre tento krok, budete ich chcieť čoskoro uvariť.

Existujú dva hlavné spôsoby, ako ľudia čistia langusty. Prvým je, že crawdady jednoducho namočia na niekoľko hodín do okysličenej vody. To znamená, že budete musieť do nádoby nepretržite prúdiť vodu alebo vodu často meniť.

Druhou a najbežnejšie používanou metódou je ich prečistenie soľou. Najskôr ich ponoríte do vody v chladnejšej alebo veľkej vani. Vezmite škatuľu so soľou a miešajte ju vo vode tri alebo minúty. Toto zabezpečí, že raky „vyčistia“všetok nepríjemný štrk v ich systémoch a pomôžu vyčistiť nečistoty z ich škrupín. Po zmiešaní vysypte slanú vodu a niekoľkokrát opláchnite čerstvou vodou. Ak ich hneď nevaríte, vložte ich späť na ľad.

Ak sa rozhodnete raky nevyčistiť, budete ich chcieť aspoň opláchnuť. Umiestnenie do nádoby s veľkou plochou sú (detský bazénik z tvrdého plastu na to vynikajúco funguje) a ich postriekanie hadicou je skvelý spôsob, ako ich pripraviť na varenie.

Ako jesť raky

Ľudia majú veľa rôznych metód, ako sa dostať k tomu malému kusu mäsa podobného homáru. Možno ste už počuli o kroku „cmúľania hlavy“k konzumácii langusty. Je to pravda. Niektorí ľudia nasávajú hlavu, aby sa dostali k zeleným, mazľavým mozgovým látkam, o ktorých tvrdia, že sú vynikajúce. Tento krok je úplne voliteľný a pravdu povediac je to krok, ktorý by sme chceli vynechať.

Bez ohľadu na to, či sa rozhodnete pre cmúľanie hlavy alebo nie, musíte najprv telo oddeliť od hlavy, čo je zásadný krok pri získavaní mäsa z chvosta. Osvedčená metóda, ktorú sme použili a potvrdzujú to aj ďalší odborníci na stravovanie langusty, je nasledujúca:

1. Vezmite hlavu raka do jednej ruky a chvost do druhej.
2. Chvost narovnajte tak, aby sa od špičky nosa raka po chvost tvorila rovná čiara.
3. Zatlačte chvost do hlavy, aby ste prerušili spojenie.
4. Otočte o deväťdesiat stupňov buď v smere alebo proti smeru hodinových ručičiek.
5. Vytiahnite chvost a mäso by malo zostať neporušené.
6. Mäso vycucajte z chvosta.
7. Opakujte.

História a zábavné fakty o raci

Ako sme už spomínali, väčšina langusty pochádza z Louisiany. Koncom 18. rokov 20. storočia sa začal loviť rak obyčajný. Teraz štát Bayou produkuje ročne 120 - 150 miliónov libier a ročne prispieva do štátnej ekonomiky zhruba 300 miliónmi dolárov. To je veľa yabbies. V skutočnosti je štát natoľko závislý od crawdadov, v skutočnosti závisí od tohto odvetvia viac ako 7 000 pracovných miest. Louisian vyrába toľko crawdadov, že krajina nestíha. Prirodzená vegetácia už nie je schopná udržať dopyt, takže poľnohospodári musia teraz vysádzať ryžu, aby nakŕmili malé bubáky. V súčasnosti je ulovených vo voľnej prírode iba asi 12% rakov.

Pokiaľ ide o konzumáciu langusty, sú veľkým zdrojom bielkovín, vápnika, fosforu, železa a vitamínov skupiny B. Majú veľmi podobnú príchuť ako morský rak. libra langustého mäsa obsahuje iba okolo 325 kalórií. Raci rastú moltovaním a svoje mušle môžu vyhodiť až 15-krát za život, zakaždým narastú na takmer dvojnásobok svojej predchádzajúcej veľkosti. Takže ak narazíte na mimoriadne veľkého tátoša, vedzte, že žil dlho.