Obsah:
Video: Ako Urobiť Perfektný Hamburger, Podľa Georga Motza
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43
Veľký americký hamburger, hoci je zdanlivo jednoduchý, v skutočnosti vyžaduje veľa kulinárskej techniky. Mali by ste grilovať alebo používať liatinovú panvicu? Aký je ideálny pomer chudého k tuku pre hamburgerové karbonátky? Najlepšie buchty? Korenie?
Na pomoc je tu George Motz, expert na hamburgery s pôsobnosťou od Hamburger America, kuchárska kniha Great American Burger Book a seriály YouTube, Burger Scholar Sessions. Aj keď existujú vynikajúce verzie morčacích alebo vegetariánskych hamburgerov, tento článok sa zameria výlučne na hovädzie mäso.
Mäso
Pre čo najlepšie karbonátky je dôležité získať kvalitné čerstvé mleté hovädzie mäso. Nepoužívajte vopred pripravené hamburgerové placky, ktoré nájdete v sekcii mrazničky. Mohlo by sa to zdať ako prijateľná skratka, ale chuť hotového výrobku bude znateľne horšia.
Existujú dva spôsoby, ako získať čerstvé mleté hovädzie mäso - v miestnom mäsiarstve alebo v potravinách. Zatiaľ čo časť s potravinami v obchode s mäsom je dobrá, najlepšou voľbou je skvelé miestne mäsiarstvo, pretože väčšina bude mať vlastnú zmes hamburgerov. Tieto zmesi sú zvyčajne kombináciou steakových odrezkov a skľučovadla. Skľučovadlo, ktoré sa nachádza na ramene kravy, je najbežnejším a najlepším celkovým hovädzím rezom pre hamburgery. V porovnaní s chudšími rezňami, ako je sviečková, má skľučovadlo ideálnu zmes chudého mäsa aj tuku. Najlepší pomer hamburgerov je 80/20 alebo 75/25 (chudé mäso k tuku). Príliš málo tuku a hamburger má tendenciu vysychať a príliš veľa tuku vytvára nadmerné množstvo tuku a zmršťovanie.
V posledných rokoch sa trendom stáva, že burgerové zmesi majú netradičné strihy, ako napríklad hrudník alebo krátke rebrá. Efekt pridania týchto škrtov je podľa Georga do značnej miery zanedbateľný. Väčšina z týchto kúskov má byť pomaly pripravovaná a akákoľvek prírodná „sladkosť“, ktorá z nich vyplýva, bude po zmiešaní nerozoznateľná.
Nakoniec, aj keď môže byť mletie vlastného mäsa skvelým zážitkom, je to tiež časovo náročný a zložitý proces. Skúsený mäsiar inštinktívne pozná správny pomer tuku a mäsa podľa zraku a skúseností. Ale pre domáceho kuchára môže byť ťažké dosiahnuť tento ideálny pomer bez tých rokov praxe.
Bun
Pre hamburgerové buchty je najlepší jednoduchý. Napríklad, aj keď sú vynikajúce, brioškové žemle obsahujú príliš veľa cukru, čo môže ľahko prekonať chuť mäsa. Zatiaľ čo sa niektorí ambiciózni domáci kuchári rozhodujú vyrábať svoje vlastné hamburgerové buchty, bežné značky supermarketov, ako napríklad Arnold’s, vyrábajú kvalitné výrobky. Pre väčšinu prípadov sú skromné biele hamburgerové buchty skvelé.
Azda najlepšia celková žemľa je Martinova zemiaková rolka. Zemiaková roláda má vynikajúcu chuť, ktorá je silnejšia a menej sladká ako klasické biele žemle. Táto odolnosť tiež umožňuje, aby si zemiakový valec udržal svoju štrukturálnu integritu bez toho, aby bol príliš tvrdý.
Syr
Pre Georga neexistuje žiadny hamburger, ktorý by sa podobal skromnému, ale lahodnému americkému syru. Aj keď iné druhy syra môžu chutiť vynikajúco, neroztopia sa a neobložia hamburger tak bezchybne ako americký syr. Tento faktor topenia predstavuje problém aj pri čedare alebo švajčiarsku, pretože karbonátky môžu prevariť čakanie na ich správne roztavenie.
Grilovanie vs. Flattop
Grilovanie hamburgerov, aj keď je vynikajúce na dodanie chuti dreveného uhlia, môže byť dosť ťažké zvládnuť. Počas grilovania musí kuchár brať do úvahy teplotu a podmienky plameňa. Ak nebudú hamburgery na grile správne udržiavané, môžu sa ľahko stať spálenými hokejovými pukmi. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov používajte na grilovanú príchuť grilované uhlie, nie propán.
Vo väčšine prípadov je najlepšou voľbou varenie hamburgerov na rošte / plochej doske alebo na panvici. Je oveľa jednoduchšie dosiahnuť správnu kôru a pripravenosť na ploche ako na grile. Je však dôležité pamätať na niektoré kľúčové body. Pre tú skvelú hamburgerovú kôrku sa uistite, že je panvica (najlepšie liatinová panvica) pred vložením do placky horúca. Ak je vo vašom mlynčeku na hamburger príliš veľa tuku, sú potenciálnym problémom požiare mastnoty.
Korenie
Pre korenie na hamburgery platí jedno priame pravidlo - je to jednoduché. Nie je potrebný hľuzovkový olej ani ozdobné soli. Nie je potrebných desať rôznych omáčok. Namiesto toho sa držte dvoch až troch pochutín na hamburger. V mnohých prípadoch platí, že čím viac korenia, tým horšie hamburgery chutia. Prvé americké hamburgery tradične používali iba horčicu, kyslé uhorky a surovú cibuľu.
Nakoniec je kečup kontroverznou pochúťkou pre hamburgery. Kečup je podľa Georga príliš sladký pre hamburgery a jeho pridanie premôže chuť hovädzieho mäsa, ktoré by malo byť hviezdou.
Odporúča:
Ako Urobiť Dokonalé Dusené Hovädzie Mäso Podľa šéfkuchára
Vychutnajte si tento recept na dusené hovädzie mäso od Certified Master Chef. Perfektné komfortné jedlo pre chladné jarné noci
Ako Urobiť Mŕtvy ťah, Podľa Profesionálneho Trénera
Americký tréner vzpierania Mike Gattone ponúka podrobného sprievodcu lepším mŕtvym ťahom, či už ste krysa v telocvični alebo si chcete len viac užívať svoj život
Ako Podľa Kuchárov Urobiť Perfektný Sedemvrstvový Ponor
Sedemvrstvový dip, ktorý je potluck a tailgating, ponúka rôzne príchute a textúry, vďaka čomu si môžete pripraviť dokonalé občerstvenie. Tu je príklad, ako to urobiť správnym spôsobom
4 Najlepšie Jedlá Na Zotavenie Podľa Tréningu, Podľa Dietológov V Bare Clif
Clif Bar dietológovia prechádzajú Príručkou vedy o posilňovaní prostredníctvom správnych jedál na zotavenie po tréningu. Plus koľko bielkovín skutočne potrebujeme a ktoré sacharidy
Ako Urobiť Perfektné Boloňské Lasagne Podľa šéfkuchára
Šéfkuchárka Kristine Mana-ay ju udržuje v kuchyni svojej newyorskej reštaurácie Il Principe klasickou taliančinou a teraz zdieľa svoj lahodný a autentický recept na bolonské lasagne