Majiteľ Obchodu S Potravinami Edy Edouard Massih Prináša Svetu Libanonskú Kuchyňu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Príbeh Edouarda Massiha je inšpiratívny a pokračujúci, o to viac v rozhodne zlomenej Amerike. Massih sa narodil v Libanone a ako desaťročný pristál so svojou rodinou v štátoch. Iba o pätnásť rokov neskôr sa stal majiteľom prosperujúceho brooklynského potravinárskeho podniku, ktorý sa venuje pokrmom, s ktorými vyrastal.

Edy’s Grocer však nevznikol len tak. Po celé roky bol obchod Greenpoint známy ako Maria’s Deli, mnohými milovaný a prevádzkovaný rovnomenným poľským majiteľom v prevažne poľskej časti susedstva. Spoločnosť MariPuk uviedla joint do života v roku 1978 vo veku 24 rokov. Do roku 2020 sa Puk rozhodol pokračovať v pandémii, ktorá kladie dramatické otázky vlastníkom malých firiem.

Massih hovorí, že Maria’s Deli bola jeho cieľom už roky. Zastavil sa skoro každý deň na rannom sendviči a káve. Obaja prisťahovalci, ktorí sa osobitne zameriavali na jedlo a vzdialenú kultúru, mali navzájom prirodzenú lásku. "Postupom času mi nebola iba priateľkou, ale začala sa cítiť ako rodina, ako vzťah babičky a vnuka," hovorí Massih.

Massih čoskoro vyskúšal niektoré svoje dipy a recepty na Pukovi. Pracoval ako profesionálny kuchár a vytváral pokrmy pre šteklivé udalosti, ktoré často organizujú ľudia v módnej sfére. Kvalita jeho jedla mu priniesla množstvo koncertov a medzi nimi dolaďoval svoje vlastné recepty s nádejou, že sa o ne podelí s ešte väčším počtom ľudí na ceste, v tej či onej podobe.

Súvisiaci sprievodcovia

• Kde nakúpiť potraviny online
• Spôsoby podpory malých firiem počas programu COVID-19
• Najlepšie medzinárodné kuchyne

Potom pandémia prepukla. Udalosti sa rušili vľavo i vpravo a stravovanie sa spomalilo na virtuálne zastavenie. Účinky lieku COVID zhoršovali ďalšie prekážky. Massih sa snažil znovu vytvoriť libanonské jedlá, ktoré zbožňoval, ale chýbal mu prístup k životne dôležitým ingredienciám, a to ani v eklektickom New Yorku. A mal v meste dvadsaťjeden rokov, o ktorých hovoril, že bol trochu vekový, a často nebol ochotný brať nádejných mileniálov vážne.

Aj keby mohol rozbehnúť ďalšie podnikanie, ako by si počínali Libanončania v gentrifikovaných štvrtiach bez väčšej stopy na Strednom východe? Odpoveď prišla čoskoro v podobe nadšených zákazníkov a vrelého pozdravu zo strany komunity. Úzko spolupracoval - a naďalej pokračuje - so spoločnosťou Sahadi’s, dlhoročným stredomorským trhom v New Yorku, na dovoze kvalitného tovaru. Aj keď bola pandémia náročná, nakoniec priniesla skutočné strieborné obloženie. To tlačilo Marita, aby odovzdal pochodeň niekomu, koho obdivovala, keď sa blížila k dôchodku. A Massiho privítal pivotný bod v kariére, taký, ktorý by sa pevne držal svojej lásky k libanonskej kuchyni a zdieľania s ostatnými.

„Vždy to môžete dosiahnuť,“hovorí o otvorení obchodu počas búrlivého roku 2020. „Aj keď sa zdá, že neexistuje odpoveď, sme odolnejší, ako si myslíme, a som vďačný za to, že ma k tomu pandémia prinútila. krok mimo moju zónu pohodlia. Neustále sa učím a prispôsobujem si každý deň, a hoci je to šialené, nakoniec to stálo za to a núti ma to ešte viac vytrvať. “

Massihovo stravovacie zázemie sa ukázalo ako rozhodujúce, keď polieval zárodok svojho malého podniku. To mu dalo nohy, pokiaľ ide o pripravenosť a určitú znalosť modelu odberu. „Svet stravovania si vyžaduje, aby ste robili všetko dopredu, takže mi pomohol rýchlo a efektívne spojiť veci do podnikania,“hovorí. „Predchádzajúce stravovacie podnikanie mi tiež pomohlo nielen vizualizovať môj obchodný plán pre obchodníka s potravinami, ale aj vytvoriť menu, ktoré dodržiava potrebu bežných potravín počas pandémie.“

Mariis nie je jediný starší, ktorý mal hlboký vplyv na Massiha. Uznáva svoju babičku Oda za to, že sa zamiloval do jedla, a uviedol ho do niečoho nad rámec výživy - niečoho skutočne lahodného. "Nakoniec ma naučila pracovať inteligentnejšie a nie tvrdšie v kuchyni," pripomína Massih. To znamená veľa prípravných prác a zmrazenie položiek, aby ste mali náskok pred zápasom. Je to režim, na ktorý sa spolieha dnes v obchode s potravinami.

Massih, ktorý túži šíriť evanjelium libanonskej kuchyne, má vysoké ciele. Je o ňom známe, že pripúšťa, že chce byť na Blízkom východe MarthStewart, s dizajnom v televíznych vystúpeniach, potenciálnymi video seriálmi a možno aj s kuchárskou knihou. Massih a jeho tím, ktorí sú v tieni Márie pre budovanie komunity, veľmi skoro založia mesačný kuchársky klub, ktorý umožní ľuďom po celom svete vyskúšať jeho recepty z vlastných domovov.

Vo vnútri Grocera je duch Mariisa veľmi nedotknutý. Je to teplé prostredie s rozmanitými zásobami a ohromne pripravenými jedlami, niektoré veľmi tradičné (vyrobené z olivového oleja starého otca Massihovej) a niektoré modernejšie úpravy. „Sledovanie toho, ako hovorí s ľuďmi, a nechalo si čas na to, aby svojim zákazníkom porozumelo tak, ako to urobila so mnou, bolo skutočne inšpiratívne,“hovorí a spomína na Pukov rozšírený beh ako majiteľa obchodu. "A chcem to udržať nažive pomocou Edy’s Grocer."

Teraz Massih lieči Newyorčanov na zdravé podávanie menej známej potravinovej kultúry. „Páči sa mi, ako je libanonské jedlo spojené s čerstvosťou a chuťou,“hovorí. „Kuchyňa je skutočne jasná a žiarivá, ale má tiež hĺbku a bohatosť prostredníctvom korenia. Libanonské varenie vám skutočne pomôže osvojiť si príchute čohokoľvek, a preto rád dávam libanonský šmrnc aj na iné druhy klasických jedál, ako je môj ovsený ovos Tahini alebo stredomorská verzia jednoduchého šalátu Orzo. “

Massih má stále spôsoby, ako ísť na dosiahnutie úrovní MarthStewart, ale je na dobrej ceste. "Pre mňa je najväčšou vecou byť hlasom v širších kanáloch, aby sa rozšírilo povedomie o libanonskom varení," hovorí.