Čo Sa Stalo S Chlebom Zadarmo V Reštauráciách?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V dnešných dňoch (čo máme na mysli asi pred 10 až 15 rokmi) sa večere v reštauráciách často začínali bezplatným košom s teplými rožkami, nakrájanou focacciou alebo iným chlebovým výrobkom, podávaným spolu s jedlom z masla alebo fľaštičkou s extra panenskými olivami. olej. Tento gratis, ktorý je určený na privítanie, poskytuje príjemnú atmosféru a poskytuje hosťom pohodlné a bezplatné občerstvenie, ktoré si môžu vychutnať pri nápojoch pred večerou.

V dnešnej kultúre stolovania však už nemožno ľahko predpokladať, že pred jedlom bude chlieb (alebo iné predjedlá ako čipsy a salsa). V skutočnosti sa to stalo vzácnym vyznamenaním, pretože čoraz viac susedských kĺbov a špičkových prevádzok sa rozhodlo túto funkciu vylúčiť a namiesto toho ponúkať možnosti nákupu chleba.

Čo sa teda zmenilo? Prečo reštaurácie už nepovažujú bezplatný chlieb za nevyhnutnú súčasť modelu pohostinstva? Zistili sme, že sme hlboko zvedaví na tento posun v prioritách, a tak sme sa rozhodli prešetriť. Po tom, čo sme požiadali skupinu reštaurátorov, kuchárov a odborníkov na pohostinstvá, aby zvážili, sme prišli s nasledujúcim zoznamom dôvodov poklesu bezplatných košíkov na chlieb.

Náklady

Náklady na kvalitný chlieb sa delia na zisky

Asi najočividnejšie je, že reštaurácie sa často rozhodnú prestať podávať bezplatné koše na chlieb v snahe posilniť svoje vlastné hospodárske výsledky.

„Základné náklady na skutočne skvelý, čerstvo upečený chlieb alebo chrumkavé hranolky priamo z fritézy - vrátane masla, salsy, riadu, tanierov, obrúskov a práce servera a kuchyne potrebné na dôsledné doručenie týchto prezentácií na každý stôl každý deň. - je v skutočnosti veľmi drahý, časovo náročný a prevádzkovo [ťažký] pre prednú aj zadnú časť domu, “vysvetlil konzultant pre reštaurácie a obchodné stratégie barón Christopher Hanson z RedBaronu.

Mrhať

Poskytovanie bezplatného chleba často vytvára značné plytvanie

Stále rastúce percento podnikov poskytujúcich stravovacie služby sa teraz rozhodlo zamerať na iniciatívy zamerané na znižovanie odpadu … a ponúkanie chleba zadarmo stolom, ktoré o to nepožiadali, nijako nepomáha tomuto úsiliu.

„Štyridsať percent všetkého potravinového odpadu pochádza z reštaurácií. Vzhľadom na to, že typická reštaurácia vyprodukuje 25 000 - 75 000 libier odpadu ročne, čo často predstavuje inventár predstavujúci takmer jednu tretinu jej rozpočtu, čelia kuchári pri riešení tejto skľučujúcej otázky skutočným výzvam. Z tohto dôvodu sa majitelia reštaurácií sťahujú z poskytovania nevyžadovaných bezplatných košov na chlieb. Model platby za chlieb obmedzuje plytvanie, pretože pripisovanie hodnoty jedlu vedie k tomu, že sa ľudia [menej pravdepodobne ho zbavia], a taktiež z [košíkov na chlieb] robí zdroj príjmov pre majiteľa reštaurácie, “uviedla Jennifer Kaplan, inštruktorka potravinových systémov na Culinary Institute of Americin St. Helena, Kalifornia.

Konkurencia

Reštaurácie chcú povzbudiť hostí, aby si objednali predjedlá … a týmto kompromisom kompromisy

Reštauračné podnikanie zahŕňa ziskové marže ako malé břitvy, takže reštaurátori sa musia snažiť zarobiť pri každej dostupnej príležitosti. Aj keď prevažná časť príjmu všetkých reštaurácií s kompletnými službami pravdepodobne pochádza z predaja alkoholu (s predjedlami pohybujúcimi sa na vzdialenom druhom mieste), stôl, ktorý si okrem hlavných chodov objedná aj predjedlá, vygeneruje vyšší celkový účet, čo je pre reštauráciu dobrá správa.

Samozrejme, stôl, ktorý sa naplní chlebom zadarmo, pravdepodobne nebude zvlášť motivovaný ochutnávať predjedlá, a preto nakoniec utratí menej peňazí. „Obmedzenie chleba zadarmo povzbudzuje hostí, aby si objednávali predjedlá, čím zvyšuje priemerný šek,“tvrdila Rosie Atkins, viceprezidentka produktu pre reštauračný softvér Homebase.

Trend

Chlieb zadarmo už nejaký čas nie je v móde, takže ho neočakáva ani mladá generácia návštevníkov reštaurácie

Posledným dôvodom spomalenia v hre free-bread-basket je nedostatok očakávaní. Pretože bezplatný chlieb nebol obľúbenou reštauráciou už minimálne desaťročie, dvadsiatnici a tridsiatnici to nepovažujú za nevyhnutné, takže reštaurácie nie sú motivované znášať ďalšie náklady.

Generálny manažér Trevor Gould z Broken English Taco Pub v Chicagu v Illinois je pravidelne svedkom tohto posunu postoja na vlastnej koži a povedal nám, že „mladšie generácie nikdy nezažili gratinované a chipsy pri stolovaní v modernejšej reštaurácii, takže sa to neočakáva. Bezplatné čipsy a salsstill ešte existujú, ale zvyčajne sa nachádzajú v malých reštauráciách v štýle mom-and-pop. Je to zvyčajne kvôli nim [menej sa zaujímajú o] trendy a zvyčajne musia viac pracovať a viac [motivovať] pravidelných [vrátiť sa] späť. “

Aj keď bezplatné občerstvenie pred jedlom môže byť pre malé prevádzky, ktoré sa snažia udržať na hladine, záťažou, niektoré reštaurácie stále považujú za dôležitý aspekt svojich modelov pohostinstva. Pretože koše na chlieb zdarma sú v skutočnosti menej časté ako predtým, podniky, ktoré stále poskytujú túto výhodu, považujú výber chleba za hlavný predajný bod pre celú reštauráciu.

Jedna z takýchto reštaurácií, J&G Steakhouse vo Fénickom v Scottsdale v Arizone, je nesmierne hrdá na bezplatný domáci chlieb, ktorý denne podávajú. „Cítime, že je dôležité, aby sme náš Parker House robili čerstvé každý deň doma.“Aj keď sú celkové náklady (ingrediencie, ako aj tvrdá práca a talent nášho tímu na pečenie) na chlieb pravdepodobne porovnateľné s tým, čo platia iné reštaurácie [za outsourcingové chlebové výrobky], máme pocit, že máme skutočne ručne vyrobený produkt, ktorý kontrolujeme od pôvodu do služby. Podávame ich jednoducho s kultivovaným maslom (ktoré je pálivejšie a bohatšie na maslový tuk ako maslo so sladkou smotanou) a myslíme si, že naša služba s chlebom a maslom je pre našich hostí nekomplikovaná, sofistikovaná a skutočne si ich váži, “uviedol generálny riaditeľ Patrick Norton na svoju obranu záväzku spoločnosti J & G poskytovať službu pečiva zadarmo.