Logo sk.masculineguide.com

Ako Variť špargľu, Základná Jarná Príloha

Obsah:

Ako Variť špargľu, Základná Jarná Príloha
Ako Variť špargľu, Základná Jarná Príloha

Video: Ako Variť špargľu, Základná Jarná Príloha

Video: Ako Variť špargľu, Základná Jarná Príloha
Video: Kuskus základní příprava - videorecept 2024, Marec
Anonim

Lahodná špargľa v pare, pečená alebo grilovaná je v jarnej sezóne fantastickou zeleninou. Špargľa je vynikajúca sama o sebe alebo ako príloha k steaku i morským plodom. Aj keď je príprava rýchla, je potrebné dodržiavať niektoré kľúčové kuchárske techniky, aby ste dosiahli najlepšie výsledky špargle.

Image
Image

Súvisiaci sprievodcovia

  • Potraviny pre karanténu
  • Najlepšie krájacie dosky
  • Najlepšie recepty

Príprava špargle

Na spodnej časti každej stonky špargle je nejedlý drevený koniec - tieto by sa mali odstrániť. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je odtrhnúť konce rukami. Môžete sa tiež rozhodnúť, že ich nasekáte tak, že stonky zoradíte a nakrájate na rovnakom mieste.

Varenie špargle

Existuje veľa spôsobov, ako uvariť špargľu, a zelenina môže podľa prípravy chutiť celkom odlišne.

Praženie je jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako dodať bohatú opečenú chuť. Na pečenie je dôležitý čas varenia, pretože stopky sa môžu ľahko prevariť. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete hrubšie stopky a natriete ich olivovým olejom.

Parenie je najlepší spôsob, ako zvýšiť vegetatívnu chuť špargle. Na parenie špargle použite tenké, mladé stonky a dávajte pozor na čas varenia. správne parená špargľa by mala byť stále žiarivo zelená a svieža.

Restovaná špargľa spája sviežu príchuť dusenej s praženými prvkami praženia. Nakrájajte stonky na menšie kúsky, asi dva palce, a pred pridaním špargle sa uistite, či je vaša panvica horúca. vlažná nelepivá panvica bude mať za následok skôr varené jedlo ako soté.

Na grilovanie používajte hrubšiu špargľu, pretože tenké stonky nie sú dostatočne pevné na to, aby udržali plamene. Špargľu určite dajte do olivového oleja, aby ste mali charitu, a rýchlo ju uvarte, pričom výsledný produkt bude mať ostrú textúru.

Špargľa

(Šéfkuchár Frank Pullarof Culaccino, talianska reštaurácia v Nashville, Tennessee)

Image
Image

Ako prvý sólový koncept od výkonného šéfkuchára a majiteľa Franka Pullaru je Culaccino úplne nová autentická talianska reštaurácia a bar, ktorý sa nachádza južne od Nashvillu v Tennessee v centre Franklina. Názov Culaccino, pomenovaný po talianskom slove pre „trvalý dojem“, studené sklenené listy na drevenom stole, je stelesnením toho, ako môže jedlo spojiť ľudí, aby vytvorili dlhotrvajúcu pamäť.

Tieto lievance sú nostalgickým pokrmom pre šéfkuchára Pullaru. Ako dieťa si ich vychutnával každú nedeľu a považuje túto jedinečnú kombináciu pohodlného jedla s vyváženosťou zeleniny a byliniek.

Zloženie:

  • 1 lb špargle, nasekané (odstráňte tvrdú spodnú časť)
  • 1 zväzok jarných plodov, nasekaný
  • 2 oz bazalky, nasekané
  • 1 oz mäty, nasekané
  • 1 šálka pecorina, nastrúhaná
  • 1 citrón, iba kôra
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • ¾ šálky strúhanky
  • 4 vajcia

Metóda:

  1. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske, kým nebudú dobre zabudované. Zmes by mala byť lepkavá.
  2. Rozpálenú panvicu rozohrejte na olivovom oleji a lyžicou alebo malým tanierom pridajte do panvice špargľovú zmes. Ľahko stlačte karbonátky, aby sa vyrovnali.
  3. Akonáhle je jedna strana zlatohnedá, vyklopte ju a opakujte (každú stranu povarte 2 - 3 minúty na strednom plameni).
  4. Keď sú obidve strany zlatohnedé, vyberte ich z panvice a nádoby vyloženej papierovou utierkou, aby ste odstránili prístupový olej.
  5. Podávame horúce. V Culaccino sa hranolčeky podávajú so šafranovým aioli a syrom pecorino, ale môžu sa tiež podávať s paradajkovou omáčkou alebo posypať sezaltom a citrónovou šťavou.

Korenená špargľa za stáleho miešania opečte

(Šéfkuchár Srikant Singh zo školy varenia Happy Bellyfish)

Image
Image

Zloženie:

  • zväzok zelenej špargle (8 - 10 oz)
  • 2 zemiaky
  • 2 stredné mrkvy
  • 1 ČL mletého zázvoru
  • 2 lyžičky semien feniklu
  • 1 ČL suchého oregana
  • Čierne korenie a soľ podľa chuti
  • Olivový olej na vyprážanie

Metóda:

  1. Mrkvu ošúpte. Ak je príliš tvrdá, odrežte dole asi 1/2 palca špargle.
  2. Nakrájajte mrkvu a špargľu na rovnako veľké kúsky. Nakrájajte zemiaky na 4 - 6 kusov.
  3. Olej zohrejte na nepriľnavej panvici. Pridajte zázvorové a feniklové semiačka, premiešajte a nechajte povariť asi pol minúty, kým sa neuvoľní aróma.
  4. Pridajte nakrájanú zeleninu a dobre premiešajte. Potom znížte teplotu na stredne nízku, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte variť asi 15 minút, alebo pokiaľ nebude zelenina pripravená podľa vašich predstáv.
  5. Keď je zelenina takmer hotová, ešte raz ju poriadne premiešajte. Pridajte oregano, korenie, soľ a pred podávaním poslednýkrát premiešajte.

Odporúča: