Ako Si Vyrobiť Ramen Doma: Rozlúčte Sa S Instantnými Rezancami

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Hľadáte nové jedlo, ktoré môžete vyskúšať, keď ste uviaznutí v dome? Čo tak ramen? lacné a ľahké jedlo, ktoré pozná nespočetné množstvo univerzitných detí po celom svete, podáva sa aj v najlepších reštauráciách. Vďaka svojej premenlivosti sa kuchári pohrali s polievkou a vytvorili zázraky pre chuťové bunky po celom svete. Či už máte radi bravčové alebo kuracie mäso, vývar z shoyu (na báze sójovej omáčky) alebo tonkatsu (z bravčových kostí), alebo niečo úplne iné, je pravdepodobné, že je tu pre vás ramen.

Ramen, ktorý údajne pochádza z Chinandu, sa do Japonska dostal v polovici 18. storočia (podľa múzea ShinyokohamRamen), je ten, že je tiež dosť ľahké ho vyrobiť doma. Iste, mohli by ste sa roky učiť, ako to zdokonaliť, ale na začiatok potrebujete iba málo know-how a správne ingrediencie.

To je miesto, kam prídeme. Požiadali sme šéfkuchára Nicka Sorrentina z newyorského klubu KatanKitten, aby vzal na ruky nejaký ľahko vyrobený domáci ramen.

KatanKitten, ktorý bol otvorený začiatkom roka 2018, je dvojúrovňový bar v dedine West Village, ktorý bol vytvorený s cieľom ponúknuť nielen japonsko-americké jedlá a nápoje, ale aj zábavné prostredie na večierky.

Ďalej nájdete Sorrentino myšlienky, ako vyrábať ramen, a tiež niektoré tipy a triky, keď nemáte čas.

Ako si vyrobiť Ramen

Obľúbený recept šéfkuchára Nicka Sorrentina

"Doma mám rád veľmi priamy vývar s množstvom zázvoru, cibule a sójovej príchute." Uistite sa, že ste rezance prudko uvarili v nesolenej vode a potom budete potrebovať zdobené vajce a veľa čili a jarného korenia. “

Zloženie:

• 750 lb čerstvé rezance z ramena
• 3 lb bravčové pliecko (pokiaľ je to možné s kosťou), nakrájajte na veľké kúsky
• 1 lb slanina z dvojitého údenia
• 8 strúčikov cesnaku, nasekaných
• 1 veľká španielska cibuľa, nahrubo nasekaná
• 1 pór, biele a zelené časti pozdĺžne rozpolené a nahrubo nasekané
• 1 vajce na ozdobu (voliteľné)
• Pečený kurací vývar bohatý na 3 qt
• 6 oz sušených húb shiitake
• 4 oz zázvoru, olúpaného a nasekaného
• 2 lyžice repky
• Sójová omáčka a sezamový olej na dochutenie
• Kóšer soľ podľa chuti

Metóda

1. Bravčové pliecko okoreníme a opečieme, potom spolu vložíme bravčovú a plátkovú slaninu do veľkého hrnca do zlatista.
2. Mäso vyberte z panvice a odložte nabok.
3. Do hrnca pridáme cibuľu, cesnak a zázvor a mierne popražíme.
4. Vrátime vyhradené mäso do hrnca.
5. Pridajte kurací vývar, nasekaný pór a sušené huby.
6. Privedieme úplne do varu a mierne dusíme.
7. Korenie upravíme sójovou omáčkou.
8. Nechajte dusiť a redukujte 4 hodiny.
9. Vývar scedíme a vývar vrátime na sporák.
10. Bravčové mäso zľahka nastrúhajte a vráťte späť do vývaru.
11. Ramenové rezance uvaríme podľa obalu.
12. Na rezance nalejte rezance.
13. Ozdobte nakrájanými cibuľkami, pošírovaným vajcom a sezamovým olejom.

Tipy na vylepšenie okamžitého ramena

Nie ste pripravení sa rozlúčiť so svojimi Top Ramen alebo Cup Noodles? To je tiež v poriadku. Vieme, že môže byť ťažké rozlúčiť sa so včerajškom, preto sme dostali aj niekoľko tipov a výletov, ako hacknúť váš bežný starý šálka rezancov. Prvý tip k nám prichádza od Masahira Urushida, tiež z KatanKitten.

Vinné potešenie ???? • #aldente

Mám jeden recept na rezančeky so zabijáckymi šálkami, ktorý si môžete pozrieť na mojom Instagrame: Klasické rezance Nissin Cup s rezancom z porcini namiesto jednoduchej horúcej vody s oholeným hľuzovkou a niekoľkými kvapkami oleja z bieleho hľuzovky. Je to moje vynikajúce previnenie. Jedného rána, po prázdninách minulého roku, som v chladničke našiel zvyšky burgundského čierneho hľuzovky, “hovorí.

"Pod tlakom, že ho musím použiť skôr, ako sa pokazí, a čiastočne som chcel udržať zvláštnu sviatočnú náladu, vzal som zo špajze rezanček Nissin Cup Noodle (hovädzia príchuť) a pridal som kúsky suchej hríbovej huby." Na prípravu vody som použil čajovú kanvicu z japonskej liatiny, otvoril som veko po 2 minútach a 45 sekundách (pre dokonalosť al dente) a oholil som veľké množstvo hľuzovky s trochou mrholenia a bieleho hľuzovkového oleja. Hovädzia príchuť funguje dobre s hľuzovkou. Je to v podstate vývar a porcini bujón dodáva hlbšiu príchuť a zároveň rehydratuje umami príchuť sušených húb. “

Keď Sorrentino nevyrába svoj vlastný ramen, na oživenie svojej šálky rezancov používa niekoľko rôznych korení.

„Mojím cieľom je furikake, ktorý má rôzne príchute a pre niektoré aj korenie. Vždy si dám togarashi prášok alebo sambal pastu, “hovorí. "Tiež niekoľko kvapiek sezamového oleja a niektoré sezamové semiačka dodávajú veľké bohatstvo a trochu chrumkania."

Či tak alebo onak, uistite sa, že máte pripravený aj drink na pitie.