Ako Si Vyrobiť Hovädzie Mäso Jerky Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Jerky - či už je to primárne mäso, hovädzie mäso alebo široká škála iných trhaných jedál - je skrz naskrz pekný robustný snack. Pikantné uspokojenie má korenené mäso bez neporiadku, ako aj bielkoviny zo samotného mäsa. Navyše, ak ste na turistike alebo kempovaní, nemusíte sa obávať, že sa vám v priebehu dňa pokazí v taške. Bohužiaľ, veľa trhaných v obchode nie je skvelé. Dobre, je to vlastne svinstvo. Plné konzervačných látok a vecí, ktoré nemôžeme vysloviť, je to celkovo celkom nechutné.

Ak ste nadšencom pešej turistiky, zanieteným táborníkom, častým cestujúcim alebo len človekom, ktorý sa snaží uspokojiť svoje mäsité občerstvenie bez toho, aby musel každý deň vypaľovať svoju panvicu, príprava vlastného hovädzieho mäsa je skvelým spôsobom, ako si vyskúšať svoje obľúbené občerstvenie. a uistite sa, že viete, že do toho ide každé posledné zrnko korenia. Spočiatku sa proces ochutenia, prípravy, dehydratácie a balenia trhaných jedál môže zdať pre domácu kuchyňu jedného človeka príliš veľa, ale pravdou je, že príprava trhaných jedál doma môže byť dosť ľahký (a zábavný!) Proces.

Súvisiaci sprievodcovia

• Ako si vyrobiť Prosciutto
• Najlepšie kusy hovädzieho mäsa na nákup

Ak chcete získať nejaké vážne trhané vedomosti, požiadali sme o pomoc šéfkuchára Thomasa Boemera - kulinárskeho génia, ktorý stál za rohovým stolom a obrodou v Minneapolise, mäsiarom, víťazom Cochon 555 a všestranným majstrom mäsa - aby sme vysvetlili najlepšiu metódu a podelili sa o svoje obľúbené hovädzie mäso recept.

Ako si vybrať najlepšie mäso pre Jerkyho

Pokiaľ ide o trhané mäso, čím je štíhlejší kus mäsa, tým lepšie, pretože príliš veľa tuku môže mať za následok mastné trhané mäso, ktoré sa rýchlo kazí. „Ideálne sú štíhlé kúsky s dobrou sviežou príchuťou, ako napríklad plochý hrudník,“odporúča Boemer.

Aj keď je hovädzie mäso trhaná odroda, ktorú možno najviac poznáte, nebojte sa pri príprave vlastného produktu vystúpiť z krabičky - koniec koncov, prečo si pripraviť svoj vlastný trhaný trh, ak sa s ním nemôžete trochu baviť? Ak sa chystáte ísť ďalej od hovädzieho mäsa, existuje množstvo ďalších druhov mäsa, z ktorých sa dá naozaj skvelo trhať. Mäso z diviny - ako jeleň a bizón - má tendenciu byť oveľa štíhlejšie, a preto môže byť pre trhané mäso prvou voľbou. Ako asi tušíte z témy s nízkym obsahom tuku, chudé prsné mäso je najlepšie, ak pripravujete trhané mäso z hydiny, ako je morka alebo kuracie mäso.

Nezabudnite, že najdôležitejšou časťou pri príprave trhaného mäsa je dehydratácia, čo znamená, že mäso, ktoré si vyberiete, sa počas procesu zníži asi o dve tretiny. Nezabudnite si kúpiť dostatok mäsa, aby ste dosiahli požadované trhané množstvo (inými slovami, na vyrobenie jednej libry trhaného mäsa budete potrebovať zhruba tri kilá mäsa).

Ako si vyrobiť Jerky

1. Vyčistite oblasť

Teraz hovoríme, že vyrobiť si vlastné trhané kúsky nie je ťažké, je jedna vec, ale klamali by sme, keby sme povedali, že to nebolo nepríjemné. Než začnete, je dobré si uvoľniť priestor na prácu vo svojej kuchyni. Nezabúdajte, že budete manipulovať so surovým mäsom a množstvom mazľavej, mrhoľavej a delikátne špinavej marinády, takže udržiavanie malých detí a domácich miláčikov v ceste je najlepšie (je však odporúčané mať po ruke chutné pivo).. Keď bude vaša bojová stanica vyčistená a odvedená do služby, ste pripravení začať pripravovať svoje mäso.

2. Nakrájajte a nakrájajte na kocky

Nech si už vyberiete akýkoľvek proteín, prvým krokom je zabezpečiť, aby bol všetok tuk odrezaný pomocou vašich najlepších kuchynských nožov. Aj keď ste mäsiarstvo pred kúpou nechali zastrihnúť, znova ho rýchlo odstráňte a odstráňte z neho všetok zvyškový tuk. Keď už máte všetko chudé a zlé mäso, ďalším krokom je nakrájať ho na tie klasické prúžky. Aby ste si to oveľa ľahšie uľahčili, vložte mäso do vrecka so zipsom a vložte ho trochu do mrazničky. Čas na zamrazenie závisí od typu a veľkosti vášho kusu mäsa, ale majte na pamäti, že sa tu nechystáte na úplné zmrazenie - chcete iba také pevné mäso, ktoré vám uľahčí krájanie, ale nie také pevné, aby ste museli trhačkou s ľadom odlomte trhané nugetky. Akonáhle sa mäso práve spevní, vytiahnite ho a nakrájajte na tenké prúžky, ktoré nie sú hrubšie ako 0,25 palca.

3. Kúpte sa tou krásou

Skvelá správa! Ak ste svoj proteín úspešne nakrájali na plátky bez toho, aby ste z nich spravili mrazený blok mäsa alebo ich rozdrobili, ste už za sebou najťažšou časťou procesu. Teraz prichádza okamih, keď vaša kreativita a jemne doladené mäsové someliérske chuťové bunky môžu skutočne svietiť: marináda. Nebojte sa pohrať so svojím receptom na marinádu, ale vždy majte na pamäti podpisovú korenisto-sladkú kombináciu, ktorá skutočne robí trhaný zážitok z jedenia. „Milujem sušené alebo mleté feferónky a veľa cesnaku,“hovorí Boemer. Keď sa rozhodnete pre svoje korenie, zahoďte prúžky mäsa do vrecka, vyhoďte ich na celú báječnú marinádu a poriadne ich rozotrite. Po dôkladnom odšťavení odložte vrecko na noc alebo na 24 hodín do chladničky, aby mäso absorbovalo príchute.

4. Vysušte to

Posledným krokom vo vašom trhanom dobrodružstve je vysušenie týchto krásnych mäsitých kúskov. Máte niekoľko možností. Prvým je použitie rúry na pečenie. Odstráňte rošty (dočasne), spodnú časť rúry vyložte kúskom alobalu, aby zachytil akékoľvek kvapky (tento krok by sme neodporúčali preskočiť, pokiaľ nie ste tiež veľkým nadšencom umývania rúry), a nastavte teplotu okolo 180 stupňov Fahrenheita. Potom vložte svoje marinované prúžky čoskoro trhaného bytu na rošty do rúry. Je dôležité zabezpečiť, aby sa žiaden z vašich prúžkov nedotýkal, pretože chcete, aby počas procesu sušenia mohol vzduch ľahko cirkulovať okolo každého kúska.

V metóde sušenia v rúre je posledný kritický detail: musíte otvoriť dvierka rúry, aby ste zabezpečili, že mäso bude skôr dehydratované ako varené. Nemusíte ho nechať visieť otvorený v štýle Hansel and Gretel, len toľko, aby sa vo vnútri nehromadila vlhkosť. K tomu môžete použiť nahromadený kúsok hliníkovej fólie alebo dokonca veľký riad ako lyžicu alebo špachtľu, aby ste dvierka rúry udržali otvorené, a to len prasknúť. Zahrajte trhané štyri až šesť hodín, alebo kým nie je dostatočne tvrdý na to, aby sa mohol ohýbať, ale nezlomil. Táto doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od vášho výberu bielkovín a vašej rúry. Mäso preto pravidelne kontrolujte, aby nebolo príliš krehké.

Ak nemáte v úmysle nechať svoju rúru zapnutú tak dlho (alebo ak chcete na trhané všetko získať moderné a technologicky dôvtipné), druhou možnosťou je zaobstarať si dehydratátor, čo Boemer odporúča začiatočníkom „do presne regulovať teplotu a čas sušenia. “

Táto metóda je podobná použitiu vašej rúry, je však o niečo ľahšia. Zapnite dehydratátor na príslušnú teplotu (opäť okolo 180 stupňov Fahrenheita), rozložte prúžky na ploché podložky (znova sa uistite, že sa nedotýkajú) a nechajte dehydratátor pôsobiť svoje kúzlo niekoľko hodín.

5. Uložte to

Akonáhle je vaše majstrovské dielo hotové, potrebujete dobrý spôsob jeho uloženia - aj keď ak ste skutočným trhaným milencom, nemusí to trvať tak dlho. Ak ste náhodou pripravili dosť na zvyšky jedla, nechajte ich trhané poriadne vychladnúť a potom ich vložte do vzduchotesnej nádoby na uloženie vašich maškŕt až na šesť mesiacov.

Teraz, keď viete, ako trhať, je čas tieto vedomosti uplatniť v praxi. Tento recept pochádza od šéfkuchára Boemera a vyznačuje sa málo sladkým a malým ohňom.

Recept na sladké zemiaky a hovädzie mäso Habanero Jerky

Zloženie:

• Hrudník s hmotnosťou 2,5 libry, plochý zdobený
• 1 šálka cibule, nasekaná
• 1 šálka sladkého zemiaka, ošúpaného a nasekaného
• 3 strúčiky cesnaku, nastrúhané
• 5 papričiek habanero
• 4 oz pivo
• , 5 šálky šalátového oleja
• , 5 šálky hnedého cukru
• , 5 šálky bieleho cukru
• ¼,25 šálky jablčného octu
• 3 lyžice kóšer soli
• 1 ČL mletého suchého zázvoru
• , 5 lyžičky škorice
• , 5 lyžičky kurkumy

Metóda:

1. Cibuľu a sladké zemiaky nakrájajte na 1-palcové kúsky a spracujte ich v kuchynskom robote, pokiaľ nie sú najemno nasekané, ale nie tak ďaleko, aby boli pyré.
2. Do horúceho veľkého hrnca s omáčkou pridáme olej a cibuľu, sladký zemiak a habanero potíme.
3. Pridajte škoricu, kurkumu, mletý suchý zázvor, soľ, cukor, cesnak a pivo. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
4. Pridáme jablčný ocot a odstavíme, aby vychladli.
5. Hovädzie mäso mierne nakrájajte na zrno na plátky hrubé 1,25 palca. S obilím môže byť žuvacie; proti zrnu môže byť trhavý krehký a rozpadať sa.
6. Pridajte hovädzie mäso na marinádu na 4 až 6 hodín v chladničke
7. Vložte do sušičky alebo do rúry na 170 stupňov Fahrenheita na 3 až 4 hodiny alebo dovtedy, kým nebude hovädzie mäso úplne vysušené.
8. Ochlaďte a uložte do tesne uzavretej nádoby Mason alebo mrazničky.