Ako Si Vyrobiť Vlastné Tyče Klondike Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keď si spomeniem na svoje obľúbené pochúťky z mrazenia z detstva, v pamäti mi vždy zaberá jedno zabalené zabalené balenie: neporovnateľný bar Klondike. Tento kompaktný dezert - štvorec vanilkového krému zaliaty čokoládovou škrupinou a ponúkaný v ručnom fóliovom záhybe - je vynikajúcim príkladom hodnoty jednoduchosti; bar Klondike neobsahuje žiadne zvončeky a píšťalky, pretože ich nepotrebuje. Je perfektný taký, aký je.

Pretože mnoho domácich kuchárov hľadá spôsoby, ako replikovať nostalgické jedlá z obchodu kutilským spôsobom, javilo sa to ako ideálny čas na to, aby ste požiadali profesionálnych kuchárov a dezertov o radu pri príprave domáceho baru Klondike. Našťastie mali naše zdroje veľa múdrosti na zdieľanie, takže budete dostatočne pripravení na svoje vlastné dobrodružstvo „Klondike Bar“.

Ak používate papierovú pollitrovú zmrzlinu, môžete ľahko získať disk „Klondike Bar“v tvare disku s ostrým nožom na chlieb

Jedným z najťažších aspektov výroby vašich vlastných tyčí Klondike je manévrovanie vašej zmrzliny do tohto charakteristického štvorcového tvaru. Ak však nie ste zavesení v dokonalých uhloch a hľadáte nenápadnú stratégiu na získanie povrchov zmrzliny pripravených na ponor, vyskúšajte túto ideu od zakladateľky a výrobcu koláčov Rosalin Siv z The Evercake v New Yorku: „Beriem ľad zakúpený v obchode. krém [pinty] (ako Haagen-Dazs) a vyklopte ich nabok. Potom vezmem svoj nôž na chlieb a odrežem spodnú zúženú stranu papierovej nádoby. “Potom odstráni papier z kruhového rezu a vloží tyčinku na nanuky, aby uľahčila čistý a ľahký proces namáčania čokolády.

silikónovou formou možno dosiahnuť dokonalý štvorcový tvar

Ak ste puristom Klondike, ktorý sa neuspokojí s ničím iným ako s barom štvorcového tvaru, potom sa silikónové formy stanú vašimi najlepšími priateľmi. "Naberte svoju zmäkčenú, ale neroztopenú zmrzlinu na silikónovú formu, a nie kovovú." Používanie silikónovej formy je skvelé, pretože zmrzlinu môžete ľahko vysunúť z formy, keď ste pripravení na ponorenie, “vysvetľuje šéfkuchár Shawn Davis zo spoločnosti Cotton Blues Kitchen & Marketplace v Hattiesburgu v štáte Mississippi. Na vykonanie tohto kroku použite naberačku na zmrzlinu.

Pridaním oleja do svojej čokolády získate hladšiu textúru

Klondike Bars sú právom známe pre svoje lesklé čokoládové exteriéry, ktoré poskytujú uspokojivé rozbitie pri každom zahryznutí. Aby ste tento efekt zopakovali vo svojej domácej kuchyni, mali by ste mať svoju namáčaciu čokoládu hladkú a ľahkú, aby ste sa vyhli príliš hustým taveninám a nepekným zhlukom. Najjednoduchší spôsob, ako získať čokoládu vhodnú pre Klondike? Pridajte trochu oleja.

"Akonáhle rozpustíte čokoládu, chcete do nej pridať malé množstvo neutrálneho oleja, napríklad hroznového oleja alebo repky (zvyčajne asi 1 oz. Oleja na 8 oz. Čokolády), a zamiešať ho do čokolády." To dodá vašej čokoláde mrazenú „magickú škrupinu“, “vysvetľuje šéfkuchár Tracy Wilk z Inštitútu kulinárskeho vzdelávania v New Yorku.

Neutrálne oleje neovplyvnia chuť vašej čokolády, ale ak chcete pridať chuťovú prísadu, postupujte podľa pokynov výkonného riaditeľa Bourbon Stewarda Kelly R. Ramseyho z Art Eatables v Louisville v Kentucky (čokoláda s certifikáciou bourbon) a „Pred natretím zmrzliny si do čokolády pridaj kokosový olej. Kokosový olej zriedi vašu čokoládu, takže máte [jemnejšiu] vrstvu čokolády. “

Kvalitná čokoláda prinesie chutnejší konečný produkt

Aj keď vám nič nebráni v tom, aby ste si kúpili fľašu vopred vyrobenej Magic Shell a namočili svoje „Klondike Bars“do uvedeného elixíru, čas na získanie a roztopenie vysoko kvalitnej čokolády sa nakoniec vyplatí. „Kvalitná čokoláda by sa mala používať v poťahovej hmote ako z hľadiska chuti, tak aj konzistencie,“tvrdí šéfkuchár Donald Wressell z firmy Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk s týmto odhadom súhlasí a dodáva, že „domáci čokoládový dip sa dá pripraviť z akejkoľvek čokolády, takže buďte kreatívni! Rád na to používam kvalitnú čokoládu, napríklad couverture (čokoláda s vyšším obsahom kokosového masla), ktorá vám dá peknú tenkú škrupinu. Ak sa vaša čokoláda neroztopí dobre (je hustá, hustá atď.), Nebudete môcť dosiahnuť tenkú škrupinu a nebude sa ľahko topiť, keď sa zahryznete do baru. “

Zamerajte sa na zmrzlinu s vysokým obsahom tuku a pred namáčaním sa uistite, že je dôkladne zmrazená

Nič nebude vykoľajiť vaše domáce plány Klondike rýchlejšie ako príliš mäkké a rozpustené námestie so zmrzlinou, takže je dôležité, aby boli vaše bary pred ponorením čo najchladnejšie. Pokiaľ ide o výber konkrétnej zmrzliny, výkonný šéfkuchár Franck Iglesias z kasína Foxwoods Resort v Mashantucket v štáte Connecticut nás ubezpečuje, že „ktorákoľvek z vašich obľúbených zmrzlín bude fungovať.“Pre dosiahnutie najlepších výsledkov však Iglesias radí „zmrzlinu s vysokým obsahom tuku“. Do tejto kategórie patria skôr prvotriedne zmrzliny od značiek ako Haagen-Dazs a Ben & Jerry’s.

Teraz je čas vyskúšať tento domáci recept na Klondike Bar:

DIY bar Klondike

(Donald Wressell, výkonný šéfkuchár, Guittard Chocolate Company)

Receptár Wressell’s Klondike Bar vám umožňuje dosiahnuť dokonale zmrazené tyčinky s hladkými čokoládovými zovňajškami a jeho formuláre sa dajú ľahko upraviť, v závislosti od požadovaného množstva a dostupného vybavenia.

Zloženie

• Prémiová zmrzlina, v kartóne
• Kvalitná čokoláda
• Olej (Wressell preferuje kokosový olej)

Metóda

1. Zmäknite zmrzlinu umiestnením škatule so zmrzlinou do mrazničky / chladiča čo najbližšie k veľkosti škatule. Nechajte stáť 30 minút. Touto metódou sa zmrzlina rovnomerne „temperuje“.
2. Majte pripravenú zmrazenú obdĺžnikovú panvicu vyloženú silikónom. panvica na polovičné listy funguje perfektne.
3. Rýchlou prácou stlačte obsah škatule so zmrzlinou do panvice. Na vrch položte ďalšiu silikónovú podložku a pomocou valčeka ju rovnomerne sploštite a vytvorte plochý plát. Zmrazte zmrzlinu na niekoľko hodín, aby stuhla, a majte pripravenú ďalšiu zmrazenú panvicu vyloženú silikónom.
4. Vyberte zmrzlinový plát z mrazničky a zhora stiahnite silikónovú podložku a vložte ju späť. Rýchlo uvoľnite boky zmrzliny z panvice a vyklopte ju. Teraz podložku odlepte späť a odokryte zmrzlinu.
5. Kovovou špachtľou nakrájajte na štvorce požadovanej veľkosti a niektoré premiestnite na ďalšiu zmrazenú silikónom vystlanú panvicu a nechajte medzi nimi priestor. V ideálnom prípade by ste mali skončiť dvoma panvicami s rovnomerne rozloženými štvorcami zmrzliny. Zmrazte na hodinu alebo dovtedy, kým nebude zmrazený.
6. Zatiaľ čo sú vaše zmrzlinové štvorčeky „chladné“, pripravte si poťahovanie tak, že rozpustíte rovnaké časti kokosového oleja a vysoko kvalitnej čokolády. Hotová teplota by mala byť asi 95 stupňov Fahrenheita.
7. Rýchlo pracujte, ponorte štvorce do povlaku a vložte ich späť na zmrazený podnos vyložený silikónom. Zmrazte a užívajte si!