Ako Si Vyrobiť Kórejské Vyprážané Kurča Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V Kórei je vyprážané kurča národnou posadnutosťou. V Kórei je vyprážané kurča dodávané čerstvé v odoberacích boxoch alebo podávané spolu s mrazivým pivom v rušných reštauráciách. Spotreba kurčiat bola v Kórei historicky zriedkavá a až v 80. rokoch sa stalo populárne vyprážané kurča. Zatiaľ čo kórejské vyprážané kurča má podobnosť s južným vyprážaným kuracím mäsom, kórejská verzia je rozmanitejšia ako chuťou, tak rozmanitosťou.

Máte záujem o varenie kórejského vyprážaného kuracieho mäsa? Aj keď sa toto jedlo doma môže zdať zastrašujúce, hotový výrobok stojí za to dobrodružstvo.

Kórejské vyprážané kurča

(Autor: Sue, autor knihy My Korean Kitchen).

Tento recept bol upravený z My Korean Kitchen, vynikajúcej blogovej stránky pre kórejské varenie. Toto vyprážané kurča je klasifikované ako štýl yangnyeom a bude mierne pikantné.

Zloženie:

Pre kurča

• 3 libry kuracích krídel / paličky / vykostené kuracie stehná
• 2 lyžice ryžového vína
• 2 lyžičky mletého zázvoru
• 1 ČL jemného sezolátu
• 1/2 ČL čierneho mletého korenia
• 1 šálka zemiakového škrobu alebo kukuričného škrobu
• Neutrálny kuchynský olej na hlboké vyprážanie

Na omáčku

• 3 lyžice kečupu
• 2 lyžice gochujang
• 1/4 šálky medu
• 1/4 šálky hnedého cukru
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice mletého cesnaku
• 1 polievková lyžica sezamového oleja

Metóda:

1. Do misy dajte kuracie mäso, ryžové víno, zázvor, soľ a čierne korenie. Dobre kombinujte. Potom kurča rovnomerne natrite škrobom a položte bokom.
2. Do hlbokého hrnca (alebo do fritézy) pridajte veľké množstvo oleja a zohrievajte ho, kým teplota nedosiahne 350 stupňov Fahrenheita. Pridajte kuracie mäso a smažte 3 až 5 minút (podľa veľkosti). Nepreplňujte panvicu. Hotové kuracie mäso odložte bokom.
3. Akonáhle je smaženie dokončené, pomocou skimmera naberajte z oleja všetky plávajúce zvyšky. Skontrolujte teplotu oleja, kým nedosiahne 350 F. Kuracie mäso opečte druhýkrát, 2 až 3 minúty, dozlatista.
4. Do samostatného hrnca pridajte všetky prísady do omáčky. Zahrejte na mierny až stredný oheň a miešajte. Akonáhle začne omáčka bublať, odstavte panvicu z ohňa.
5. Vložte kurča do veľkej misy. Kuracie mäso polejeme omáčkou. Dôkladne premiešajte. Podávame ihneď.

Chimaek (kuracie a pivné)

Aby ste ocenili kórejské vyprážané kurča, je dôležité porozumieť jedinečnej kultúre krajiny jeho pôvodu. Na rozdiel od amerického vyprážaného kurčaťa, ktoré sa zvyčajne chutí doma alebo ako rýchle občerstvenie, kórejské vyprážané kurča sa točí okolo kombinácie pitia a stolovania.

Táto kultúra je známa ako chimaek, čo je kombinácia anglického slova „chicken“a „maekju“, kórejského slova pre pivo. Reštaurácie chimaek, nazývané „hofs“(krčmy), sa stali podstatnou súčasťou kórejskej kultúry stolovania.

Ako urobiť vaše kórejské vyprážané kurča ešte lepším

Výber kuracieho mäsa

V Amerike je biele mäso najobľúbenejšou časťou kuracieho mäsa. Ale v Kórei je tmavým mäsom výber. Takmer všetky recepty na vyprážané kuracie mäso z Kórejskej republiky si vyžadujú stehná alebo paličky (hoci populárne sú aj krídla). Ak používate biele mäso, upravte čas varenia, pretože kuracie prsia sa varia rýchlejšie ako tmavé mäso.

The Frying

V kórejskom vyprážanom kurčati sa múka často nahrádza zemiakovým alebo kukuričným škrobom. Použitie škrobov, najmä zemiakov, dáva hotovej kôre menej mastnú a príjemnú bielu farbu. štipka prášku do pečiva pridaná do škrobu tiež pomôže zvýšiť chrumkavosť. Nenahrádzajte však sódu bikarbónu. Kurča bude mať nepríjemnú alkalickú dochuť.

Kórejské kurča je tiež zvyčajne dvakrát vyprážané. Existujú dva spôsoby: vyprážanie dvakrát pri rovnakej teplote alebo vyprážanie druhýkrát pri vyššej teplote.

• Ak chcete smažiť dvakrát pri rovnakej teplote - vyskúšajte 350 F.
• Pri rôznych teplotách najskôr smažte pri 275 F. Odpočívajte, potom smažte druhýkrát pri 375 F.

Podľa Kenjiho Lopeza-Alt zo Serious Eats, dvakrát vyprážanie vytvára ostrejšiu kôrku, pretože prebytočná vlhkosť pod povlakom bude počas prvého procesu vyprážania naďalej stúpať na povrch. druhá praženica túto vlhkosť vylúči. Rovnako ako všetky vyprážané jedlá, aj vy môžete pripraviť kórejské vyprážané kurča na liatinovej panvici alebo na fritéze.

Omáčky

Zatiaľ čo kórejské vyprážané kurča sa môže podávať bez omáčky, najobľúbenejšou verziou je jangnyeom, sladká a korenistá omáčka vyrobená z bohatej kórejskej chilli pasty gochujang. Kórejský ryžový sirup, hustý sirup karamelovej farby sa tiež používa na vytvorenie konzistencie barbecue omáčky. Ak ryžový sirup nie je k dispozícii, môžete ho nahradiť medom.

Okrem omáčok si môžete dať aj najlepšie korejské vyprážané kuracie mäso s pórmi, čili papričkami, arašidmi, cesnakom a dokonca aj syrom (najlepšie jemným bielym syrom ako mozzarella).

Sprievod

Vďaka kultúre chimaek je pivo nevyhnutným doplnkom ku kórejskému vyprážanému kuraciemu mäsu. svetlejší ležiak, napríklad plzenský, je najlepším typom párovania piva. Ak sú k dispozícii, vyskúšajte kórejské pivá ako Hite alebo Cass, aby ste sa autenticky dotkli.

Kórejské podnebie najradšej sprevádza bohaté jedlá kyslým nálevom. Kórejské vyprážané kurča sa často podáva s malými kockami nakladanej reďkovky daikon. Dostupné sú vo väčšine kórejských alebo ázijských supermarketov. Ak nie je k dispozícii, akákoľvek nakladaná zelenina je dobrou náhradou.