Ako Si Vyrobiť Kórejské BBQ Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V Amerike je grilovanie väčšinou letnou zábavou. Ale v Kórei je grilovanie celoročnou udalosťou. Na rozdiel od vonkajšieho amerického grilovania sa kórejské grilovanie varí v interiéri na stolových griloch. Kórejské grilovanie, doplnené množstvom príloh, omáčok a byliniek, je ideálne pre rodinnú večeru alebo spoločenské stretnutie - bez ohľadu na počasie.

Súvisiaci sprievodcovia

• Najlepšie kuchárske knihy na grilovanie
• Najlepšie miesta na objednanie mäsa online
• Najlepšie grilovacie doplnky

Na začiatok vašej cesty po kórejskom grilovaní je dôležité zvoliť dobrý stolový gril. Aj keď môžete použiť vonkajší gril, varenie na stole patrí k zážitkom. Väčšina moderných kórejských grilov je elektrická alebo butánová, aj keď v niektorých kórejských reštauráciách sa grily na drevené uhlie stále používajú.

Marináda

Zatiaľ čo mnoho populárnych kórejských grilovaných rezňov sa môže podávať marinované - bravčové brucho alebo tenké plátky hovädzieho hrudníka - marinády sú obľúbené pre väčšinu rezňov. Marinády môžu obsahovať všetko, od červenej pasty gochujang pre pikantné bravčové mäso až po sladkú sójovú omáčku pre hovädzie krátke rebierka.

Kórejská hovädzia marináda

(Autor: Sue, autor knihy My Korean Kitchen).

Tento recept bol upravený z My Korean Kitchen, populárneho blogu pre kórejské varenie. Kórejčania často marinujú hovädzie mäso v sójovej omáčke potiahnutej buď kórejskými hruškami, kiwi alebo ananásovým džúsom. Enzýmy v týchto plodoch slúžia ako prírodný tenderizer.

Zloženie

• 7 lyžice ľahkej sójovej omáčky
• 3 1/2 lyžice tmavohnedého cukru
• 2 lyžice ryžového vína (sladká ryža mirin)
• 2 lyžice strúhanej kórejskej / nashi hrušky (náhrada za jablká Gaia, Fuji alebo Pink Lady)
• 2 lyžice strúhanej cibule
• 1 1/3 ČL mletého cesnaku
• 1/3 ČL mletého zázvoru
• 1/3 ČL čierneho mletého korenia

Metóda:

Všetko premiešajte vo veľkej miske. Nalejte marinádu na 2 kilá hovädzieho krátkeho rebierka alebo na rezeň. Marináda v chladničke najmenej 3-4 hodiny (najlepšie cez noc)

Mäso

Popularita grilovania sa v Kórei objavila veľmi nedávno. Historicky sa konzumácia mäsa v luxusnom prostredí Korewas a grilovanie rozšírili až v 70. rokoch. Väčšina vedcov sa domnieva, že kórejské grilovanie pochádza (pre elitu) z mäsového špízu nazývaného maekjeok v Goguryeo er (37 p. N. L. Až 668 n. L.). Tento špíz sa nakoniec vyvinul do marinovaného hovädzieho mäsa nakrájaného na tenké plátky, dnes známeho ako bulgogi.

Najobľúbenejšie mäso na kórejské grilovanie je bravčové a hovädzie mäso. Aj keď môžete použiť akýkoľvek výrez, existujú kórejské výrezy špeciálne zabité na kórejské grilovanie. Väčšina z týchto kusov je k dispozícii na miestnom kórejskom trhu, napríklad na H-Mart. Môžete si tiež objednať online od špecializovaného dodávateľa mäsa.

Pretože kórejské grilovanie sa má konzumovať priamo z grilu paličkami, je nevyhnutné, aby boli kúsky veľké. Aby ste to dosiahli, nakrájajte mäso na kúsky do polovice surové na grile pomocou kuchynských nožníc a vyberte ich pomocou grilovacích klieští alebo paličiek.

Hovädzie mäso

Dva najobľúbenejšie kusy hovädzieho mäsa sú galbi (krátke rebrá) a bulgogi (marinované, tenké plátky ribeye alebo sviečkovice). Galbi je zabitá dvoma spôsobmi: kórejským rezom, ktorý tenké plátky mäsa, zatiaľ čo sú stále prirastené ku kosti, majú dlhý tvar „kravaty“; alebo L galbi, niekedy nazývané bočné rebrá, ktoré krája krátke rebro na dlhé kúsky a tri kosti sú stále pripevnené. O pôvode označenia L galbi sa vedú živé diskusie - ktoré sa definujú ako „bočné“alebo „Los Angeles“, a to kvôli pôvodu rezu medzi veľkou diasporiálnou populáciou kórejských prisťahovalcov v meste.

Akýkoľvek steak je vynikajúci, je však dôležité venovať pozornosť obsahu tuku aj hrúbke. Pred prechodom na hrubšie steaky najskôr uvarte tenké rezne, aby ste nasýtili hlad. Najprv by sa mali tiež variť marinované kúsky, pretože cukor v marinovanom mäse sa bude držať grilovacích roštov, čo s pribúdajúcim časom varenie sťažuje.

Bravčové mäso

V Kórei je bravčové mäso tradične populárnejšie ako hovädzie mäso. Kráľom kórejských jedál na grile je samgyeopsal - bravčové brucho. Kórejské chuťové bunky si vážia bravčový tuk a brucho ho vďaka svojej bohatej vrstve mäsa a tuku dokonale dosahuje. Bravčové brucho je zvyčajne nemarinované a môže sa podávať na tenké plátky alebo na husto. Aby ste zvolili správny strih brucha, hľadajte rovnakú zmes tuku a mäsa. Kórejčania považujú najlepší strih bravčového brucha za priamo pod náhradnými rebrami, hoci Američania by mohli uprednostniť brušný koniec bližšie k zadným končatinám (stehnám), pretože má menej tuku.

Bravčové pliecko (Boston Butt) je ďalším obľúbeným strihom. Mäso a tuk sa tu mramorujú a pri správnom varení vytvárajú pikantnú šťavnatosť. Rovnako ako bravčové brucho sa môže podávať silné alebo na tenké plátky. Najobľúbenejšia verzia je ale marinovaná v pikantnej a sladkej červenej omáčke s gochujangom, sójovou omáčkou, cesnakom a sezamovým olejom.

Banchan (prílohy)

Žiadne kórejské jedlo nie je úplné bez rozšírenia príloh známych ako banchan. Môžu to byť kimči rôznych foriem: kapusta, jarné ovocie, okrúhlice alebo uhorka. Obľúbené sú aj rôzne zeleninové šaláty.

Pri výrobe vlastného banchanu je dôležité si uvedomiť, že banchan je v zásade prílohou. skvelým doplnkom môže byť jednoduchá restovaná zelenina, napríklad cuketa alebo brokolica s cesnakom a sezamovým olejom. Zemiakové šaláty sú ďalšou populárnou voľbou. Tieto prílohy podávajte v malých miskách alebo tanieroch rozložených okolo grilu, aby ste k nim mali ľahký prístup.

Extra

Nakoniec, žiadne kórejské grilovanie nie je úplné bez množstva omáčok a zelených. Sezamový olej zmiešaný so soľou a korením je elegantne lahodná omáčka na steaky. Ssamjang (ochutená sójová pasta) alebo yangnyeom gochujang (ochutená čílska pasta) sú ďalšie nevyhnutné omáčky. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami omáčok a mäsa.

Kórejčania známi ako ssam radi balia grilované mäso do šalátu alebo byliniek, ako je kučeravý perillleaf. Najlepším šalátom na grilovanie je maslovník alebo červený list. Kombinujte ich s plátkami surového cesnaku, čerstvými čili papričkami a kimchi, aby ste mali všetko na zahryznutie.

Napokon, ako každé grilovanie, ani s grilovaným mäsom sa nič lepšie nemieša ako so studeným pivom. Pre kórejský vkus vyskúšajte soju, vodkový likér, ktorý sa obzvlášť dobre hodí k bravčovému mäsu.