Ako Variť Morský Rak: Sprievodca Varením, Grilovaním A Pražením

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V dnešnej dobe každý potrebuje niečo extra, čím okorení drinu, ktorá predstavuje karanténny život - možno pekný deň alebo pekné jedlo. A hoci rebrá v rúre alebo perfektne ugrilovaný steak budú určite stačiť, niekedy by ste mohli premýšľať o prechode z trávnika na surfovanie a aký lepší „surf“mať ako sladký, šťavnatý homár? Mäsitý, šťavnatý a slaný na masle, je to asi také dokonalé jedlo, aké príde - aj keď je vo forme homára.

Pre väčšinu je pekná homária večera na vrchole gurmánskych jedál. Na tanieri sedí niečo na jasne červenom tele, ktoré dýcha triedou. Ide však o to, že nemusíte chodiť do vychytenej reštaurácie a lúštiť sa o tento druh jedla. S malým know-how si každý môže vyrobiť také neporovnateľné jedlo doma. Aby sme nabrali tajomstvo varenia homára doma, oslovili sme Davida Ezelle, bývalého šéfkuchára spoločnosti RingSide Fish House a súčasného šéfkuchára v Bluehour v Portlande v Oregone.

Použite Live Lobster

Rovnako ako u iných morských plodov, aj u morských plodov je dôležitá čerstvosť. „Naživo je spôsob, ako ísť,“hovorí Ezelle. "Ak sa pokúsite zohriať homára, ktorý už bol uvarený, získate gumovú konzistenciu." Najlepší homár je ten, ktorý je nažive, potom sa rýchlo expeduje a skonzumuje. “Mali by ste byť schopní nájsť langustu v neďalekom prémiovom obchode s potravinami. Živý homár si môžete nechať doniesť aj k vašim dverám The Lobster Guy.

Ideálne je vziať si homára z obchodu s potravinami (alebo z mora), ísť domov a hneď ho uvariť. V závislosti od vášho harmonogramu to však nemusí byť realistické. "Ak by ste homára zakryli mokrými novinami a vložili by ste ho do chladničky, pravdepodobne by zostal nažive až do nasledujúceho dňa," hovorí Ezelle. "Vydržia asi 24 hodín mimo vody, pokiaľ budú v tých vlhkých novinách dostatok vlhkosti."

Ako humánne odoslať homára

Existuje spor o to, či morské raky cítia bolesť; dve štúdie za posledných 10 rokov dospeli k odlišným záverom. Tak či onak, homára by ste mali pred varením rýchlo odoslať. Najlepším spôsobom, ako to dosiahnuť, je otupiť zmysly homára vložením do mrazničky na najmenej 20 minút a potom jeho lebku rozdeliť na polovicu veľkým kuchynským nožom.

Ako variť morský rak

A teraz k varnej časti s prísadami a podobne. S pomocou Ezelle sme spojili tri spôsoby prípravy homára, z ktorých každý má svoje výhody. "Najdôležitejšie je pamätať na chvosty a pazúry, s ktorými sa musí zaobchádzať inak," hovorí Ezelle. "A keď poviem inak, myslím, že z hľadiska času varenia." Prvým je varenie homára, ktorého ste pravdepodobne videli vo filmoch alebo karikatúrach. Tento rýchly sprievodca predpokladá, že váš homár je asi 2,5 až 3 libry.

Ako variť homára

Podobne ako v prípade parného homára je zapojených veľa vody.

1. Naplňte veľký 3/4 hrniec slanou vodou.
2. Vodu privedieme k varu a celého homára vhodíme do vody.
3. Akonáhle voda znovu začne vrieť, stíšte plameň a nechajte homára pošírovať.
4. Po 7 minútach sa chvost stočí do seba. Homára uchopte kliešťami a chvost zaveste cez okraj hrnca, aby pazúry viseli do vody.
5. Varte pazúry ďalších 7 minút a máte hotovo.

Ako grilovať homára

Ak ste typom padáka, ktorý využije každú príležitosť na použitie svojho grilu, budete radi, že humr sa na grilovanie dobre hodí. Túto prácu môžu zvládnuť ako plynové grily, tak grily na drevené uhlie. Mesquite je ideálny, ak sa vydáte na grilovaciu cestu k drevenému uhliu, hoci bude fungovať aj drevené uhlie a nasiaknuté drevené štiepky. "Drevo mu dodáva príjemnú chuť," hovorí Ezelle. "Ak používate drevené uhlie, možno si kúpte nejaké štiepky a namočte ich. Akonáhle bude uhlie hotové, pridajte štiepky cez drevené uhlie, aby ste získali vynikajúci chuťový profil."

1. Pošlite homára vyššie opísaným spôsobom.
2. Odkrútte chvost a pazúry.
3. Celý homár rozdeľte na polovicu, aby bolo chvostové mäso odkryté.
4. Chvost dochutíme soľou, korením a maslom.
5. Prasknite pazúrmi paličkou alebo krekrom a vytiahnite surové mäso.
6. Dajte chvosty a pazúry homára na gril.
7. Grilujte na prudkom ohni 7 minút. *
8. Preklopte chvost a povarte zo spodnej strany škrupiny.
9. Chvost je hotový, keď uvidíte medzi chvostovým mäsom a škrupinou bubliny vlhkosti.

* Mäso z pazúrov bez škrupiny sa dá grilovať približne rovnako dlho ako mäso z chvosta, pretože nemá hrubú škrupinu, ktorá by spomalila proces varenia (na obrázku vyššie).

Ako sa pečie morský rak

Homára tiež môžete jednoducho piecť vo svojej rúre, pokiaľ vám to vyhovuje viac. „Radšej pražím alebo grilujem pred varom,“hovorí Ezelle. "Kedykoľvek pridáte vodu do ľubovoľného proteínu, v podstate získavate chuť." Ak chcete, aby tam zostala všetka táto príchuť, sú vhodnejšie suchšie prípravky. “

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita.
2. Humra nakrájame na stred, aby bolo mäso odkryté.
3. Popraskajte pazúry a vyberte mäso z pazúrov.
4. Na mäso natrieme rozpustené maslo.
5. Chvost a mäso z pazúrov položte na pekáč a restujte asi 10 minút.
6. Počas procesu varenia mäso raz podlejte rozpusteným maslom.

Ako jesť homára ako Pro

Teraz je čas vychutnať si vynikajúce jedlá z vašej práce. Ak ste to ešte neurobili, je čas vziať si paličku (samozrejme, že máte pred začatím všetko potrebné náradie) a štiepiť pazúry, kým z nich nevyjde lahodné pazúr a koleno. "Keď sú pazúry hotové, môžete ich buď ochladiť a potom zjesť studené, alebo priamo do nich a zjesť teplé," hovorí Ezelle.

Pokiaľ ide o chvostové mäso, malo by byť varené do tej miery, že hneď vyskočí. Ďalšou vašou znepokojujúcou témou by malo byť, aký druh omáčky si môžete vychutnať so svojím morským rakom. Niekto má rád nefalšovanú chuť mäsa z homára, iní si ho môžu vychutnať na rozpustenom masle. Ezelle tiež navrhuje vyskúšať to s citrónovou vinaigretou Meyer, aby ste vyvážili sýtosť mäsa, alebo dokonca s koktailovou omáčkou, ak vás to zaujíma. Môžete tiež použiť kuchynské nožnice, aby ste sa k mäsu dostali ľahšie, ak chcete