Ako Si Vyrobiť Morský Rak Jednoduchým (a Lacným) Spôsobom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Homáre sú zúrivé a to má sakra dobrý dôvod (je to preto, lebo sú vynikajúce). Pardon, ale je tu aj háčik - sú šialene drahé. Ak neviete, čo je to homár - alebo si predstavujete akúsi knedličkovú pochúťku, muffinovú vec s morským mäsom pečeným priamo v ňom alebo niečo iné úplne - potom čítajte ďalej, keď sa chystáme zlomiť Zistite, čo to je a ako si ich môžete pripraviť doma bez toho, aby ste rozbili bank.

Takže, čo je to homár? V podstate je to morský párok v rožku. Vážne. Je to mäso z homára podávané v žemli v štýle hot dog a to je všetko. Keď mali morské rožky pôvod v Novom Anglicku, išlo v podstate o rýchle občerstvenie, ktoré sa často podávalo v stánkoch pri ceste alebo v protistranných reštauráciách a zvyčajne pozostávalo z mäsa, masla a chleba. Napriek viac či menej skromnému pôvodu morského raja vám dnes veľa prevádzok za jednu morskú rolu bude účtovať viac ako 20 dolárov. Akokoľvek to nakrájate, je to veľa peňazí za jeden sendvič, ale je to tiež urážka koreňov tohto jedinečného jedla v Novom Anglicku. Riešenie? Prečo, samozrejme, domáci homár.

Za účelom zistenia najlepšieho receptu na domáce rožky z humra sme sa poradili s významným kuchárom, ktorého rožky nedávno vyhrali cenu Editor’s Choice Award na súťaži Lobster Rumble na degustačnom stole 2018, ktorá sa konala v Brooklyne v New Yorku. Šéfkuchár Christopher Kim vedie newyorskú reštauráciu Saltbrick Tavern, ktorá sa špecializuje na „prestavovanie klasických krčmových klasík“, a vyzdvihuje jedlá, ktoré sú často považované za samozrejmosť na úrovni skutočnej gastronómie. Ak je s kým hovoriť o sendviči, ktorý začal ako pouličné jedlo z morských plodov a teraz má svoju kulinársku chvíľu, je to Kim.

Najskôr šéfkuchár vyčistil éter a vysvetlil, že homária rolka, jednoducho povedané, „je varené morské mäso pripravené na masle alebo máji a podávané na žemli v štýle párkov v rožku.“Vidíš? Presne ako som povedal. Jeho víťazné homárske rožky používajú „studený a horúci kontrast“s „chladeným homárom [na] chrumkavom teplom chlebe“. Chlieb je čerstvo vyrobený teplý čedar a rolka čierneho korenia. Spolu so svojimi asistentmi oblečie svoje čerstvo uvarené a potom vychladené morské mäso čerstvým estragónom, pažítkou a zelerovou soľou a potom slatherom zmiešaným s 80% masla z morských rias a 20% majonézou dochutiť ocenený recept.

Znie to úžasne, však? myslela si to aj skupina profesionálnych autorov jedla. Ale hádajte čo? Na výrobu homára, ktorý si zamilujete, nemusíte používať domáci homár, maslo z morských rias ani ozdobné bylinky a koreniny. V skutočnosti si môžete z domáceho chleba pripraviť úžasné rožky z iba šiestich ingrediencií, z ktorých dva sú iba chlieb a mäso!

Domáca roštenka

• Približne. 1 lb vareného homára, nakrájaného na kúsky (a ochladeného, ak je čerstvé)
• 4 žemle v rožku (alebo ak chcete, jemné rožky), opečené
• 4 kolieska citrónu
• 4 lyžice mája
• 4 lyžice rozpusteného masla
• 4 stonky zeleru, nakrájané nadrobno
• Soľ a korenie podľa chuti

Domáca príprava homára

1. Primiešame majonézu a zeler.
2. Do každej rolky rozdeľte mäso z homára 0,25 lb.
3. Natrieme na majonézu a zelerovú zmes.
4. Vrch pokvapkáme maslom.
5. Stlačte tam trochu citrónu.
6. Soľ a korenie podľa chuti.

Vidíš? Super jednoduché. Nakoniec vás to tiež nebude stáť 20 dolárov za rožok homára. Dobrý deň, priatelia.

Chcete sa naučiť variť homáre rôznymi (alebo tromi) spôsobmi? Máme vás kryté.