Ako Grilovať Mäso Z Mäsa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Tu v príručke využívame každú možnú príležitosť, keď varíme, jeme a hovoríme o našich obľúbených spôsoboch, ako si pochutnať na mäse. Existuje však jedna kategória živočíšnych bielkovín, ktorú sme pri grilovaní príliš nepreskúmali - mäso z diviny. Nie, že by sme ich nemali v láske, ale len tak často sa nestane, že by ste videli losov alebo bažantov v ponuke miestnej udiarne. Aby sme sa v tejto téme trochu vzdelávali, prizvali sme odborníka Jasona Nauerta, aby nás naučil viac o zabíjaní a grilovaní diviny.

Súvisiace čítanie

• Ako variť rebrá v rúre
• Ako údiť mäso
• Najlepšie mäsiarstva

Jason má nielen desaťročia skúseností s lovom a prípravou týchto zvierat od nosa po chvost, ale je aj riaditeľom a inštruktorom v Rocky Mountain Institute of Meat a spoluzakladateľom spoločnosti Primal Meat Co. Vyvinul kurz Praktické mäsiarstvo pre špeciálne jednotky americkej armády a pomohol navrhnúť komoru na konzervovanie mäsa v reštaurácii šéfkuchára Hose Rosenberga v Blackbelly v Boulderi, Co. A rovnako ako my miluje grilovanie, takže sme vedeli, že je to ten pravý muž, ktorý nás povedie po ceste k osvete divej zveri. V našom rozhovore s ním sa dozviete viac o jeho pozadí, najlepších herných jedlách pre začiatočníkov a o tom, ako ich grilovať ako profík.

Masírujete zverinu od králika po losa asi 30 rokov. Bol lov, mäsiarstvo a varenie mäsa z diviny súčasťou vašej výchovy? Čo vás prinútilo rozhodnúť sa tomu venovať na plný úväzok? Áno, lov, mäsiarstvo a varenie zozbieraného mäsa bolo úplne súčasťou toho, ako som bol vychovaný a kto som dnes. Vyrastal som len pár minút od vrcholu Pikes Peak vo Woodland Parku v Colorade a umožnil mi slobodu a možnosti loviť v zime a loviť a táboriť v lete

Po prácach v stavebníctve, potom v oblasti presadzovania práva a nedávno aj v oblasti terénnych úprav, som sa cítil nenaplnený. Uvedomil som si, že nič ma neurobí šťastnejším, ako byť v kuchyni alebo v lese a loviť svoje jedlo. Chcel som urobiť niečo, čo bolo pre mňa a dúfam, že aj pre ostatných v mojom živote inšpiratívne. V roku 2012 som sa s povzbudením a podporou svojej manželky, priateľov a rodiny rozhodol urobiť život meniace rozhodnutie venovať sa kulinárskej kariére, presnejšie mäsiarstvu.

pred pár rokmi ste vytvorili kurz Praktického mäsiara pre špeciálne jednotky americkej armády. Čo vás viedlo k spusteniu tohto programu? Mohli by ste hovoriť o schopnostiach, ktoré ste sa naučili počas tohto kurzu, a o tom, ako sa uplatňujú v každodennom vojenskom živote? Okolo marca / apríla 2014 som dostal e-mail s otázkou, aké kurzy ponúkame, a či by sme mohli vytvoriť kurz mäsiarstva v teréne, ktorý by vyhovoval potrebám armádnych špeciálnych síl. Po niekoľkých dlhých bezsenných nociach, keď som si to premýšľal stále dokola v hlave, ma to zasiahlo - ani nie tak práca, ktorú som musel urobiť, a ako rýchlo to bolo treba, ale kto z toho mal mať úžitok. To bola moja motivácia. Pre koho je lepšie vytvoriť toto ako pre tých, ktorí pre nás toľko pracujú? Inšpiroval som sa vytvorením programu založeného na našom kurze Professional ACF Accredited Butchers, prispôsobenom pre tento obor. Cítil som motiváciu uspokojiť jedinečné potreby armády

Zručnosti, ktoré ich naučím v teréne a v kuchyni, sa premietajú do nového spôsobu pohľadu na mäso, nielen do mentality „toto je moje jedlo, musím to jesť“. Vyzýva ich, aby uvažovali o mäse inak, pretože toto je súčasť zvieraťa, a môžem ho využiť mnohými spôsobmi. dobrým príkladom je, že pri nákupe mäsa majú nové vedomosti o tom, aké rôzne kúsky mäsa v skutočnosti sú, ako ich extrahovať, vedieť, či je dobré alebo zlé (bezpečné na konzumáciu) a ako ho čo najlepšie pripraviť (bezpečne a sanitárne)). Ide tiež o to, ktoré strihy majú lepšiu hodnotu alebo „tresk za svoje kúsky“. Získajú skutočné pochopenie toho, čo to znamená dostať celé zviera od dodávateľa a rozdeliť ho na jedlé časti. Naučia sa to robiť pomocou niekoľkých nástrojov a po dokončení majú minimálny odpad. Rád kážem využitie celého zvieraťa alebo mäsiarstvo od nosu po chvost.

Súvisiace: Jedzte toto: Berkshire Pig Head Carnitas v CBD Provision

Milujeme diviačie mäso, ale pre niektorých nováčikov môže byť odstrašujúcim prostriedkom. Aké sú niektoré z najlepších zvierat, ktoré treba vyskúšať ako prvé, ak divoké mäso ešte nie je súčasťou vašej stravy? Pre prváka, ktorý skočí do mäsa z diviny, by som povedal, že by som mal začať od zajaca a pernatej zveri, ako sú bažanty a prepelice. Zverina sa príliš nelíši od kurčiat, ale stačí na to, aby mali dobrý začiatok, najmä pokiaľ ide o varenie. To isté s králikom. Je to pekný proteín s miernou príchuťou, ale pri varení ho treba málo doladiť. Ak chcete skočiť do väčšej hry, odporúčam losov, pretože chutia a varia trochu ako hovädzie mäso. Ale buďte veľmi opatrní, aby ste to neprepečili! Podľa môjho názoru je najlepším spôsobom, ako začať s prípravou diviny, ak nie ste ostrieľaní kuchári, pripraviť si prívarky a využiť Crock-Pot

Ako milovníci grilovania na bonafide chceme vedieť, ako pripraviť čo najviac mäsa. Aké sú vaše obľúbené jedlá z mäsa na BBQ? Nejaké špeciálne recepty alebo techniky, ktoré môžeme vyskúšať doma? BBQ! pár mojich obľúbených jedál na BBQ sú losie alebo jelenie rebrá a celá divoká morka. Najlepšie urobte rebrá a moriaka soľankou, soľankou, soľankou. Varenie diviny je vynikajúci spôsob, ako dostať mäso skutočne hydratované pred dovarením, pretože to, čo je zvyčajne suché, zmení mäso na šťavnaté. Recepty solanky nájdete na celom internete a ja by som odporúčal soliť minimálne 24 hodín v závislosti od hmotnosti a rezu mäsa. Naozaj nemám obľúbenú soľanku, pretože rád často experimentujem s príchuťami a používam nové prísady. Keď som mäso už solil, rád robím trenie. Nie som zvlášť ženatý so suchým verzus mokrým trením, ale hlavne mi záleží na tom, koľko tepla (pepřových jednotiek Scoville) v ňom mám. Mám radšej pekné sladké a korenené trenie ako tradičné BBQ omáčky. Pri akomkoľvek grilovaní na divokú hru to zdôrazním viac ako čokoľvek: varte ho veľmi pomaly pri veľmi nízkych teplotách, kým nedosiahne odporúčané teploty varenia. Dúfam, že ktokoľvek, kto bol buď zastrašený, alebo si nebol istý, čo s divočinou, môže použiť túto informáciu na skočenie

Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o Jasonovi a jeho práci, navštívte ho na jasonnauert.com.