Ako Seno údiť Mäso A Syr Ako Profík

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Sme si istí, že korunujeme kráľa grilovania Stevena Raichlena, pretože majster grilovania má 31 kuchárskych kníh týkajúcich sa grilovania (najnovšia vychádza v apríli a je zameraná na hruď), päť cien James Beard, tri ceny IACP a sedem televíznych programov. pocta jeho vyznávačom schopností. Preto je Raichlen jedným z mála mužov, ktorým veríme, že nás naučí jedinečnú metódu fajčenia sena - zrýchlenú techniku varenia mäsa a syrov, ktorá konkuruje chuti pomalého fajčenia.

Je (doslova) osvetlená.

Čo potrebujete na fajčenie sena

• Gril alebo fajčiar na drevené uhlie, napríklad kotlík na grilovanie Weber alebo gril Smoky Mountain
• Veľká fóliová odkvapkávacia panvica alebo panvica na pečenie gaštanov s otvormi na dne
• Spatul (na syr)

Potraviny na fajčenie sena:

• Mäkkýše (ako mušle)
• Syr (ako mozzarella)
• Steaky (ako New York strip)

Sakra, buďte dobrodružní a vyskúšajte grilovať jedno z týchto 4 vynikajúcich druhov mäsa, ktoré nie sú hovädzie.

Aký typ sena fajčiť

S najväčšou pravdepodobnosťou budete fajčiť so senom alebo slamou - prvou je sušená tráva, druhou duté stonky zŕn, ako je pšenica, lucerna alebo jačmeň. Hľadajte seno a slamu v záhradných obchodoch a obchodoch so zvieratami. Fajčenie sena vo voľnej prírode? Môžete použiť sušené borovicové ihly z nedotknutého lesa … jednoducho nepoužívajte ihličie v psom parku.

poznámka pred začiatkom: Fajčenie sena generuje veľa dymu. Robte to vonku, nie vo svojom byte.

Takže … Čo je vlastne mäso z fajčenia sena?

Ak sa v máji tohto roku nedostanete do Colorado Springs na Raichlenovu univerzitu pre grilovanie, mali by ste si do svojho náradia na grilovanie pridať fajčenie sena. Raichlen pre príručku hovorí, že prvýkrát videl fajčiť seno v strednom Taliansku. "Používalo sa na fajčenie mozzarelly … čo ma zaujalo, že to bolo také rýchle." Zvyčajne, keď fajčíte s drevom, hovoríte niekoľko hodín [varením], “hovorí Raichlen.

„Ako“je základné AF. Vezmite hrsť suchého sena, vložte ho na spodok fajčiara, na vrch dajte syr alebo mäso a zapáľte si drevené uhlie alebo plynový gril. Ak to vyzerá ako výbuch, urobili ste to dobre (pokiaľ to skutočne nevybuchne, máte väčšie problémy, ako keď nefajčíte správne seno).

"Seno sa spaľuje oveľa rýchlejšie ako drevo," dodáva Raichlen. "V ohni a dyme varí a údi mäso / syr." V prípade steaku zabaľte celé krídlo do sena a zapaľte ho, čo je v ohni. "Vo veľkom plameni spáliš seno." Potom popol oprášte a podávajte. Toto funguje na hrubých aj tenkých rezoch. “

Chuť je bylinnejšia a nie taká ťažká po dymových arómach, aké by ste dostali s drevenými trieskami alebo kúskami, ale je tam stopercentná.

Fajčenie sena je ideálne pre ľudí, ktorí sa ponáhľajú a nemôžu sa zaviazať k fajčeniu. Navyše, kto nemá rád výbušné ohne a nazýva to módnym grilovaním?

Začnite ohňom a vyskúšajte Raichlenov recept z jeho knihy Project Fire. (A skúste si zhromaždiť vlastné mušle pomocou tohto sprievodcu.)

Slané grilované mušle s receptom na masle na drevenom uhlí

Čas prípravy: 10 minút

Čas grilovania: 3 až 6 minút

Gril a výstroj: Možno grilovať na drevenom uhlí, dreve alebo plyne. Pomáha používať drevené uhlie, takže máte maslo. Potrebujete tiež grilovací košík na grilovanie wok alebo sieťovinu, ktorý je široký asi 12 palcov; kliešte na ihly; a bezpečnostné zápalky alebo butánové zápalky.

Tip: Nakupujte mušle v obchode s rybami s vysokou fluktuáciou, a nie v supermarkete. (Je pravdepodobné, že budú sviežejšie.) Existuje čerstvý test sviežosti: Mušle by mali byť tesne uzavreté (alebo by sa mali po klepnutí rýchlo uzavrieť). Vyhýbajte sa mušliam, ktoré vonia ako rybie alebo čpavkové.

Zloženie

• 1,5 lb mušle
• 3 veľké hrste sena alebo slamy
• Drevené uhlie maslo *

Metóda

1. Vyberte si mušle a vyraďte všetky s prasknutými škrupinami alebo medzerami, ktoré sa nedokážu uzavrieť, keď klepnete na lastúru.
2. Tesne pred grilovaním vytiahnite a zlikvidujte chumáč nití (nazývaný fúzy) v závese každej slávky pomocou klieští s ihlami. Prípadne zovrite vlákna medzi palcom a zadnou stranou odrezávacieho noža.
3. Zatočte nožom od mušle, aby ste ich vytiahli.
4. Pripravte si gril na priame grilovanie a zohrejte ho na vysokú teplotu. Očistite alebo vyškrabte grilovací rošt; nie je potrebné to naolejovať.
5. Naplňte spodné 2 palce grilovacieho woku alebo koša senom. Usporiadajte slávky na vrchu do jednej alebo dvoch vrstiev.
6. Umiestnite grilovací wok so slávkami na najhorúcejšiu časť roštu. Po minúte alebo dvoch by malo seno začať fajčiť, potom by malo vzplanúť. Možno mu budete musieť priradiť zhodu, aby ste mu pomohli.
7. Pokračujte v grilovaní, kým sa lastúry mušlí neotvoria, 3 až 6 minút alebo podľa potreby.
8. Premiestnite grilovací wok so slávkami na žiaruvzdorný podnos a slávky podávajte priamo z woku s bočným maslom z dreveného uhlia.
9. Jedzte prsty (použite prázdnu mušľovú škrupinu ako pinzetu na odstránenie mušlí z ich mušlí), každú slávku namočte do rozpusteného masla a potom si ju vpichnite do úst.

* Drevené uhlie maslo

Zloženie

• 6 lyžíc nesoleného masla
• 1 zapálený kúsok prírodného uhlia alebo brikety z dreveného uhlia (nepoužívajte aktívne uhlie)

Metóda

1. Maslo rozpustíme v malom hrnci na strednom ohni.
2. Pridajte žeravé uhlie.
3. Maslo zasyčí a prská.
4. Nechajte príchute asi minútu lúhovať, potom briketu vráťte späť na gril.

Výňatok z projektu Fire Steven Raichlen (Workman Publishing). Copyright © 2018. Fotografie Matthew Benson.