Ako Grilovať Perfektný Biftek Zakaždým Pomocou Týchto Tipov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Leto je tu a ak ste niečo ako my, pravdepodobne každý deň zapaľujete ten gril. Či už je to varenie rebier, grilovanie zeleniny alebo údenie hrudníka, máme radi všetko. Čo však máme najradšej, je perfektne grilovaný steak.

Ak ste ostrieľaný majster v grile, potom pravdepodobne máte svoje kuchárske schopnosti. Ale ak ste si práve kúpili svoj prvý gril alebo hľadáte ukazovatele na červené mäso, sme tu, aby sme vám pomohli.

Získali sme odborné znalosti Dusmane Tandie, výkonného šéfkuchára v Mastro’s Steakhouse v New Yorku, aby sme získali niekoľko tipov, ako grilovať dokonalý steak. Tandicranks pripravuje na regále lahodné steaky, a tak sme ho požiadali o najlepšie tipy a triky, ktoré nám našťastie dodal.

Viac sprievodcov mäsom

• Najlepšie steaky
• Ako údiť mäso
• Cook Steak v rúre

Prezrite si rýchly a praktický zoznam a potom si prečítajte ďalšie vysvetlenie každého bodu.

Ako grilovať Perfect Steak

• Korenie je dôležité
• Uistite sa, že je mäso suché
• Udržujte gril horúci
• Nestrihajte, aby ste skontrolovali doneness
• Liatina je najlepším priateľom vášho steaku.
• Predtým, ako si mäso vychutnáte, ho nechajte odpočívať

Krok 1: Sezóna, sezóna, sezóna

Uistite sa, že ste steak veľkoryso osolili vopred a nechajte ho nekrytý odležať niekoľko hodín alebo (ak je to možné) cez noc v chladničke. To pomáha mäsu po celú dobu dochutiť. Taktiež odvádza časť vlhkosti z mäsa, čo povedie k ešte lepšiemu opečeniu. Môžete použiť vopred pripravené dochucovadlá, ale ak si pripravujete kvalitný steak, vždy je najlepšie nechať chuť steaku presvitať. Potom môžete mať nejakú steakovú omáčku, ale soľ (a možno aj korenie) nechajte urobiť počas skutočného procesu varenia niečo.

Krok 2: Skontrolujte, či je mäso suché

Po vysolení a ponechaní mäsa ho osušte papierovými obrúskami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Trochu soli na steaku je dobrá vec, ale tona soli na steaku vás pošle na najbližšiu čerpaciu stanicu so snahou kúpiť si lacné pivo v snahe uhasiť smäd.

Krok 3: Skontrolujte teplotu

Predhrejte si gril na stredne vysoký alebo vysoký, aby bol horúci! Teplo vám pomáha vyhnúť sa prilepeniu a dosiahnuť dokonalé prepálenie. Tu je rýchly sprievodca teplotou na základe vami preferovanej úrovne neviazanosti:

• Zriedkavé: 125 stupňov Fahrenheita
• Stredne zriedkavé: 135 stupňov Fahrenheita
• Stredne dobre: 150 stupňov Fahrenheita
• Výborne: 160 stupňov Fahrenheita

Ako zistiť, kedy je steak hotový

Mnoho kuchárov používa odveký trik, ako sa dotknúť, aby zistili, či je steak hotový. Nie tak (vyveďte svoju myseľ zo žľabu - je to čas grilovania!). Pochopenie toho, ako sa cítia rôzne časti jednej ruky, je rýchly a ľahký spôsob, ako posúdiť relatívnu poddajnosť steaku.

Ak chcete urobiť trik s rukou, najskôr urobte znak OK.

• Zriedkavé: Pomocou pôvodného znaku v poriadku sa dotknite podložky v spodnej časti palca. Malo by to byť špongiovité a s veľmi malým odporom.
• Stredne zriedkavé: Stlačte prostredník k palcu a znova sa dotknite podložky pod palcom. Hľadajte rovnakú špongiu.
• Stredne dobre: Prstom pritlačte na palec a potom cítite, že sú pod palcom.
• Dobre: Priložte si malíček k palcu. Mal by sa cítiť pevne a bez akýchkoľvek dávok. (Poznámka: Nepokazte si steaky tak dlhým varením.)

Pokožka, ktorú ste práve tlačili, sa každým klepnutím prstom postupne spevňuje. stredný biftek (140 stupňov Fahrenheita) by samozrejme spadal medzi pevnosť stredne vzácneho a stredne dobrého. Ak zlyhajú iné možnosti, nebojte sa použiť mäsový teplomer.

Cast Iron je najlepší priateľ Steak

Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami grilovania alebo nemáte vonkajší priestor a chcete ten bláznivý steak, uvarte si mäso v liatinovej panvici. Je to jeden z najlepších povrchov na dosiahnutie dokonalého opotrebenia a tvorby kôry. Ako bonus môžete liatinu plynulo prenášať z varnej dosky do rúry na pečenie, čo vedie k rýchlemu a ľahkému vareniu bez toho, aby ste museli špiniť viac ako jednu panvicu. (Ak používate liatinu, nezabudnite ju po dokončení správne vyčistiť.)

Necháme odpočívať

Po uvarení nechajte mäso pred nakrájaním a podávaním odpočívať. Takto sa môžu všetky šťavy usadiť, takže hovädzie mäso zostane vlhké. V ideálnom prípade by ste chceli nechať steak odpočívať asi päť minút na každý centimeter hrúbky. Väčšina steakov, ktoré z trhu dostanete, má hrúbku asi 1,5 palca, takže budete pozerať na sedem- až osemminútový čas odpočinku.

A teraz, so všetkými týmito čerstvými poznatkami o steakoch, je čas dať to do práce uvarením tohto receptu na kostice ribeye.

Mastro’s Bone-In Ribeye

Zloženie:

• 2 steaky z kostihoja, každý po 22 oz
• 1 oz masla, rozpustené
• 1 lyžička petržlenovej vňate, nasekaná
• Steak rub podľa výberu (Mastro’s používa zmes jemného sezolátu, korenia, škrobu a extraktu papaínu)

Metóda:

1. Steaky vyberte z chladničky a nechajte ich 30 až 60 minút odpočívať pri izbovej teplote. (Tip: Pretože chcete rovnomerne uvarený steak, tým bližšie sa dostanete k svojej konečnej varenej teplote, tým lepšie.)
2. Pripravte si gril na drevené uhlie alebo plyn (alebo predhrejte brojler a umiestnite stojan 4 palce od prvku). Zľahka nastriekajte stojan na gril grilovacím sprejom na rastlinný olej. Uhlie by malo byť pre gril na drevené uhlie stredne horúce. Horáky by mali byť pri plynovom grile vysoko.
3. Steaky okoreníme tak, že ich z obidvoch strán v steaku potrieme. Prebytok pretrepte.
4. Ak používate gril na drevené uhlie, povaríme z jednej strany 10 minút. Otočte pomocou klieští a druhú stranu grilujte 10 - 12 minút na stredne vzácne alebo do požadovaného stupňa poddajnosti. Ak používate plynový gril, grilujeme 7-8 minút. Otočte pomocou klieští a druhú stranu grilujte 6-7 minút na stredne vzácne alebo do požadovaného stupňa poddajnosti. Ak používate brojler, grilujte 4 palce od zdroja tepla po dobu 8 minút. Otočte pomocou klieští a druhú stranu opekajte 6 - 7 minút, aby boli stredne vzácne alebo kým nedosiahli požadovaný stupeň doneness.
5. Steaky odstavíme z ohňa a necháme 8 - 10 minút odležať.
6. Na servírovanie nakrájajte steaky na plátky s hrúbkou 0,75 palca, vložte na platňu a pokvapkajte rozpusteným maslom a čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou, ak je to žiaduce.
7. Zjedzte to dokonale uvarené majstrovské dielo a potľapkajte sa po pleci.