Prečo Si Sambuca Zaslúži Návrat Ako Koktailová Prísada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Drastický nárast popularity aperitívu v posledných rokoch zodpovedá širšiemu oceneniu nielen destilátov a koktailov, ktoré začínajú pravý večer, ale aj tých, ktoré zakončujú vynikajúce jedlo alebo zábavnú noc strávenú s priateľmi a rodinou. Talianske digestívy známe ako amari nájdete všade, ale pokiaľ ide o upútanie pozornosti dnešných absorbérov zameraných na trendy, niektoré verzie to mali ťažšie ako iné.

ukážkový príklad? Sambuca, klasické talianske digestivo milované ľuďmi nonnas a nonnos po celom svete (vrátane môjho!). Tento výrazný, mimoriadne aromatický likér často trpí reputáciou obľúbeného sippera geriatrickej súpravy. Mnoho barmanov však považuje bylinkový chuťový profil Sambucy za vzrušujúci a veľmi priaznivý pre koktaily, čo nás vedie k presvedčeniu, že naši starí rodičia to mali po celú dobu v poriadku a že v budúcnosti môžeme tohto ducha dedičstva vidieť oveľa viac.

Čo je Sambuca?

Sambucis, taliansky likér po večeri vyrobený zo semien anízu. Prináša chuťovú podobnosť so stredomorskými digestívami, ako je ouzo a mastikand, s inými anízovými nápojmi, ako je absint. Sambucis sa tradične podával buď priamo alebo ako prídavok ku káve. Niektorí sambucentusiasti radi plávajú 3 kávové zrná na úhľadné nalievanie Sambucy, čo umožňuje zrnkám nalievať liehovinu kávovou príchuťou jemnejším spôsobom, ako by to vylial priamy slimák Sambucinto na Americano. Tento štýl služby, známy ako „Sambucfly“(pretože kávové zrná pripomínajú mušky), niekedy spočíva v zapálení ohňa Sambucon pred pitím, čo dáva plameňom príležitosť opekať si zrná.

Vedúci barman William C. Frost zo strešného baru a reštaurácie NoHu vo Weehawkene v štáte NJ oceňuje spoločnosť Sambuc za jej schopnosť spájať rodiny a podnecovať príjemnú atmosféru po večeri. "Keď som vyrastal a chodili sme jesť, alebo sme mali rodiny a priateľov, všetci si vždy po jedle dali kávu a nejaký nápoj po večeri." Vtedy začala prebiehať skutočná konverzácia. Na ďalšiu hodinu sa pri káve a po večeri popíjali veľké debaty a neskutočné príbehy. Každý musel hovoriť a všetci počúvali. To, že ste mali iný názor, [to] neznamená, že sme nemohli sedieť okolo stola a zdieľať jedlo, popíjať kávu a nápoje a užívať si spoločnosť toho druhého. Myslím si, že nám dnes chýba táto časť jedla. Pre mňa to bola vždy moja obľúbená časť; a preto verím, že návrat Sambucdeserves, “vysvetľuje Frost.

Prečo je Sambucmake zaujímavým doplnkom koktailu?

Anízové liehoviny všeobecne ponúkajú kokteilom komplexnosť chutí vďaka prírodnej zemitej a nuansy anízu. Riaditeľ nápojov Liran Leibman zo spoločnosti ZIZI v New Yorku zahŕňa do svojich koktailových menu početné „anizety“zo Stredozemného a Blízkeho východu a hovorí nám, že „späť v Izraeli sú anizety rozhodujúcou súčasťou každého barového programu a zbierky liehovín domácich barmanov! Úprimne povedané, moja prvá kocovina bola z araku [levantský anízový duch úzko súvisiaci so Sambucou]. Pre väčšinu chutí v Stredomorí a na Strednom východe je aníz známa príchuť a výstrel z araku alebo ouzo na skalách (s náznakom mäty!) Sú bežné nápoje. “

"Tu, na území, ktoré je pre tieto odvážne príchute trochu podozrivejšie, používame Anisettes ako extraktor príchutí." Milujem mastiku, Anisette s jemnou chuťou podobnou cédru - dodáva nášmu koktejlu The Promised Land perfektné množstvo sladkosti, “dodáva.

„Mastik […] dodáva nášmu kokteilu dokonalé množstvo sladkosti.“

Režisér pre nápoje Nazar Hrab z The Pineapple Club v New Yorku tiež oceňuje anízové destiláty ako koktailové prísady a osobitnú záľubu má najmä v Sambucine. "Sotva používam Sambucas výstrel, pretože je to pre mňa príliš sladké a ľudia sú do toho skutočne alebo úplne proti." Ako modifikátor však funguje skvele. Samotný Sambucon je skutočne komplexný duch a iba pridaním trochu do kokteilu získa [nápoj] minimálne ďalších pár vrstiev. Kyslé koktaily z toho majú veľký úžitok. Ďalšia zábavná hra, ktorú na ňom hrám, je whisky kyslá s rozdeleným základom medzi amaro a Sambuc namiesto cukru, “hovorí Hrab v príručke.

Sambuc Koktejlové recepty

Spoznajte Sambucby a pripravte si jeden z týchto anízových koktailov.

Ananásový klub Espresso Martini

(Vytvoril Nazar Hrab)

„Som veľkým fanúšikom sambucínskych koktailov a [a] môj obľúbený [so Sambucou] je môj výber espressa martini. Namiesto používania vodky vždy idem po dobrom Applejack, vďaka ktorému je nápoj oveľa zložitejší. Namiesto jednoduchého sirupu rád používam BrancMenta; jablká a mäta majú nakoniec naozaj zaujímavý tandem. Je zrejmé, že [zaraďujem] dávku espressa. A aby som dokončil tento kokteil, rád urobím za barom na mieste krém Sambucwhipped. Keď si niekto objedná Espresso Martini a dostane ho, vždy ma prekvapí výraz … ale potom vždy ide po druhom, “hovorí Hrab o svojej variácii martini, ktorú zdobia Sambuca.

Zloženie

• 1,5 oz Applejack
• 0,5 oz BrancMenta
• 1 oz Sambuca
• 1 shot espresso
• 2 oz silný krém
• 1 list mäty

Postup: Pridajte do trepačky applejack, BrancMenta a espresso. Intenzívne pretrepte a preceďte do pohára. Pridajte silný krém Sambucand do trepačky a intenzívne ho pretrepávajte, kým sa nespojí do hladkej šľahačky. Lyžičkou vyšľahajte šľahačku na vrch koktailu a ozdobte lístkom mäty.

Majte Deň anízu

(Vytvoril Tom Barry, manažér baru, FormRestaurant, Los Angeles)

„Sambucis je taký zaujímavý likér s bohatou históriou, ktorý zodpovedá sladkej, ale intenzívnej chuti. Ako barman si užívam Sambuc kvôli tajomstvu a vitalite, ktorú kokteilu prináša. Má silné anízové arómy pre niektoré z najunikátnejších a najzaujímavejších koktailov s nekonečným množstvom kombinácií chutí, “hovorí nám Barry o bohatých dimenziách, ktoré Sambucoffers ponúka svojim kokteilom Have Anise Day.

Zloženie

• 2 oz bourbon (Barry uprednostňuje Buffalo Trace)
• 0,5 oz Sambuca
• 0,5 oz Amaro (Barry dáva prednosť Amaro Zucca)
• 2 pomlčky zelerovej horčiny
• 2 pomlčkové slivkové horčiny

Postup: Pridajte všetky ingrediencie do koktailovej trepačky a miešajte, kým nie sú úplne spojené. Precedíme do pohára a ozdobíme pomarančovou kôrou a čerešňou maraschino.