Recepty Na Recepciu Od šéfkuchára Josha Capona A Národný Víkend Tailgate

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Národný víkend Tailgate bol vytvorený s cieľom: „Poskytnúť priaznivcom univerzitného futbalu vhodnú platformu na oslavu obľúbenej zábavy: tailgating.“Tento rok sa viac ako 600 škôl zúčastnilo na oslave národnej lásky k grilovaniu.

Na tohtoročnom zúčtovaní hostil (a pripravoval svoje vlastné originálne recepty) s šéfkuchárom Joshom Caponom, šéfkuchárom a partnerom spoločností Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco a Bowery Meat Co. v New Yorku. Je tiež päťnásobným držiteľom ceny People’s Choice na festivale Burger Bash na festivale vín v New Yorku.

Chase McPeak / Príručka

Šéfkuchár Capon podával lahodne grilovaný filetový mignon steak so sendvičom a grilovanými spratkami s džemom z červenej cibule a horčicou. Varil priamo pred nami pred zápasom, predvádzal, ako zostaviť sendviče, a dal niekoľko tipov na zadné výklopné dvere: pripravte všetko, čo môžete, pred časom zadného výklopu a majte po ruke ťažké predmety, aby ste mohli odvážiť taniere, obrúsky a čokoľvek iné, čo by mohlo odfúknite počas zimného alebo jesenného popoludnia a absolútne nešetrite pivom.

Šéfkuchár Capon a National Tailgate Weekend boli natoľko láskaví, že nám poskytli svoje tajné zadné recepty na úžasné jedlá, ktoré sme zažili. Ak chcete v tejto sezóne vylepšiť svoj vkus a zapôsobiť na svojich priateľov, toto sú recepty, ktoré musíte vedieť.

Grilované Johnsonville Brats s červenou cibuľou a džemom z horčice Aioli (8 porcií)

Zloženie

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martinov „dlhá rolka“Zemiakové rolky
• 1 kvarta červená cibuľaJJam
• 1 pinta zrna horčice aioli *

* Horčica aioli

• 1 pinta zrna horčica
• 1 šálka pekelného mája
• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

Postup: Zmiešajte dohromady a vložte do štvorcových nádob.

** Červená cibuľka (výťažok približne 3 - 4 litre)

• 5 libier nakrájanej červenej cibule
• 0,5 šálky octu z červeného vína
• 0,5 šálky repky
• 2 lyžice cukru
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup: Vo veľkom rondeau rozpálime olej a pridáme cibuľu. Na miernom ohni skaramelizujte červenú cibuľu do zlatista, často ju miešajte, aby sa nezlepila (asi 30 - 35 minút). Deglazujeme octom a pridáme cukor. Pokračujte vo varení takmer do sucha. Dochutíme soľou a korením. Ochlaďte a vložte do štvorcových nádob.

Montážne pokyny

Postup: Fraty opečieme na všetkých stranách dozlatista. (Pytliactvo ich pred pivom je voliteľné, ale veľmi odporúčané). Poukladáme do žemle a navrch dáme cibuľu a aioli. Užite si to!

Grilované filetové mignon steakové sendviče s karamelizovanou cibuľou, chrenovým krémom a gruyérou (6 - 8)

Zloženie

• 1 celé filé očistené, zviazané, okorenené, prepečené a uvarené až stredne vzácne
• 2 talianske chleby
• 1 liter karamelizovanej cibule *
• 1 kvartový chrenový krém **
• 1 lb tenko nakrájaného syra Gruyere

* Karamelizovaná cibuľa

• 5 lb nakrájané Vidalionions
• 1/2 šálky olivového oleja
• 1/2 šálky šampanského octu
• Soľ a korenie

Postup: Rozohrejte veľký rondeau, pridajte olej a cibuľu. Varte asi 30 minút do hneda za častého miešania. Deglazujte ocotom a dochuťte soľou a korením. Varíme do sucha. Ochlaďte a vložte do štvorcových nádob.

** Chrenový krém

• 4 šálky pripraveného chrenu (scedeného)
• 2 šálky kyslej smotany
• 1 šálka dijonskej horčice
• Soľ korenie

Postup: Pridajte všetky prísady do veľkej misy a dobre premiešajte. Vložte do plastových kvartov.

Montážne pokyny

Postup: Chlieb nakrájajte pozdĺžne. Toast z oboch strán. Vložte krém z oboch strán a potom navrstvite mäso, syr a cibuľu. Zatvorte sendvič a zohrejte v rúre alebo na grile. Nakrájajte na kolieska a podávajte teplé.