Oslávte Národný Deň Pizze Hubovým Koláčom šéfkuchára Dale Talde

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Talde spolu so svojimi partnermi Davidom Massonim a Johnom Bushom koncom minulého roka otvorili svoju prvú manhattanskú reštauráciu v hoteli Arlo Nomad. Massoni je „neautentická talianska“reštaurácia, ktorá otáča jedlá zo starej školy do niečoho úplne nového a osviežujúceho. Myslite na vyprážané arancini, ale s ryžou v štýle biryani a slanou pastou s jedlom, šunkou serrano a údenou cibuľkou dashi.

"Myslím si, že keď sa posunieme vpred, budeme naďalej vidieť širšiu sieť dopingových pízz s ľuďmi, ktorí posúvajú hranice nad vaše typické NYC a neapolské plátky," uviedol Talde. "Stále bude existovať zdravá úcta k tradícii, ale budú sa posúvať hranice toho, čo sa na vrchole pizze nachádza, ako aj toho, čo sa očakáva v súvislosti s kôrkou."

Aj keď milujeme všetky možnosti v Massoni, sme tu, aby si Talde vzal svoju obľúbenú pizzu na panvici. Kôra je hustá, chrumkavá a má mierne mastnú textúru, ktorá je éterická, keď je hotová tak akurát. Pokiaľ ide o polevy, používa všetko od kuracieho mäsa Buffalo po zmesi feferónov, nakladaných paprík a medu, ale obzvlášť milujeme hubovú pizzu kombinovanú s francúzskym cibuľovým mascarpone a údenou mozzarellou. Vyskúšajte recept nižšie a vyskúšajte to doma.

Massoni’s Mushroom Pizza

Zloženie:

• 1 kus pizzdough
• 3 vajcia
• 3 oz údenej mozzarelly
• 2 oz mozzarelly
• 2 oz pečené huby *
• 2 oz francúzskeho cibuľového mascarpone ** ‘
• Čedar podľa chuti

Metóda:

1. Najlepšie pizzu s mozzarellou rozloženou rovnomerne po celej panvici. Okraje posypeme čedarom.
2. Navrch dajte údenú mozzarellu, šampiňóny a surové vajce.
3. Pečieme 10-12 minút.
4. Ozdobte francúzskym cibuľovým mascarpone zo stlačenej fľaše.

Pečené huby *

Zloženie:

• 5 lb šampiňónov
• 6 vetvičiek čerstvého tymiánu

Metóda:

1. Dno veľkej panvice natrieme olejom. Akonáhle je olej takmer údený, pridajte doň polovicu húb.
2. Varte, kým nezmizne väčšina vlhkosti zo ‚húb‘, mali by mať na sebe peknú farbu.
3. Podľa chuti dosolíme a pridáme polovicu tymiánu.
4. Vyberte a položte na plech vystlaný pergamenom, aby vychladol. Opakujte so zvyšnými hubami.

Francúzske cibuľové mascarpone **

Zloženie:

• 5 000 g cibule
• 1 000 g mascarpone
• 600 g tvarohového krému
• 350 g chrenu
• 100 g balzamikového octu
• 100 g worcesterskej omáčky
• 70 g šalotky nakrájanej nadrobno
• 10 gramov kóšer soli
• 5 gramov mletého čierneho korenia
• 8 vetvičiek čerstvého tymiánu, nasekaného

Metóda:

1. Nízku a pomalú karamelizáciu cibule.
2. Po vychladnutí cibuľu nakrájajte na hrubo.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske. Skontrolujte korenie.
4. Skladujte a označte.