Ako Používať 1 Prísadu Na 5 Rôznych Jedál

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pretože si všetko zásobujeme špajzou, existuje len toľko mrazených čučoriedkových smoothies a misiek na vyprážanú ryžu, ktoré si môžete pripraviť skôr, ako sa vaše chuťové bunky začnú nudiť. Ale naši obľúbení kuchári vedia, ako z mnohých najbežnejších prísad do špajze urobiť mimoriadne jedlá bez prílišného času, úsilia alebo peňazí. Preto sme vyzvali niektorých z nich, aby nám ukázali, ako používať jednu spížovú sponu piatimi rôznymi spôsobmi. Až sa nabudúce ocitnete v prebytku kuracieho vývaru alebo tuniaka v konzerve, osviežte si chuťové bunky a osvojte si kreativitu s jedným z týchto nápadov.

Artičoky

Konzervované artičoky vždy patrili k našim obľúbeným špajzovým sponkám, či už sa chystáme namočiť sa do davu alebo ich zamiešať do krémovej pasty. AnnFrancese Gass - autorka kuchárskej knihy Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories from the Tables of Immigrant Women - s tým súhlasí a má niekoľko skvelých nápadov, ako veci zmeniť, ak ste v artičokovej rutine. Prezrite si jej odporúčania a recept na artičokový koláč, vďaka ktorému sa každý bežný deň bude cítiť ako oslava.

Rociov peruánsky artičokový koláč

Zloženie

• 2 kotúče pripravenej koláčovej kôry (mám rád Trader Joe’s)
• 5-6 lyžíc strúhaného parmezánu
• 4 vajcia, rozšľahané
• 1 vajce, uvarené natvrdo
• 12 oz artičokové srdiečka, najemno nasekané
• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno (1 šálka)
• 1 ČL najemno nasekaného cesnaku
• 3-4 lyžice nesoleného masla alebo margarínu
• 1,25 šálky mlieka
• 1 vaječný žĺtok zmiešaný s 1 lyžicou vody
• Košér soľ
• Korenie

Metóda

1. Rúru predhrejte na 350 stupňov Fahrenheita. Pripravte si pekáč na 8 x 8 pohárov / pyrex a zakryte ho jednou z kôrovcov. Vyrežte kôru, aby sa zmestila na panvicu.
2. V miske zmiešajte 4 vajcia a mlieko. Odložiť.
3. Na veľkej panvici rozpustíme maslo alebo margarín a na strednom ohni podusíme cibuľu. Pridáme cesnak a dusíme do mäkka. Keď sa cibuľa stáva priehľadnou, pridajte najemno nasekaný artičok a znova duste, kým nie je mäkký. Pridajte soľ a korenie. Nechajte vychladnúť.
4. Po vychladnutí pridajte artičokovú zmes do vajec a mlieka, pridajte parmezán a dobre premiešajte. Nalejeme do pekáča a pridáme vajce uvarené natvrdo (celé alebo nakrájané na polovice). Tart prikryjeme ďalšou vrstvou kôry z cesta / koláča. Počas pečenia ho zovrite vidličkou, aby ste ho nechali vetrať, a potrite ho žĺtkom zmiešaným s vlažnou vodou. Pečieme koláč 50 minút.

Ďalšie nápady na recepty na artičoky

• Artičokové praženice
• Artičok Francese
• Artičok a citrónové cestoviny
• Špenát a artičok dip

Kura

V poslednej dobe sme jedli veľa kuracieho mäsa, pretože je to vynikajúce aj ekonomické. A zatiaľ čo to pečieme a grilujeme naozaj veľa, je najvyšší čas zmeniť našu rutinu hydiny. Šéfkuchár Jimmy Ly z vietnamskej reštaurácie NYC Madame Vo vie, ako správne pripraviť kuracie mäso, či už varí krídla z rybích omáčok, alebo ich pražiť s citrónovou trávou, paprikou a cibuľou. Čiastočne sa riadime jeho receptom na cesnakové, pikantné krídla, ale Ly má veľa nápadov, ako zabaliť kuracie mäso plné chutí.

Kuracie krídelká z rybacej omáčky

Zloženie

• 6 celých kuracích krídel
• Soľ a korenie
• Cesnakový prášok alebo strúhaný cesnak
• 2 lyžice cukru
• 4 lyžice rybacej omáčky
• 1 polievková lyžica sriracha

Metóda:

1. Zozbierajte krídla v miske a ľahko ich dochuťte soľou a korením. Ak chcete, pridajte trochu cesnakového prášku alebo strúhaný cesnak. Nepridávajte však veľa soli, pretože neskôr pridáte ďalšiu rybaciu omáčku. Dajte to hodiť.
2. Potom na panvici alebo vo woku rozohrejte rastlinný olej a ubezpečte sa, že je dostatok oleja na pokrytie krídel, inak by mohol vystrieknuť. Keď uvidíte, že sa okolo paličky vloženej do oleja objavia bubliny, znížte teplotu na minimálnu teplotu. Jemne zahoďte krídla a smažte ich dozlatista. Vyberte a nechajte na stojane odtekať prebytočný olej.
3. Vo veľkom woku zohrejte asi 2 lyžice rastlinného oleja a osmažte mletý cesnak, kým nebude voňavý. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru a 4 polievkové lyžice rybej omáčky. Pridajte srirachif, ktorý chcete prehriať. Nechajte dusiť a získate hustú a lepkavú omáčku.
4. Krídla preložíme na tanier a na vrch dáme omáčku. Podávajte s ryžou alebo ako občerstvenie na pitie.

Viac kuracích nápadov

• Kuracie mäso s citrónovou trávou
• Hainanská kuracie ryža Com gHai Nam
• Vietnamské vyprážané kurča
• Pečené kuracie Gom GRoti (kuracie stehná)

Konzervovaný tuniak

Ryby v konzervách môžu byť extrluxné, najmä ak viete, ako ich správne používať. Aj keď radi otvárame tuniaka plného oleja a miešame ho do rýchleho šalátu, našli sme extrinšpiráciu v kuchárskej knihe The Tinned Fish od kuchára Bart van Olphen. Olphen nám dáva vynikajúce nápady na sústruženie, ktoré dokáže tunintoské gurmánske jedlo, a recept na TunFritters s Tzatziki, ktorý je zároveň odvážny a osviežujúci.

TunFritters s Tzatziki

Zloženie

Fritters

• 1 stredný zemiak, ošúpaný
• , 5 cukety
• Jedna 6-uncová (160 g) plechovka tuniaka (preferovaná chytená tyč a šnúra a certifikovaná MSC) vo vode,
• vyčerpaný
• 1 šálka (150 g) konzervovanej kukurice, scedená
• , 5 zväzku petržlenových listov, najemno nasekaných
• Hromadiť 1⁄3 šálky (50 g) viacúčelovej múky
• 1 vajce
• 2 ČL rozdrvených čílskych vločiek
• Omáčka tabasco
• Soľ a korenie, podľa chuti
• 1 citrón, nakrájaný na kolieska
• Slnečnicový olej

Tzatziki

• .5 uhorky, olúpané
• 0,5 šálky (125 g) plnotučného gréckeho jogurtu
• Kôra a šťava z 1 citróna
• 1 malý strúčik cesnaku, mletý
• Soľ a korenie, podľa chuti

Metóda

1. Príprava lievancov: Zemiaky a cukety nahrubo nastrúhame a spojíme do misky. Pridajte tuniaka, kukuricu a petržlenovú vňať a pred pridaním múky a vajca poriadne premiešajte. Dochutíme čilskými vločkami, rovnako ako tabascom, soľou a korením. Odložiť.
2. Príprava tzatziki: Uhorku rozkrojte pozdĺžne na polovicu a vyberte. Mäso nahrubo nastrúhame a vložíme do sitka. Zaoblenou stranou lyžice vytlačte čo najviac tekutiny a potom dužinu v miske spojte s jogurtom, citrónovou kôrou, citrónovou šťavou a cesnakom. Dochutíme soľou a korením. Odložiť.
3. Veľkorysé rozstrekovanie slnečnicového oleja zahrejte na panvici s hrubým dnom na stredne vysokej teplote. Akonáhle je olej dostatočne horúci, po lyžiciach nalejte do panvice dve porcie fritovacej zmesi. Varte 3 až 4 minúty do zlatohneda, vyklopte praženice a varte ich ďalšie 3 až 4 minúty, kým nebudú chrumkavé a hotové. Zdvihnite ich a sceďte na papierovej utierke. Opakujte, kým sa zmes nespotrebuje.
4. Podávame hranolky spolu s citrónovými klinmi a tzatziki.

Viac konzervovaných TunIdeas

• Toasty s humusom, tuniakom, kaparami, cícerom a jarabinou
• Zmiešajte to s majonézou, korením a soľou na jednohubky
• Použite v zábale s avokádom, červenou cibuľou a šalátom
• Do ceviche vložte tunchunky z konzervy

Recept z kuchárskej knihy Tinned Fish: Ľahko pripraviteľné jedlá z oceánu na tanier, trvalo konzervované, 100% vynikajúce © Bart van Olphen 2019, 2020. Preklad © The Experiment, 2020. Vytlačené so súhlasom Experimentu. K dispozícii všade, kde sa knihy predávajú. Experimentpublishing.com

Tahini

Tahini, korenie vyrobené z mletého sezamového semena, sa používa v niektorých našich obľúbených jedlách, ako sú napríklad hummus a rezance dan dan. Ale táto prísada podobná oriešku-maslu je ešte všestrannejšia, ako si myslíte, čo z nej robí práve teraz jednu z našich sponiek do špajze. Šéfkuchár Tim Hollingsworth z firmy Otium v Los Angeles má veľa nápadov, ako ju použiť, či už je to omáčka na grilovaného lososa alebo natretá ranná hrianka s ovocím a medom.

Grilovaný losos s tahini, citrónom, petržlenovou vňaťou

Zloženie

Losos

• 4 filety z lososa 6-8 oz
• 2 lyžice hroznového oleja
• 1 polievková lyžica nasekaného cesnaku
• 1 citrón, tenké plátky
• Soľ
• Korenie

Omáčka

• , 5 šálky tahini
• 1/3 šálky teplej filtrovanej vody
• 4 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 polievková lyžica petržlenovej vňate, nasekaná
• 1 polievková lyžica kôpru, nasekaná
• 3 lyžice olivového oleja
• 3 lyžice citrónovej šťavy
• , 25 lyžičky aleppského korenia
• Podľa chuti osolíme
• Paprika, podľa chuti

Metóda

1. Lososa oblečte do oleja, cesnaku, soli a korenia. Zapnite gril na stredne vysokú.
2. Suroviny na omáčku spolu vyšľaháme. Odložiť.
3. Lososa grilujte z oboch strán na požadovanú teplotu s plátkami citróna navrchu.
4. Omáčku rovnomerne rozotrieme na tanier. Na vrchole omáčky položte grilovaného lososa.
5. Ozdobte kolieskami citróna a čerstvo nazbieranými bylinkami, ako je petržlen, kerblík alebo kôpor.

Viac nápadov Tahini

• Tahini na hrianke s medom a banánmi
• Tahini primiešajte do šalátových dresingov
• Zmiešajte tahini s jogurtom a čerstvými bylinkami, aby ste si pripravili skvelý dip pre crudités
• Grilovaný karfiol s tahini a melasou z granátového jablka

Fazuľa

Fazuľu sme používali ako šialenú, pretože je stabilná, výživná a super plnivá. Milujeme otváracie dózy na nachos, tacos a cestoviny a Leah Sarris - výkonná riaditeľka Inštitútu kulinárstva a pohostinstva v New Orleans - má ďalšie skvelé nápady, ako používať túto vlákninu bohatú na sponky. Ak hľadáte sladkú nápravu, pozrite sa na jej recept na cesto Praline Cookie nižšie.

Cesto na pralinky

Zloženie

• 1 (15-oz) plechovka cíceru alebo fazule cannellini, scedená a opláchnutá
• , 5 šálky hnedého cukru
• 0,25 šálky mandľového masla (alebo pekanového masla, ak ho máte)
• 3 lyžice rolovaného ovsa
• 2 lyžičky vanilkového extraktu
• 2 lyžičky bourbonu (voliteľné)
• , 25 lyžičky soli
• Vaše obľúbené mlieko, podľa potreby
• , 5 šálky pekanových orechov, opečené a nasekané

Metóda

1. Pomocou kuchynského robota kombinujte fazuľu, cukor, mandľové maslo, ovos, vanilku, bourbon (ak používate) a soľ, až kým nedosiahnete hladkú zmes. Ak je príliš tuhé, pridajte mlieko vždy 1 polievkovú lyžičku a pokračujte v pulzovaní, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu, ako napríklad čerstvé cesto na sušienky.
2. „Cesto“vyškriabte do veľkej misy a prehnite pekanové orechy. Hneď jedzte alebo skladujte v chladničke až 1 týždeň.

Viac nápadov na fazuľa

• Dusené jedlá a polievky: fazuľa dodáva krémovú textúru a pomáha natiahnuť jedlo na celý týždeň
• Vegetariánske hamburgery
• Šalátové dresingy a dipy: Dodávajú zamatovú textúru a zvyšujú výživné hodnoty
• Chrumkavé občerstvenie: praženie na 400 F z nich urobí návykové chrumkavé sústa

Kurací vývar

Kurací vývar máme vždy okolo, pretože tak okamžite dodáva príchuť toľkým jedlám. Hunter Evans - výkonný šéfkuchár a majiteľ spoločnosti Elvie’s v Jackson, MS - nemohol viac súhlasiť s tým, že táto špajzová základňa ide omnoho ďalej, ako len výroba polievok a dusených pokrmov. Pozrite sa na jeho nápady nižšie a recept na rýchlu a bohatú omáčku, ktorá sa hodí takmer ku každému mäsu alebo zelenine v ponuke.

Rýchla kuracie omáčka

Zloženie:

• 4 šálky kuracieho vývaru
• 4 plátky slaniny
• 6 strúčikov cesnaku
• 2 vetvičky tymiánu
• Soľ
• 1 ČL masla
• 1 šálka červeného vína, voliteľné

Metóda

1. Pridajte 4 šálky kuracieho vývaru do malého hrnca. Pridáme 2 vetvičky tymiánu, 6 strúčikov cesnaku, 4 plátky slaniny a dobrú štipku soli a dusíme ich, kým nezostane asi 0,5 šálky.
2. Dochutíme 1 ČL masla. Ochutnajte korením.
3. Ak sa jedná o pečené červené mäso, môžete do omáčky pridať akékoľvek kvapky a na začiatok pridať 1 šálku červeného vína. Výsledkom je rýchla a bohatá bezlepková omáčka, ktorá je ideálna na akékoľvek pečené mäso alebo zeleninu.

Viac nápadov na kuracie mäso

• Vajcová kvapková polievka
• Podpriemerný kurací vývar pre vodu, keď pripravujete ryžu, krúpy a dusenú zeleninu
• Rýchla omáčka
• Zmrazte v miske na kocky ľadu a použite pri dusení zeleniny

Ryža

Restaurátorka a domáca kuchárka Yunnie Kim Morenis sa pri vytváraní chutných receptov, ktoré zdieľa na svojej webovej stránke, inšpirovala svojím južným pestovaním Kalifornia a kórejskými koreňmi. Ryža je základom mnohých jej receptov, či už ju vypráža s kimči a vajcami alebo ju podáva spolu s BBQ citrónovou trávou ribeye. Tu je niekoľko Kimových nápadov, ako si môžete okoreniť ryžovú noc vo svojom dome.

Ryžové nápady

• Vyprážaná ryža: Vhoďte do mrazenej zeleniny, cibule, sezamového oleja, kokosových aminokyselín a vajíčka
• Do polievky pridajte kopček ryže
• Vyprážané ryžové guľky
• Ryžová misa s grilovanou zeleninou, lososom alebo kuracím mäsom
• Sushi alebo rolky: Zmiešajte ryžu s 1 ČL ryžového octu a máte sushi ryžu. Zbalte to s niektorými konzervami zmiešanými s japonským majonézou, praženicou, uhorkou, avokádom, mrkvou a sójovou omáčkou na zábavu doma pri sushi.