Ako Urobiť Dokonalé Dusené Hovädzie Mäso Podľa šéfkuchára

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keď si spomeniete na výdatné jarné jedlá, hovädzí guláš bude určite na vrchu zoznamu. Jednoduchosť a chutnosť tohto jedla z jedného hrnca je to, čo z neho po celé storočia robilo jedlo. Môže byť vyrobený v štandardnom hrnci, holandskej peci alebo liatinovom kotlíku visiacom nad ohňom.

Nech už sa rozhodnete pre varenie hovädzieho mäsa na akomkoľvek plavidle, je dobré ho pripraviť. Zvyšky vydržia dlho a je to jedno z mála jedál, ktoré môžete pripraviť, keď majú ohrievacie chute rovnako dobré ako prvý kuchár. V kombinácii s chrumkavou bagetou na pohltenie chutného vývaru existuje len málo jedál, ktoré by boli pohodlnejšie.

Súvisiaci sprievodcovia

• Najlepšie kúsky steaku, ktoré si môžete kúpiť
• Najlepšie miesta na objednanie mäsa online
• Najlepšie recepty na polievku

Recepty na hovädzí guláš sú všeobecne štandardné, ale chceli sme to naštartovať a dodať recept, na ktorý sa budete chcieť obrátiť zakaždým, keď urobíte túto zimnú radosť. Preto sme sa spojili s Certified Master Chef (CMC) Seanom Andradeom. rýchla poznámka, na celom svete je menej ako 200 certifikovaných majstrov kuchárov, takže veríme, že o tom vie. Šéfkuchár Sean to hovorí o hovädzom guláši.

„Hovädzí guláš je úžasné jedlo v strede týždňa, ktoré je výživné aj hrejivé. Tento recept na hovädzie mäso je možné spojiť s krásnou fľašou francúzskeho burgundského vína a chrumkavou bagetou, aby ste dokončili toto jedlo, ktoré je ľahké pripraviť. Tento guláš sa dá ľahko pripraviť vopred a na druhý deň skutočne chutí lepšie. Guláš sa krásne ohrieva na varnej doske, rúre alebo v mikrovlnnej rúre. “

Dusené hovädzie

Autor: Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade a výkonný šéfkuchár-majiteľ spoločnosti AWG Private Chefs v San Fransico

"Nestriekajte rohy, pokiaľ ide o čas potrebný na opečenie mäsa." Snažte sa tiež nepreplniť panvicu alebo príliš často tlačiť mäso okolo panvice, “hovorí šéfkuchár Andrade The Manual. "Čím dlhšie mäso zostane na jednom mieste a v kontakte s panvicou, tým lepšie bude hnednutie." Hnedé jedlo chutí vynikajúco a obohacuje vašu hĺbku chutí! Ak si chcete tento recept pripraviť ako bezlepkový, jednoducho múku vynechajte, po 90 minútach varenia odstráňte viečko a predĺžte celkovú dobu varenia o 30-45 minút, aby ste guláš prirodzene zahustili odparením. “

Zloženie

• 3 libry vykosteného hovädzieho skľučovadla s hovädzím mäsom, nadbytočný tuk upravený, potom nakrájaný na 1-palcové kocky
• 1 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 2 lyžičky kóšer soli
• 3 lyžice extrvirgínového olivového oleja
• 2 šálky Cabernet Sauvignon alebo francúzskeho Burgundska
• 6 strúčikov cesnaku, nakrájaných na jemné kocky
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 1/4 šálky univerzálnej múky
• 1 stredne červená cibuľa - nakrájame na 1-palcové kúsky
• 1 stredný Vidalionion - nakrájaný na kúsky s veľkosťou 1 palec
• 2 šálky vývaru z hovädzích kostí
• 1 lyžica octu červeného vína
• 1 polievková lyžica balzamikového octu
• 2 šálky vody
• 2 bobkové listy
• 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu (alebo 8 vetvičiek čerstvého tymianu (zbavených)
• 4 veľké organické mrkvy, olúpané a nakrájané na kúsky s rozmermi 1 1/2 palca na uhlopriečke
• 3 veľké stonky organického zeleru, nakrájané na 1-palcové kúsky na uhlopriečke
• 1 libra dedičstva štrk zemiaky alebo malé zemiaky červenej šupky nakrájané na 1-palcové kúsky)

Metóda

1. Po nakrájaní hovädzieho mäsa ho osušte papierovými utierkami, výdatne dochuťte kóšer soľou a korením.
2. Hovädzie mäso nakrájajte na 1 polievkovej lyžici extra panenského olivového oleja v holandskej rúre odolnej proti pečeniu na stredne vysokej teplote.
3. Zahrejte panvicu, kým sa olej nezačne trblietať.
4. Mäso opekajte po malých dávkach, aby ste sa vyhli tlačenici a pare.
5. Mäso scedíme na bočný plát vystlaný papierovou utierkou.
6. Pridajte cibuľu, oba druhy octu, a miešajte, aby ste panvicu odmrazili a zhnednuté kúsky zoškrabte pomocou drevenej špajdle.
7. Po 3 minútach varenia pridajte cesnak, pokračujte vo varení ďalšie 2 minúty.
8. Pridajte paradajkovú pastu, pokračujte vo varení 2 minúty a pridajte zeler.
9. Hovädzie mäso a všetky šťavy vráťte do hrnca a spolu ich šľahajte, kým sa nespoja.
10. Pridajte bobkové listy, tymian, hovädzí vývar, víno a 1 3/4 šálky vody a nechajte mierne podusiť.
11. V malej miske pripravte kašu z múky a 1/4 šálky vody a pridajte ju do zmesi na dusenie.
12. Hrniec prikryte pokrievkou a preložte do predhriatej 325-stupňovej rúry a varte 2 hodiny.
13. Po 2 hodinách odstráňte veko a pokračujte v varení ďalších 45 minút.
14. Tesne pred podávaním vyberte bobkové listy, ochutnajte guláš a podľa vášho vkusu upravte soľ a korenie.