Ako Spárovať Víno S Burinou

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

S ohľadom na nadchádzajúcu dovolenku zameranú na burinu, 4/20, a skutočnosť, že 11 štátov povoľuje predaj kanabisu komukoľvek vo veku nad 21 rokov a 33 štátov ponúka legálne cesty na získanie lekárskej marihuany, existuje - aspoň pre niektoré - ešte väčší dôvod na oslavu. V závislosti na tom, kde sa nachádzate - povedzme v kalifornskom Colorade - je odvetvie marihuany zodpovedné za neustále rastúci segment ich ekonomík, kde nájdete butiky, kaviarne, reštaurácie a ďalšie podniky so zameraním na všadeprítomné podniky.

Keďže si marihuanan dnes môžete vychutnať na otvorenom priestranstve (prinajmenšom v určitých štátoch), zistenie, ako kombinovať konope s rôznymi jedlami a nápojmi, je vzrušujúcou výzvou pre profesionálov v pohostinstve … a tiež pre ambicióznych domácich zabávačov. Ak váš ideálny skvelý domáci večierok spočíva v spárovaní vašich obľúbených kmeňov buriny s vašimi obľúbenými fľašami vina, potom máme pre vás iba sprievodcu. Hovorili sme s profesionálnymi kuchármi, producentmi marihuanov a someliérmi, aby sme zistili, ktoré vína radi popíjajú popri spoločnej, zabalenej fajke alebo vape. Tu sú veľmi užitočné informácie, ktoré zdieľali.

Pristupujte k párovaniu vína a buriny podobným spôsobom ako k párovaniu jedla a vína

“Pri párovaní vína alebo iného nápoja s kanabisom je dôležité najskôr identifikovať chuťové profily a arómy nápoja, ktorý [pijete] so svojím kanabisom. Rovnako ako väčšina ostatných vecí, ktoré konzumujete, aj rôzne odrody konope majú svoje vlastné jedinečné chuťové profily a arómy, ktoré vám pomôžu viesť k dokonalému spárovaniu vín, “vysvetľuje šéfkuchár Brandin LaShea, moderátor kanabisovej kuchárskej šou Pot Pie v televízii Pluto TV. Rovnako ako môžete kombinovať kuracie mäso na krémovej omáčke s bielym vínom s jemnou kyslosťou, ktoré bude pôsobiť ako protipól k bohatosti omáčky, je ideálnym zážitkom pitie vína s príchuťami, ktoré pozitívne kontrastujú s chuťou a vôňou konope.

Venujte zvýšenú pozornosť terpénom

Keď sme požiadali certifikovaného špecialistu na víno a „bylinného someliéra“Jamieho Evansa z The Herb Somm, aby ponúkol radu ohľadom párovania vína s konope, poskytla jasnú a jednoduchú odpoveď: „Ak hľadáte spojenie konope a vína, prvú vec, ktorú odporúčam je spoznať svoje terpénové profily. Ak ste s terpénmi nováčikom, sú jednou z najdôležitejších zlúčenín, ktoré odlišujú rastliny, byliny, kvety a korenie. Sú to tiež organické zlúčeniny, ktoré dodávajú konope všetky úžasné arómy a chute, ktoré vnímate, keď voňáte svojimi obľúbenými kmeňmi, [a] ponúkajú mnoho ďalších terapeutických výhod. “

Wee newbies (a / alebo weed-pairing pairing newbies) sa môže čudovať, ako identifikovať tieto terpény a prepojiť verzie prítomné v konope s tými vo víne. Našťastie je tu Evans, ktorý vás tým prevedie. „Pamätajte, že cieľom pri vytváraní párovania je, aby sa všetky komponenty navzájom vylepšovali. Možno vás dokonca prekvapí, ak táto kombinácia vytvorí úplne novú príchuť, akú ešte nemáte v samotnom jedle, víne alebo konope. Toto je to, čomu hovorím ‘objavenie vášho bylinného podnebia.‘ Rovnako ako pri hodnotení vína, môžete tiež použiť techniky senzorického hodnotenia na prípravu nosa a podnebia na interpretáciu konope. Napríklad nabudúce, keď si kúpite nejaký kvet, vložte ho do pohára na víno a začnite cítiť rôzne arómy, ktoré z pohára vyskakujú. Skúste zhodnotiť kanabis, ako by ste používali víno. Niekoľkokrát sa krátko nadýchnite, čím urobíte mentálny odtlačok toho, čo vnímate. Porovnajte a kontrastujte s ostatnými kmeňmi. Aké sú rozdiely? Čím viac trénujete, tým ľahšie bude identifikácia vašich obľúbených terpénov, čo povedie k harmonickému párovaniu konope a vína. A ak ste to už nevedeli, víno má tiež terpény, vďaka čomu je koncept párovania životaschopný, “vysvetľuje.

Nechajte prostredie, v ktorom vám bude chutiť vaše víno a burina, informovať vaše párovanie

Väčšina kmeňov marihuany spadá do jednej z troch kategórií: indica, sativa alebo hybrid. Kmene ťažké pre Indiku poskytujú relaxáciu, celotelové maximum, sativstrahy zvyšujú vašu energiu a dodávajú vám viac „mentálnej výšky“a hybridné kmene kombinujú vlastnosti obidvoch Indicand sativa. Expert na kanabis Ian Kelly z NuLeaf Naturals zdôrazňuje, že druh, ktorý si vyberiete, a vína, ktoré s ním spojíte, by mali závisieť od atmosféry, ktorú hľadáte pre svoje konkrétne stretnutie. "Vaše prostredie môže hrať rolu pri rozhodovaní o spárovaní." Ak si chcete len oddýchnuť doma a dobre sa vyspať, malo by to urobiť svetlo červené so silnými indikami. Na večeri je najlepšie vyhnúť sa tomuto ospalému kombu a zvoliť si hybrid alebo sativinstead, “hovorí nám Kelly.

Vína, ktoré s ním vyberiete, by mali závisieť od atmosféry, ktorú hľadáte pre svoje konkrétne stretnutie.

Ak varíte s marihuanou, pomocou metódy sous-vide pripravte chutné vylúhované jedlá, ktoré sa dobre spájajú s vínom

Varenie s kanabisom (alebo CBD, zlúčenina nachádzajúca sa v týchto rastlinách, ktorá je legálna v mnohých štátoch, kde plnohodnotní marihuani ešte nie sú) sa stáva príťažlivou medzi profesionálnymi gurmánmi, ale ak si to chcete vyskúšať vo vlastnej kuchyni, pomôže vám mať mať jasný herný plán a vedieť, ktoré techniky najlepšie slúžia na chuť jedla i na účinky pridanej „bylinky“. Podľa Evansa metóda sous-vide spĺňa obe kritériá a potom niektoré. "Ak uvažujete o varení s kanabisom a chceli by ste víno spárovať s vylúhovaným jedlom, uvedomte si, že terpény sa môžu rýchlo spáliť, ak prehrejete konopnú zložku, s ktorou pracujete." Aby sa čo najlepšie zachovali terpénové profily, veľmi odporúčam použiť na infúziu metódu sous vide, “hovorí Evans.

Pokiaľ ide o párenie marihuanu s trieslovými červenými alebo vínami s vysokým obsahom ABV, postupujte opatrne

Zatiaľ čo víno a burina vo všeobecnosti vytvárajú harmonickú kombináciu, vlastnosti prítomné v určitých odrodách vína a určitých marihuanských odrodách sa môžu javiť ako komplikované a nakoniec nežiaduce. Naši odborníci, ktorí sa zúčastnili prieskumu, odporúčajú venovať osobitnú pozornosť trieslovinám (adstringentným zlúčeninám prítomným v šupkách hroznového vína) a obsahu alkoholu vo vašich vínach, pretože obidve môžu potenciálne komplikovať dynamiku párovania.

"Posledná vec, ktorú chcete vo víne spojenom s burinou, sú triesloviny." Ak je vaše víno ťažké na triesloviny, vysuší vám ústa a vytvorí z nich bavlníkovité ústa, ktoré sa môžu vyskytnúť z buriny. Tieto vína je takmer vždy potrebné spojiť s jedlom a nebudú sa cítiť osviežujúce ani príjemne, ak sa spoja s burinou, “upozorňuje nadšenec a spoluzakladateľ vína Joe Welch z organizácie In Good Taste. Ak ste obzvlášť citliví na triesloviny, Welch varuje pred „Cabernet Sauvignon, Zinfandel, červené zmesi, Merlot a najťažšie talianske červené ako Barolo alebo Nebbiolo.“

Karli Warner z kalifornskej kanabisovej spoločnosti Garden Society neodporúča párovať burinu s vínami, ktoré obsahujú vysoké ABV, a vysvetľuje, že „vína s vyššou ABV sa konope vyhýbam, pretože sa navzájom množia. Baví ma sociálny aspekt dymu a pohára vína. Žijem vo vinárskej krajine, je to súčasť života, ale myslím si, že [len] malý pohárik je ideálny na namočenie píšťalky pri zábavnom večeri s rodinou! “

Keď prvýkrát vyskúšate spárovanie konope s vínom, „berte to pomaly“

Akákoľvek zmes alkoholu a kanabisu sa môže absolútne osvedčiť, zvlášť u tých, ktorí túto kombináciu ešte nezažili. Z tohto dôvodu, poľnohospodár a majiteľ kanabisu Johnny Casali z Huckleberry Hill Farms v Humboldt County, Crecommes doporučuje, aby nováčikovia „brali pomaly“. „Osobne máme tendenciu vyhýbať sa ťažším vínam, keď vieme, že konope má silnejšie liečivé účinky. Oba ťažké účinky majú tendenciu byť pre nás „downers“a spôsobujú, že sme viac ospalí, ako sme chceli. Chceme upozorniť každého, kto prvýkrát spáruje kanabis a alkohol, aby to bral pomaly, pretože jeho účinky sú neobmedzené a môžu nakoniec vyústiť do zlého času! “Navrhuje Casali.

Párovanie vín a burín

Biele vína s kmeňmi dominujúcimi sativu

Podľa LaShea „biele vína ako Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay a Pinot Blanc majú niekedy suché alebo sladké vlastnosti a ovocnú krehkosť, ktorá pochádza z citrusových plodov alebo tropického ovocia. Tieto vína sa najlepšie spájajú s ľahšími citrusovými sativami a hybridnými dominantnými kmeňmi ako Jack Herer, Maui Waui, Super Silver Haze, Pineapple Express, Mango Kush a Lemon Kush, pretože všetky majú rovnaké limonénové terpény (prírodná citrónová vôňa). “

Odvážne červené vína s kmeňmi dominujúcimi indikami

Ak máte skôr náladu na mäkký indicstrain, LaSherecommends „výrazné červené ako Cabernet Sauvignon, Malbec a Petite Sirah, [ktoré] sú všetky vína s plným telom, ktoré majú rôzne príchute tmavého ovocia (ostružina, čierne ríbezle, slivka). a niekedy korenie, klinčeky alebo škorica. Tieto vína sa najlepšie spájajú s odvážnymi a ťažšími odrodami dominujúcimi indikami, ako sú Skywalker OG, Blackberry Kush, Grand Daddy Purp a Polárna žiara, [ktoré] nesú rovnaké tmavé ovocie a zemité arómy. “

Ruže sú veľmi pružné

Rosé dokáže fungovať ako vysoko kvalitné víno, aspoň pokiaľ ide o párovanie marihuanov. Evans nám hovorí, že „ružové považujem za jedno z najuniverzálnejších vín [na párovanie]. Ružové vína majú zvyčajne vyššiu kyslosť a neutrálnejšie príchute, takže sa výnimočne dobre spájajú so širokým výberom odrôd konope, najmä s tými, ktoré majú výrazný profil limonénu (citrus) alebo linaloolu (kvetina).

Frilantské a biele, ktoré prichádzajú do styku s pokožkou, chutia popri konope obzvlášť osviežujúco

Ak máte pochybnosti o párení buriny s vínom, choďte na frizzante (mierne perlivé víno) alebo biele víno prichádzajúce do styku s pokožkou (známe tiež ako oranžové víno). Riaditeľ nápojov Jordan Veran z organizácie Sauced in Brooklyn nám hovorí, že „Ja osobne počas fajčenia milujem pekné frizzante alebo biele kontaktné s pokožkou. Niečo čerstvé, čo ľahko padá, aby pomohlo s bavlnenými ústami! “

Odborné odporúčania

Ak hľadáte konkrétnejšieho sprievodcu kmeňmi a vínami, ktoré tvoria solídny tím, naši odborníci poskytli niekoľko konkrétnych obľúbených položiek:

Grand Daddy Purp a Cabernet Sauvignon

Pokiaľ ide o bohatý kmeň odolný voči indikám, ako je Grand Daddy Purp, LaShelikes ho porovnáva s robustným CaliforniCabernet Sauvignon. "Moje obľúbené párovanie medzi vínom a kanabisom je Cabernet Sauvignon a Grand Daddy Purp alebo akýkoľvek iný ovocný indicstrain." Sme z Kalifornie a sme skutočne rozmaznaní tým, že máme niektoré z najlepších viníc mimo Európy a niektoré z najlepších kanabisov na svete! Najčastejšie vysádzaným kalifornským hroznom je Cabernet Sauvignon, ktorý je známy ako „kráľ červeného hrozna“a je dominantným hroznom, ktoré sa nachádza v niektorých z najlepších kalifornských vín. Cabernet Sauvignon pestovaný na Kalifornii je pekne ovocný, ale zároveň jemný, s bohatými tmavými ovocnými tónmi ostružiny alebo čučoriedky a niektorými zemitými tónmi, ako je céder a moka. Toto víno sa najlepšie spája s ťažšími indicstrains Grand Daddy Purp, “hovorí nám LaShetell.

Crème Brûlée a rizling

Creme Brûlée je niekedy ťažko dostupný indický kmeň a domáci špecialista na jedlé Matt Kulczycki z CannaCraft oceňuje spôsob, akým sa spája s nemeckým odrodovým rizlingom bieleho vína. Kulczycki hovorí, že „mojou [kulinárskou] špecialitou je pečivo, takže mojím úplne najobľúbenejším dezertným párom je Crème Brûlée - Indiccultivar, nie krémeš - s NapRieslingom a teplým jablkovým koláčom.“

Kyslé Tangie a Chardonnay

hybridný kmeň dominujúci sativou, Sour Tangie dobre spolupracuje s Chardonnay, pretože, ako hovorí Kulczycki, „citrusové tóny z vína i kvetu spolu pôsobia úžasne dobre.“

Striekanie a ľadové víno

Štýl dezertného vína, ktorý sa najviac spája so Škandináviou a severnou Európou, sa môže ľadové víno nádherne spojiť aj s marihuanskými odrodami, ako je The Squirt, „super-citrusový, neuveriteľne aromatický kmeň z chladnej farmy v Mendocine s názvom Bon Vivant. Je hybridný so skutočne povznášajúcim vysokým, krásnym napätím. Vlastne som si na ňom pochutnal s dezertom a malým, veľmi vychladeným pohárom ľadového vína Inniskillin Vidal, ktorý som vyliezol zo svojich čias vo vinárskom priemysle. Ovocné, takmer mučenkové tóny The Squirt a opojná výšivka sú dokonalé pre spojenie s dúškami sladkého vína a ľahkého dezertu. Bol to perfektný zápas, “odporúča zakladateľ Karli Warner zo Garden Society.