Koktejlové Menu Wild Ink Je Inšpirované Dedičstvom Svojich Zamestnancov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keď otvoríte kokteilové menu v newyorskom divokom atramente, všimnete si, že to nie je usporiadané podľa ducha alebo chuťového profilu. Namiesto toho sa vám zobrazí mapa sveta a každý kokteil je umiestnený v krajine, z ktorej bol inšpirovaný, a predstavuje tak dedičstvo niekoho v tíme Wild Ink.

"Reštaurácie v New Yorku sú často mikrokozmom na svete," hovorí Ariel Brodsky, manažér nápojov Wild Ink. „Rozhodol som sa pre inšpiráciu pre menu z rozmanitosti našich zamestnancov, ktorí prichádzajú z ďalekého okolia.“

Keď sa barový tím pod vedením Brodského a vedúceho barmana Matthewa Fitzgeralda rozhodol vytvoriť prvú iteráciu globálne inšpirovaného kokteilového menu Wild Ink, začali s krajinami a skúmali ich kultúru jedál a nápojov. Napríklad obyvatelia Filipín patria k najväčším spotrebiteľom na obyvateľa na svete, preto tím vytvoril kokteil s trnkovým ginom, bergamotovým likérom Italicus, čiernou ryžou a limetkovou šťavou, ktorý odkazoval na tento kultúrny prubířský kameň.

"Reštaurácie v New Yorku sú často mikrokozmom na svete."

„Americký koktail [vyrobený z Laird’s Applejack, Rona Zacap23, hnedého masla, gaštanového falernum a bitters] vychádza z mojich spomienok na New York v zime ako dieťa - jablká a pečené gaštany,“hovorí. „Applejack, ktorý sme vybrali, pochádza z najstaršej pálenice v Amerike a kokteil je v podstate rozdelený na staromódny, ktorý bol prvýkrát spomenutý na denníku Chicago Daily Tribune vo februári 1880.“

Brodsky pripúšťa, že pokiaľ ide o zdobenie nápojov, je zdržanlivá, ale rada experimentuje s ľadom a sklenenými výrobkami, aby zvýraznila vzhľad útechy. "V našom egyptskom koktaile uhol kocky ľadu stúpa nad koktailovú čiaru tak, aby to pripomínalo pyramídy," hovorí. Koktejl kupé je skutočne bez ozdôb, ale napriek tomu je ohromujúci. Oranžovo-ružový nápoj (zmiešaný s vodnou vodou Suntory Haku, kurkumou, sladkým drievkom, medjoolským dátumom a citrónom), zakončený krištáľovo čistou ľadovou pyramídou, je typom, ktorý okamžite otočí hlavu a vyvolá otázku z okolitých stolov: že piješ? “

Zatiaľ čo koktaily Wild Ink sú vynikajúce na to, aby ste si ich mohli sami napiť, Brodsky bol odhodlaný vyrábať nápoje, ktoré pekne ladia s ázijskou kuchyňou inšpirovanou svetom reštaurácie. "Myslím na párovanie koktailov rovnako, ako na párovanie vín," hovorí. "Dáva to zmysel? Prekoná to chuťové bunky? Bojujú príchute navzájom? Robím veľa pokusov a omylov a veľa skúmam. “

Brodsky pracoval s niektorými z najtalentovanejších kuchárov na svete - myslím, že s Jeanom Georgesom a Marcom Forgionom - takže jej cieľom vždy bolo vyrábať nápojové lístky, ktoré dopĺňajú ucelený kulinársky zážitok, nie konkurovať im. „V tejto chvíli som vcelku dobrá, keď viem, či sa niečo stretne alebo nie,“dodáva. "Ak máte pochybnosti, Biblia príchutí je neuveriteľnou encyklopédiou sladenia chutí."

Brodsky plánuje pokračovať v koncepcii globálneho koktailového menu a popri tom pridať niekoľko nových prírastkov. "Vždy som bola posadnutá oceánom a hrala som si s nalievaním škrupín ustrice do ginu," hovorí. "Myslím, že by z toho bolo epické martini." Nedávno som tiež prešiel králičou dierou, ktorou je rum a všetky jeho slávne iterácie. Rozdiely v príchuti založené na regióne a štýle destilácie sú šialené. “

Ale keď sa vás Brodsky opýta na nové krajiny a ingrediencie, ktoré môžeme očakávať od jarného barového programu Wild Ink, ponecháva presné podrobnosti na fantázii. „Nechcem teraz nič rozdávať, pretože sme stále vo fáze vývoja, ale môžem vám povedať, že to bude veľká zábava,“hovorí. Nepochybujeme!