Čo Je Pisco? Za Poznaním Juhoamerického Hroznového Brandy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pisco je jednou z mnohých podkategórií hroznovej pálenky - liehu destilovaného z kvasenej hroznovej šťavy (akwine). Rovnako ako Armagnac, Cognac a American brandy majú každý svoje vlastné pravidlá a predpisy o tom, ako a kde, ako sa dajú vyrobiť, platí aj pre pisco.

Krúpy Pisco z Južnej Ameriky sa dajú vyrobiť iba v Čile alebo Peru. V polovici 16. storočia priniesli španielski dobyvatelia európske hrozno do Južnej Ameriky, kde vysádzali veľa viniča na ovocie. Po prebytku ovocia v dôsledku rozhodnutia Španielska obmedziť vývoz vína boli miestni obyvatelia nútení myslieť na iné spôsoby konzervácie svojich vín a rozhodli sa pre destiláciu - v tom čase relatívne nový koncept. Do 17. storočia sa začali vyrábať prvé pisky (v tom čase sa o nich hovorilo ako o aguardientes) a nakoniec sa dostali do Severnej Ameriky, kde sa stali populárnymi v mestách USA vrátane San Francisca.

Zatiaľ čo pisco je jednou z druhov brandy, existujú výrazné rozdiely medzi tými, ktoré sa vyrábajú v Čile, na rozdiel od Peru.

Čílsky vs. peruánsky Pisco

Bez toho, aby sme sa tým zaoberali, je tu nekonečná búrlivá debata o tom, odkiaľ duch vlastne pochádza - je to väčšinou spôsobené tým, že na začiatku 16. storočia boli Peru a Čile považované za dve odlišné časti toho istého územia. na rozdiel od dvoch nezávislých krajín, aké dnes existujú. Bez ohľadu na pravý pôvod liehu - na ktorý sa, zdá sa, má väčšie nároky v Peru - existujú skutočné rozdiely v štýle dnešnej výroby. Nebudeme robiť hlboký ponor, pretože rozdiely sú veľmi jemné, ale tu je podstata toho, čo tieto dva štýly oddeľuje.

Hrozno: Existujú špecifické sady hrozna, z ktorých sa dá pripraviť pisco. V Peru existuje 8 druhov, ktoré sa dajú použiť. Delia sa na aromatické a nearomatické odrody. Medzi peruánske aromatické odrody patria: Italia, Torontel, Moscatel a Albilla; a nearomatické odrody sú: Quebranta, NegrCriolla, Mollar a Uvina. V Čile však existuje až 13 rôznych odrôd hrozna, ktoré sa dajú použiť na výrobu pisca, pričom najčastejšie sa používa päť: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d’Alexandrie, Pedro Jimenez a Torontel.

V Peru aj v Čile sa dá z hrozna vyrobiť tri hlavné štýly pisca: pisco puro (vyrobené z jednej odrody hrozna - najlepší spôsob, ako ochutnať rozdiely medzi hroznom), pisco acholado (zmes hrozna, fermentovaného hrozna alebo destilácie)) a pisco mosto verde (destilované z hroznového muštu, ktorý úplne nevykvasil).

V Čile používajú stupne alkoholu na ďalšie vymedzenie typu pisca: Pisco Corriente o Tradicional (30 - 35% ABV), Pisco Especial (35 - 40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) alebo Gran Pisco (43% alebo viac ABV).

Región: Peruánske pisco sa vyrába v piatich D. O. Regióny (Označenie pôvodu): Lima, Ica, Arequipa, Moquegua a Tacna. Čilské pisco sa vyrába v dvoch chránených oblastiach: Atacamand Coquimbo.

Destilácia: hlavným rozdielom medzi týmito dvoma štýlmi je to, že peruánske pisco musí byť destilované, aby sa získal dôkaz - to znamená, že keď sa vypije z destilačnej nádoby, to je to, čo zostarne a potom sa plní do fliaš bez kontroly nad vodou - zatiaľ čo čílske pisco nemusí destilovaný na dôkaz. V Peru sa môže pisco destilovať iba v medených destilačných prístrojoch, zatiaľ čo čílske piscos sa môžu vyrábať aj zo stĺpcových destilačných prístrojov. Ako už bolo spomenuté, Čile tiež používa percento ABV na ďalšiu definíciu svojich pisco, čo peruánske výrazy nie.

Starnutie: V Peru musí destilovaný lieh zrejúci najmenej tri mesiace v neutrálnych nádobách, ako je sklo alebo oceľ, ale nikdy nemôže vyzrieť v dreve, ako je koňak, armagnac atď., Zatiaľ čo čílske pisco smie dozrieť v dreve. Celkovo je peruánske pisco čistým vyjadrením suroviny, zatiaľ čo čílske pisco môže byť ovplyvnené dubom, vďaka čomu je vhodnejšie pre konzumentov whisky, koňaku alebo rumu.

Ako piť Pisco

V závislosti na štýle pisca a jeho pôvode sa môžu profily chutí výrazne líšiť; ale dá sa piť čisto alebo v kokteile.

Predtým, ako si ho dáte na kokteil, je najlepšie popíjať ducha čistého, aby ste pochopili, s čím pracujete. Aromatické piscos sú svetlé, kvetinové, s výrazným hroznovým charakterom, zatiaľ čo piscos, ktoré sa vyrábajú predovšetkým s nearomatickými odrodami, sú viac poháňané zemou a korením. Oboje stojí za to ochutnať ich vlastné a každý prinesie na stôl niečo iné.

V Peru si veľa barov a reštaurácií pripravuje vlastné infúzie alebo macerados s rôznymi bylinkami a ovocím - tie sa tiež bežne miešajú v koktailoch. Sortiment chutí je nekonečný, pokiaľ ide o remeselné koktaily, ale pre začiatočníkov je najlepšie vyskúšať klasický Pisco Sour, Piscola alebo Pisco Punch.

Rovnako ako každá iná kategória liehovín, aj škála príchutí, ktoré môžete v tejto kategórii zažiť, je rozsiahla a zložitá, takže ochutnajte čo najviac, kým nenájdete, ktorá z nich sa vám páči, pretože pre každého existuje pisco.