Koktaily Pisco Sú Osviežujúcim Balzamom, Ktorý Potrebujete Na Leto

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keď premýšľame o „osviežujúcich“kokteiloch, zvyčajne majú na mysli biely duchovia náladu. Vodksodas, gin a toniká, čokoľvek, čo sa týka bieleho rumu alebo blanco tequily … to sú úlitby, po ktorých túžime, keď teploty stúpnu a úroveň vlhkosti dosiahne neúnosné extrémy.

Ale ak sa chcete vymaniť z normy a trochu sa rozvetviť, barmani po celej krajine radi experimentujú s iným ľahkým duchom: Pisco, juhoamerická špecialita pochádzajúca z Čile a Peru. Aromatická, jemne sladká prísada, Pisco je vynikajúcou náhradou za iné biele lúhy a vďaka svojej univerzálnosti si získava hlavné body medzi mixológmi aj spotrebiteľmi.

Čo je Pisco?

Pisco je v podstate forma brandy (liehovina vyrobená z destilovaného vína na báze hrozna). V peruánskom aj čílskom Piscose sa hroznová šťava premieňa na víno, ktoré sa ďalej spracováva destiláciou, aby sa zvýšila odolnosť a premena na likér. Pisco je zvyčajne čírej farby a najväčší rozdiel medzi peruánskymi a čílskymi odrodami spočíva v nevyhnutnej „čistote“konečného produktu - čílski tvorcovia Pisca môžu zriediť svoju náladu a prechádzať nimi stále toľkokrát, koľkokrát sa im páči, zatiaľ čo peruánske liehovarníci nemôžu pridávať do svojich výrobkov nijaké arómy a môžu ich spracovávať v destilačnom prístroji iba raz na dávku.

Aké príchute môžete od Pisca očakávať?

Pisco sa ľudovo považuje za „neutrálny“lieh, ktorý sa dá ľahko zmiešať s príchuťami, ktoré už existujú v koktaile. Dôvtipní barmani však vedia, že Pisco má svoju vlastnú jedinečnú stálu chutí, ktorá ho odlišuje od ostatných bielych likérov.

„Rád pracujem s Piscom, pretože to dodáva kokteilu toľko charakteru a zložitosti. Na rozdiel od vodky si Pisco v skutočnosti zachováva veľa charakteru z [úrody], z ktorej je destilovaná. Terroir regiónu, v ktorom sa hrozno pestovalo, a kvalita výroby vytvára v rámci tejto kategórie výrazné príchute, “informuje The Manual manažér baru Ryan Hart zo spoločnosti The Crunkleton Charlotte v Charlotte, NC.

Konkrétne Pisco obsahuje kvetinové a bylinné tóny, ktoré koktailom dodávajú zaujímavý rozmer. "Veľkou vecou pre mňa s Piscom je jasná aróma." K dispozícii je vyvážená kvetinová kytica, ktorá poskytuje vynikajúcu vôňu koktailov, “vysvetľuje mixológ Remi Shobitan z The Surf Lodge v Montauk, NY.

Čo robí Pisco vynikajúcou ingredienciou do koktailu?

Ako základný lieh pre kokteil mieša Pisco ľahkú miešateľnú textúru s vlastným charakteristickým chuťovým profilom. Nie je to alkohol, ktorý sa skrýva za odvážnejšími ingredienciami; namiesto toho je to alkohol, ktorý sa zdôrazňuje a oslavuje v súvislosti s miešaným nápojom. „Milujem Pisco, pretože je skvelým prostriedkom pre jemné chute a osviežujúce koktaily. Zistil som, že je neuveriteľne všestranný v pití, “trvá na svojom vystúpení John True z The Ledge v Brooklyne v New Yorku.

Barman Layne Schneider zo spoločnosti Sundry a viceprezident v Cincinnati, OH sa domnieva, že Pisco je ideálne riešenie pre letné koktaily, keď nám hovorí, že „veľmi radi spolupracujeme s Pisco v našich koktailoch. Je to úžasne komplexná náhrada za vodkor gin s tónmi bieleho korenia, vanilky, limetky, yuzu a škorice. Funguje neuveriteľne dobre so širokou škálou prísad, príchutí a modifikátorov. Navyše je ľahký a osviežujúci - rovnako ako pálenky - a má pekný rýchly záver s mierne korenistým, zemitým zhryzom na konci. Ideálne na letné koktaily! “

Chcete vyskúšať Pisco? Tu sú štyri recepty na koktaily, v ktorých hrá tento duch:

Recepty na kokteil Pisco

Noche Morada

(Vytvoril Josue Gonzalez, Sedem dôvodov, Washington, D. C.)

Tento kokteil predstavuje chichmorada, peruánsky nápoj vyrobený z modrej kukurice. "Pre tento koktail som sa rozhodol pracovať so spoločnosťou Pisco, pretože peruánska ingrediencia chichmoradis, takže má zmysel iba spárovať Pisco s týmto kokteilom." So svojím kokteilom som to urobil o krok ďalej a pridal som slaný prvok nalievaním koriandra v Pisco, aby bol nápoj osviežujúci a ľahký, “vysvetľuje Gonzalez.

Zloženie:

• 1 oz mezcal (Gonzalez uprednostňuje Ilegal Mezcal Joven)
• 0,75 oz koriandrom napustené Pisco
• 0,5 oz pomarančového likéru (Gonzalez uprednostňuje mandarínku Napoleona)
• 0,75 oz ananásovej šťavy
• 1 oz chichmorada *
• 0,5 oz citrónovej šťavy

Metóda: Spojte ingrediencie v trepačke a pretrepte, aby sa spojili. Podávame v plnotučnom pohári a ozdobíme dehydrovaným kolieskom citróna, vetvičkou koriandra a muškátovým orieškom.

* Chichmorada:

• 1 vrece sušenej fialovej kukurice
• 3 qts vody
• 10 tyčiniek škorice
• 1 polievková lyžica celých klinčekov
• 1 badián
• Šupka z celého ananásu
• .5 celý ananás, nakrájaný na kocky
• 1 qt biely cukor
• .5 c limetkovej šťavy
• 1 zelené jablko, nakrájané na kocky

Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci. Varte na vysokom plameni 20 minút, potom oheň znížte na mierny oheň a duste 40 minút. Pevné látky precedíme a tekutinu odložíme do chladničky.

Peruánsky národný

(Vytvoril Jason Stevens, hotel East Austin, Austin, Texas)

„Naša peruánska národná tabuľa, ktorá je vyrobená na popoludňajšie a podvečerné popíjanie, kombinuje kvetinové Acholado Pisco s našimi obľúbenými prvkami z peruánskych a kubánskych klasických koktailov, ako sú ananás, marhule, limetka a chladné korenie,“hovorí Stevens o Peruánskom národnom.

Zloženie:

• 1,75 oz Acholado Pisco
• 0,75 oz marhuľového džemu (Stevens uprednostňuje intenzívny marhuľový džem Bonne Maman)
• 0,75 oz čerstvého ananásového džúsu
• 0,5 oz čerstvej limetkovej šťavy
• 1 vaječný bielok
• 3 kvapky horkého kardamónu (Stevens uprednostňuje Scrappyho)

Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte v trepačke a ponorte do zmesi na 6-7 sekúnd. Pridajte kocky ľadu a pretrepte. Dvakrát preceďte do skla kupé. Ozdobte horkastou zmesou (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Polnočné slnko

(Vytvorila AnnGiordano, Longway Tavern, New Orleans, Lousiana)

Použitie Pisca namiesto tradičného ducha v klasickom koktaile je vynikajúci spôsob, ako sa oboznámiť s touto ortuťovou brandy. Giordano trvá na tom, že „toto je perfektné martini na horúci deň. Dva druhy číreho alkoholu so sladkými a suchými prvkami. Pisco má čistú kyslosť, vďaka ktorej je [kokteil] ľahký a vítaný [sipper]. “

Zloženie:

• 1 oz Old Tom gin (Giordano uprednostňuje Hayman’s)
• 1 oz Pisco (Giordano uprednostňuje Caravedo)
• 0,75 oz sladkého vermutu (Giordano uprednostňuje Cocchi Torino)
• 0,25 oz likéru Luxardo maraschino
• 0,25 oz aquavit
• 2 pomlčky Bittermens Orange Cream Citrate

Postup: Pridajte prísady do trepačky a pretrepte, aby sa spojili. Podávame s oblohou z pomarančovej kôry.

Flor de Pisco

(Vytvorili CarlinBorelli, Los Altos, Miami, Florida)

Kvetinové podtóny Pisca mu dodávajú príťažlivú prítomnosť v koktaile a Borelli rád maximalizuje tieto chute spojením ducha s ibištekom agufresca. "V horúcich letných dňoch prežijú Mexičania vlny horúčav tým, že popíjajú Agude Flor de Jamaica." Agude Flor de Jamaica, čo sa prekladá ako ‘voda ibišteka‘, je typické agufrescínové Mexiko. Je sladký, koláčikový, lahodný a skutočne osviežujúci súčasne. Preto je Flor De Pisco dokonalým kokteilom pre horúce letné dni alebo noci. Prečo používať Pisco? Okrem toho, že má jedinečnú chuť, pomáha povýšiť zložité ingrediencie a dodáva jemnejší efekt a oživuje pekné jasné farby, “hovorí Borelli v príručke.

Zloženie:

• 1,5 oz Pisco
• 1 oz limetkovej šťavy
• 0,5 oz agávy
• 1 oz Agude Flor de Jamaica
• 1 vaječný bielok
• 2 kvapky Angosturbitterov

Postup: Pridajte všetky prísady do plechu a pretrepávajte 5 sekúnd. Pridajte ľad a pretrepávajte ďalších 10 sekúnd. Dvakrát preceďte kokteil cez chladené sklo kupé. Na vrch pridajte 2 kvapky Angosturbitterov.