Ako Si Doma Pripraviť Kačicu Pomocou Tohto ľahkého Receptu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V dnešnej dobe choďte do takmer každej špičkovej reštaurácie - najmä do tých, ktoré majú francúzsku kuchyňu - a je pravdepodobné, že sa v ponuke stretnete s výrazom confit. Termín, ktorý pochádza z francúzskeho vyznania, čo znamená konzervácia, popisuje techniku varenia, pri ktorej sa mäso (zvyčajne husacie alebo kačacie stehno) varí vo vlastnom tavenom tuku po dlhú dobu pri nízkej teplote. Takto nielen pripravíte mäso na konzumáciu, ale aj ho v priebehu procesu konzervujete - čo je praktická vec ešte v dobe, keď chladničky, ako viete, neexistovali. (Francúzske sloveso bolo prvýkrát použité v stredoveku na opis spôsobu konzervovania ovocia. Slovo odvodili od latinského slovesa conficere, čo znamená „vyrábať, pripravovať.“)

Zatiaľ čo sa konfitované ovocie stále vyrába, konfit kačice alebo husi je zďaleka najobľúbenejšou formou konfitovanej kuchyne. Ostatné mäso, ako je kuracie alebo bravčové mäso, je dovolené konzumovať en confit (varené v husacej alebo kačacej masti), ale nepovažuje sa za skutočné konfitované. „Confit country“, kde je metóda najpopulárnejšia, je rozdelená do základných zón podľa toho, aký druh vtákov sa používa. Regióny Baskicko a Béarn sú určené na husiu konfitáciu, zatiaľ čo krajiny Saintonge a Brantôme sa zameriavajú na kačice.

Aby sme zistili, ako začať s konfitáciou vlastného vodného vtáctva doma, hovorili sme s Patrickom Bassettom, výkonným šéfkuchárom spoločnosti Forge & Fire v hoteli Groton Inn v meste Groton v štáte Massachusetts.

Podľa Bassetta „Konfitovanie z varenia kačice je skvelý spôsob, ako zmeniť kačacie stehná na niečo úžasne lahodné. Je to pomerne jednoduchá technika pomalého varenia. “

Najprv hovorí, že vyrábajú liek na kačicu, ktorá pred pomalým varením vytiahne všetku príchuť na povrch.

„Pomalé varenie vám zanechá jemné kačacie stehno, ktoré sa dá rozpadnúť, a môžete si ho pridať k mnohým veciam, ako je šalát alebo predjedlo, ktoré nechajú hostí viac túžiť,“hovorí. "Radi ho spárujeme s ľahkým osviežujúcim šalátom zo zimnej zelene a citrusov, ktorý ho rozjasní."

Recept na šalát z kačice

Zloženie

• 6 kačacích stehien (k dispozícii v miestnom mäsiarstve alebo v obchode s potravinami)
• 1 liter kačacieho tuku (k dispozícii aj u miestneho mäsiara)

Ingrediencie na kúru

• 1 šálka kóšer soli
• , 5 šálky hnedého cukru
• 1 polievková lyžica korenia
• 2 bobkové listy
• pár vetvičiek tymiánu
• Kôra z 1 oranžovej

Metóda

1. Nohy dochutíme kúrou a necháme cez noc odležať v chladničke.
2. Nasledujúci deň opláchnite nohy a pokryte kačacím tukom. Kačicu varte štyri hodiny pri teplote 225 stupňov Fahrenheita, až kým nebude mäkká a neopadáva z kosti.
3. Nakoniec kačacie stehno chrumkajte v 400-stupňovej rúre po dobu 10 minút.

Suroviny na šalát

• 2 hlavy frisee
• 1 čakanka
• 1 polievková lyžica čerstvej petržlenovej vňate
• 1 polievková lyžica čerstvej pažítky
• 1 polievková lyžica čerstvého estragónu
• 1 oranžová (segmentovaná)
• 1 rubínovo červený grapefruit (segmentovaný) (pre vinaigretu si nechajte šťavu z pomaranča a grapefruitu)

Ingrediencie pre vinaigrette

• 1 malá šalotka nakrájaná nadrobno
• 0,75 šálky olivového oleja
• 0,25 šálky šampanského octu
• 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• 2 lyžice čerstvého pomarančového džúsu z vyhradených štiav
• , 25 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry
• Košer soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Metóda

1. Do šalátu, bylín, byliniek, citrusových segmentov, vinaigrette dajte podľa chuti soľ a korenie.
2. Položte chrumkavé konfitované kačacie stehno na šalát a pochutnajte si!