Úlohy A Nerobenie Dávkových Koktailov Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Predstavte si, že pozvete na svoje miesto priateľov na (spoločensky vzdialené) malé stretnutie. Každý si prinesie jedlo, ale vy máte na starosti koktaily. Ak vás zaujíma, ako udržať krok s požiadavkami svojich smädných priateľov a zároveň si skutočne užívať ich spoločnosť, odpoveďou sú dávkové koktaily.

Tyčinky na celom svete používajú túto techniku z dvoch dôvodov: Účinnosť a dôslednosť. Teraz váš domov nie je profesionálny koktailový bar. V priebehu večera nebudete chrliť stovky koktailov (ak ste, tak si o tom povieme), takže domáce dávkovanie nemusí byť také prísne, ako by to bolo v takomto obchodnom prostredí.

To znamená, že pokiaľ ide o dávkovanie, sú tu určité tvrdé úlohy a veci, ktoré je dôležité mať na pamäti bez ohľadu na to, a my sme tu, aby sme pre vás stanovili základné pravidlá.

Urobiť: Receptúry zväčšiť a presne zmerať

Pri dávkovaní užívate recept na kokteil a vynásobíte ho akýmkoľvek počtom ponúk, ktoré dúfate. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako to dosiahnuť, je transponovanie uncí do pohárov, ktoré by mali pripraviť najmenej štyri guľky; ale môžete svoj recept zväčšiť na požadovaný objem.

Presnosť je kľúčom k vyváženému a lahodnému dávkovanému kokteilu, takže sa budete chcieť ubezpečiť, že meriate presne, pretože miera chyby je oveľa väčšia, ak máte čo do činenia s pohármi namiesto uncí. Používajte odmerku, ktorá má uncie alebo mililitre, vypísané, aby ste mohli presne určiť aj menší podiel zložiek.

Urobte: Ak chcete vopred zriediť, alebo rozmixovať koktaily à lminute, vytrieďte ich

Ak dávkujete prísady, môžete do nich pridať vodu pred alebo po dávkovaní.

Pri miešaných koktailoch je zvyčajne ťahom predbežné zriedenie. Celý kokteil sa počas chladenia v chladničke alebo mrazničke (podľa ABV) zmieša a bude veľmi pripomínať správne miešané koktaily. Túto metódu používa veľa koktailových barov pre svoje Martinis, Negronis atď. Ak je kokteil servírovaný, budete potrebovať viac vody; a ak sa podáva na ľade, pridáte menej vody. Percento riedenia, ktoré budete potrebovať, bude niekde medzi 20 - 30% (horná hranica rozsahu je pre koktaily podávané hore a dolná hranica pre tie podávané cez ľad), takže moje odporúčanie je pohrať sa s niekoľkými dávky a zistite, aké riedenie uprednostňujete.

V prípade pretrepaných koktailov je možné predbežné zriedenie, ale stále musíte pretrepať, aby ste zmes premiešali a dosiahli textúrny zvuk. Pozitívne na tom je, že nemusíte používať ľad, pretože nápoj už máte chladený a zriedený. Ak sa rozhodnete nerozriediť, môžete si v čase podania dať celý koktail a pretrepať ľadom. Toto by bol môj odporúčaný prístup k celkovej kvalite, ale naozaj nemôžete dať cenu za pohodlie, tak to jednoducho urobte.

Nerobte: Dávkové skaze podliehajúce prísady, ako sú bielky alebo mlieko

O tomto pravidle nie je možné povedať viac, ako to nerobiť. Je to hrubé, nefunguje to a nie som si istý, či by ste tieto ingrediencie vôbec chceli do svojich kokteilov pridať, ale pre každý prípad. Každý miluje dobrú whisky (alebo pisco) kyslú s vaječným bielkom, ale najlepšie sa pripravuje individuálne alebo s vybranými prísadami v dávke. Vaječný bielok sa trepaním značne mieša, aby sa dosiahla požadovaná penivá textúra, ktorú dodáva kokteilom, a dávkové koktaily nie sú pre tieto druhy nápojov najlepším formátom.

Nerobte: Nechajte dávkované koktaily s citrusmi dlhšie ako dva dni

barman, ktorý to číta, sa môže cítiť zdesene, že je toto vyhlásenie dokonca zahrnuté, ale dávkovanie s citrusmi doma je v poriadku, pokiaľ máte predpoklad, že šarža nebude životaschopná dlhšie ako pár dní. V ideálnom prípade by sa vaša dávkovaná margarita, kelímok, daiquiri alebo kyslá whisky mala vypiť v ten istý deň, v ktorý si ju pripravíte, ale ak ju necháte v chladničke o pár dní dlhšie, budete ju napriek tomu môcť piť kvôli alkoholu. a sirup, ktorý pomáha zlepšovať jeho trvanlivosť.

Prirodzene, šťavy z grapefruitu, pomaranča a ananásu zostávajú sviežejšie dlhšie, pretože nie sú také kyslé ako citrón alebo limetka, takže z týchto ingrediencií môžete dostať pár extrudays, ale takmer vždy budú spárované s ich kyslejšími náprotivkami. každopádne. Ak chcete dávkovať niektoré zo surovín niekoľko dní vopred, ako to robia napríklad niektoré tyčinky pre margaritu, potom by ste mali dávkovať trikrát sekundu Tequiland a potom pridať citrusy do minúty.

Dávka Paloma

• 3 šálky tequilu (ako Maestro Dobel Diamante)
• 0,75 šálky limetkovej šťavy
• 1 čajová lyžička jemného sezolátu
• Grapefruitový kel (ako mixéry Q)

Metóda

1. Spojte tequilu, limetkovú šťavu a sezalt v malom džbáne a premiešajte, aby sa časť soli rozpustila.
2. Ak chcete slúžiť, naplňte pohár vysokej gule ľadom, potom nalejte 3 unce dávky, krátko ich premiešajte a potom dolejte grapefruitovou sódou.
3. Ozdobíme kolieskom polovice grapefruitu. (Voliteľné: Solený okraj sklenenej gule.)

Predriedená dávka Negroni

• 2 šálky ginu (ako Bombay Sapphire East)
• 1,5 šálky sladkého vermútu (napríklad Gonzalez Byass LCopa)
• 1,5 šálky Campari
• 1 šálka filtrovanej vody

Metóda

1. Pridajte všetky ingrediencie do vybranej nádoby (najlepšie do sklenených fliaš) a potom ich uschovajte v mrazničke, kým ich nebudete používať.
2. Nalejte cez ľad v pohári s dvoma kameňmi a ozdobte oranžovým nádychom.

Dávka leteckej pošty

• 2 šálky rumu (najlepšie Denizen Merchant’s Reserve 8 rokov)
• 1 šálka limetkovej šťavy
• 1 šálka medového sirupu (2: 1)
• 1 fľaša šampanského

Metóda

1. Všetky ingrediencie (okrem šampanského) zmiešajte v mixéri a pridajte kopu hrsti ľadu.
2. Mixujte, až kým nebude limetková šťava penivá a ľad sa úplne nerozpustí.
3. V pohári s vysokou guľou naplňte trochou šampanského (približne 1 unce) a potom pridajte ľad.
4. Nalejte zmiešanú zmes so šampanským a ľadom a ozdobte čerstvou mätou.