Ako Grilovať Ryby: Rýchly A ľahký Sprievodca Správnym Nastavením Vždy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Máme radi červené mäso v Manuáli, ale tiež radi nezaťažené koronárne tepny. Preto naliehame na našich čitateľov, aby toto leto zmenili veci a plieskali po grile nejaké ryby. Ako sa ukázalo, tento chudý proteín je vhodný na grilovanie, ale vyžaduje trochu trénovanú ruku. Ak sa chcete dozvedieť viac tipov na grilovanie rýb, obrátili sme sa na Davida Ezelle, výkonného šéfkuchára spoločnosti Blue Hour v Portlande v Oregone.

Súvisiace sprievodcovia grilovaním:

• Ako grilovať steak
• Ako grilovať Burger
• Najlepšie grilovacie doplnky

Tipy, ako grilovať ryby

• Vyberte ryby s hrubšími filetami, ako je halibut, tuniak, mečúň, losos a mahi-mahi. Tieto druhy rýb majú tendenciu lepšie odolávať vyššiemu teplu ako delikátnejšie ryby (morský jazyk, platýz a iné vločkovité biele ryby).
• Pred vložením ryby na gril sa uistite, či je gril správne vyčistený a naolejovaný.
• Uistite sa, že je gril dostatočne horúci. dobrá minimálna teplota je 300 stupňov Fahrenheita. Chcete, aby bol dostatočne vysoký na to, aby ste rybu dôkladne uvarili, ale nie tak vysokú, aby ste ju uvarili príliš rýchlo a rybu vysušili.
• Odolajte nutkaniu presunúť ryby príliš skoro. Ak nemáte dostatok času na to, aby sa ryba prepiekla na grile, bude sa držať a bude sa s ňou ťažšie manipulovať.
• Použitie správnej špachtle na ryby (so širšou hlavou) uľahčí jej pohyb a preklopenie ryby, akonáhle je správne prepálená. Nepoužívajte kliešte na mäso, pretože majú tendenciu poškodzovať jemné ryby.
• Skúste použiť vopred namočené drevené špízy na krevety a lastúry. Ak špízy namočíte do vody pred tým, ako k nim dáte krevety alebo mušle, umožníte im varenie mäsa bez toho, aby sa špízy pripálili. Špízy tiež uľahčia pohyb vašich kreviet a lastúr súčasne.
• Ďalšou dobrou možnosťou na grilovanie je použitie cédrových dosiek namočených vo vode. Cédrovú dosku zľahka naolejujte a na vrch položte rybu. Vložte cédrovú dosku s rybami na gril a zatvorte veko. Ryba sa bude takto pripravovať bez toho, aby sa museli preklopiť. (Viac informácií o použití cédrových dosiek si môžete prečítať tu.)
• Ak drevo nie je možné, ryby je možné zabaliť do alobalu. Nalejte malé množstvo oleja na kúsok alobalu, ktorý je dostatočne veľký na zabalenie ryby. Byliny a iné aromatické látky môžu byť pridané do fólie pre iný chuťový profil. Rybu preložíme do alobalu a položíme na gril. Ryba bude vo vnútri fólie naparená.

Všeobecné tipy na grilovanie rýb sú dobré a dobré, niekedy však človek dáva prednosť tomu, aby mal veci vysvetlené. Ak ste typom, ktorý rád dodržiava recept, pozrite sa na tento úžasný recept na grilovaného divokého kráľa lososa s praženou kukuricou a letným šalátom Chanterelle, tiež s láskavým dovolením Ezelle.

Grilovaný divoký losos kráľ s praženou kukuricou a letným šalátom

Zloženie:

• 6 6-oz. porcie divokého lososa
• 6 klasov čerstvej očistenej kukurice odrezať klas
• 1 pinta očistených cherry paradajok
• 0,75 lb očistených čerstvých líšt
• 1 zväzok natrhanej a nakrájanej bazalky (šifonáda)
• 4 oz vašej obľúbenej vinaigretty
• 1 oz extrvirgínového olivového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti

Metóda falebo šalát

1. Vložte kukuricu, paradajky a šampiňóny do misy s olivovým olejom, dochuťte ich soľou a korením a miešajte, kým nie sú rovnomerne obalené.
2. Dajte na plech s pergamenovým papierom a pečte v 400-stupňovej rúre, kým nebude kukurica svetlohnedá.
3. Plech vyberte z rúry a nechajte ho vychladnúť.
4. Po vychladnutí dajte do misky šalát, vmiešajte vinaigrette a ochutnajte, aby ste skontrolovali korenie.
5. Bazalku si vyhraďte a tesne pred podávaním ju zložte.

Metóda pre ryby

1. Na predhriatý, očistený a naolejovaný gril položte ochutené filety z lososa priamo na najhorúcejšiu časť grilu.
2. Zatvorte veko na grile a pred prevrátením povarte 3 minúty.
3. Varíme ešte približne 2 minúty, v závislosti od hrúbky filé.
4. Vyberte z grilu a podávajte s kukuričným šalátom.