8 Jedinečných Jedál Na čínsky Nový Rok

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Čínsky Nový rok (tiež známy ako lunárny nový rok) je sviatok oslavovaný v celej Ázii. V Číne je známy ako jarný festival a ako každý sviatok je aj toto jedlo hlavnou súčasťou slávnosti. Rodiny často usporiadajú extravagantnú večeru, ktorá bude pozostávať zo špecialít, ako sú morské plody alebo horúci hrniec. Mnohé z nich majú symbolický význam. Pokrmy sa tiež môžu veľmi líšiť v závislosti od provincie, pretože každé z nich má vlastnú charakteristickú miestnu kuchyňu. Tento rok pripadá Lunárny Nový rok na 12. februára a je skvelým časom na vychutnanie si špeciálneho jedla plného rodiny a tradície.

Celé prasiatko

V provincii Južný Kuang-tung nájdu hostia často ako celok svoje prasiatko ako vrchol svojich lunárnych novoročných stolov. Guangdong je domovom južnej kantonskej kuchyne známej čerstvými morskými plodmi a jemným dim sum. Kantonská kuchyňa však ponúka aj charakteristické regionálne grilovanie, ktoré je komplexné a chutné.

jedlo na zvláštnu príležitosť, pečené selátko sa bežne podáva ako orol na veľkom tanieri. Krehká pokožka sa oddelí od mäsa a potom sa umiestni späť na vrch. Dojčatá sa najčastejšie podávajú s hoisinovou omáčkou, pórmi a tenkými pšeničnými plackami. Pretože slúžiť celému zvieraťu je drahé, prítomnosť prasiatka na novoročnom stole bola tradične známkou prosperity. Ak si chcete zaobstarať svoje vlastné prasiatko, objednajte sa vopred v miestnej kantonskej reštaurácii na grilovanie alebo v kantonskej reštaurácii s morskými plodmi.

Halušky (Jiaozi)

V severnej Číne tvoria mäsové varené knedle známe ako jiaozi základ ústredného jedla čínskeho nového roka. Pre mnohých severanov je pred ryžou vhodnejšia výdatná misa s pšeničnými knedličkami, buchtami a rezancami. Na čínsky Nový rok sa rodiny často schádzajú, aby od začiatku robili halušky.

Jiaozi sa zvyčajne varí (môže sa aj vyprážať) a plní sa z niekoľkých rôznych prísad. Najbežnejšou náplňou je mleté bravčové mäso zmiešané so zázvorom, sójovou omáčkou, vínom Shaoxing a zeleninou, ako je kapusta alebo čínsky pór. Čínske knedle všeobecne neobsahujú cesnak a zvyčajne obsahujú iba jeden druh zeleniny (napríklad kapusta sa nezmieša s pórom. Táto kombinácia je bežnejšia v japonských knedliach známych ako gyoza). Vegetariánske plnky môžu obsahovať zmes húb, tofu, póru, reďkovky alebo vajec. Obaly je možné vyrobiť ručne, ale každý miestny čínsky trh bude mať pripravené obaly. Ak chcete knedle sprevádzať, je najlepšie ich namočiť do čierneho, mierne melasového octu Zhenjiang, ktorý je obohatený trochou čili oleja.

Čítajte viac: Ako si pripraviť perfektný krevetový knedlík

Celá ryba

Či už je to v pare, vyprážané alebo dusené, celá ryba sa podáva na stoly čínskeho nového roka po celej krajine na znak hojnosti. V Číne sa slávnostné jedlá vyznačujú filozofiou stolovania dyu drou („veľké ryby a veľké mäso“). V priemernom čínskom jedle sa tradične šetrne používali živočíšne bielkoviny. Mnoho čínskych jedál využíva malé kúsky mäsa a morských plodov, väčšinou na dochutenie alebo praženie so zeleninou. Preto je prítomnosť celých rýb alebo kusu mäsa bohatým a pôsobivým symbolom na stole.

Každý región Chinhas má svoj vlastný preferovaný spôsob varenia celých rýb. V Hangzhou, meste vo východnej pobrežnej provincii Zhejiang, sa čerstvý kapor dusí na hustej omáčke so sladkým octom. V južnom Guangdongu sú ryby dusené a poliate sójovou omáčkou zmiešanou so postriebreným zázvorom, jarnými cibuľkami a koriandrom.

Jarné závitky (Chun Juan)

Chrumkavé a slané jarné závitky, známe ako chun juan, sú počas čínskeho nového roka veľmi populárne. Tenké obaly vyrobené z pšenice zvyčajne obsahujú slanú bravčovú plnku, nastrúhané huby, kapustu, fazuľové klíčky a mrkvu. Jarné závitky sú vyprážané a mali by sa jesť teplé.

Pri vyprážaní majú jarné závitky zlatistú farbu pripomínajúcu zlaté tehličky, ktoré symbolizujú bohatstvo a prosperitu nového roka.

Uzdravené mäso

Na západe je pomerne neznáma a čínska má hojnosť konzervovaného mäsa, ako sú šunky a klobásy. V Číne nie je nezvyčajné vidieť celé strany bravčového mäsa, kačíc, rýb a párkov visieť na čerstvom vzduchu na vonkajšom trhu alebo na okenných rímsach domov.

Dve z najobľúbenejších mäsových výrobkov sú solené, na vzduchu sušené bravčové mäso (klobása) a klobása. Larou sa často pripravuje z bravčového brucha a podáva sa v pare alebo na tenké plátky a za stáleho miešania sa orestuje so zeleninou. Čínske párky pripomínajú salámu a najlepšie sa podávajú nakrájané na tenké plátky. V centrálnej provincii S'-čchuan sú klobásy obľúbenou súčasťou čínskeho Nového roka plnené kombináciou bravčového mäsa, mletých chilli papričiek a znecitlivujúcich sečuánskych korenia.

Sladké ryžové gule (Tang Yuan)

Tang yuan, vyrobený z lepkavej ryžovej múky a plnený sortimentom sladkých náplní, symbolizuje pospolitosť a rodinné stretnutie, ideálne pre čínsky Nový rok. Skutočné ryžové guľky sú pomerne mierne, podobné ako japonské mochi v chuti aj v žuvacej textúre. Náplne sú rozmanité, od sladkej červenej fazuľovej pasty po čiernu sezamovú pastu. Veľkosť pingpongovej loptičky, tang juan sa podáva horúca, niekedy v jednoduchej horúcej vode alebo v sladkej polievke ochutenej sladkou fermentovanou ryžou.

V celej Číne sa tang yuan konzumujú na začiatku lampiónového festivalu, ktorý je koncom čínskeho nového roka. V Šanghaji a južnej Číne sa však ryžové guľky zvyčajne konzumujú počas čínskeho nového roka.

Osem ryže s pokladom (fanúšik Babao)

Ryža je bežnou ingredienciou v čínskych dezertoch a osmička ryže s pokladom môže byť najlepším príkladom tohto základu. Tento vrstvený sladký ryžový nákyp predstavuje veľké šťastie pre všetkých, ktorí ho konzumujú. Lepkavá ryža je vrstvená so sortimentom ingrediencií: pasta z červených fazulí, semená lotosu, mandle, jujuby, kandizované ovocie, slivky a bobule goji. Skutočná zložka „osem pokladov“sa môže líšiť v závislosti od šéfkuchára. Celá miska je v miske zaparená a po ochladení sa vyberie a umiestni na tanier. Odhalí sa tak každá vrstva prísady, ktorú si môžu hostia vychutnať.

Ovocie (pomaranče, mandarínky)

Ovocie je ústrednou súčasťou tradičnej čínskej kultúry darčekov a čínsky Nový rok nie je výnimkou. Najbežnejším ovocím sú pomaranče, mandarínky, kumkvaty a pomelá. Tieto okrúhle zlaté citrusové plody predstavujú prosperitu v čínskej kultúre a prinášajú šťastie obdarovanému. Ovocie je možné obdarovať v košoch alebo ešte pripevniť k malému stromčeku, ktorý slúži na dvojaký účel - dekoráciu a ako osviežujúci dezert k extravagantnej čínskej novoročnej večeri.