Ako Vymeniť Ustrice Správnym Spôsobom (video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Tu v príručke vrháme dosť širokú sieť na to, aké oceánske pochúťky milujeme (čítajte: všetky, stále), ale ustrice majú v našich srdciach špeciálne miesto. Či už si pochutnávate na strelcovi z ustrice (alebo piatich), prasknete fľašu bubliniek a idete do mesta na tucte Kumamotosu, alebo varené do jedla ako Oysters Rockefeller, nemôžeme si ich pomôcť.

Avšak ustrice … no, zaberú len málo práce. Nemôžete si kúpiť iba ustrice a môžete ísť na to. Ak sú čerstvé, musíte ich pred konzumáciou vyhodiť. Môže sa to zdať ako gargantuovská úloha, ale nie je to tak.

Aby sme zistili, aký je najlepší spôsob ustrice, spojili sme sa s Toadfish Outfitters - spoločnosťou so sídlom v Južnej Karolíne, ktorá vyrába ergonomický a esteticky príjemný rad ustricových nožov, vývojárov kreviet a ďalších - a s Macintosh, jednou z najlepších reštaurácií v Charleston.

Nižšie uvádzame podrobné pokyny na to, ako ustricovať ustrice, ale pozrite sa na video uvedené vyššie a pozrite si postup v praxi.

Ako zamiešať ustrice

Na začiatok sa postavte pred stôl a položte pred seba dlhú vodorovnú žinku. Otočte bočnú časť svojej nedominantnej ruky dozadu, až kým nevznikne plyšový zvitok.

Chyťte ustrice a držte ju bruchom dole. Ustrica je lastúrnik (latinsky dve kosti), čo dosť naznačuje jeho tvar. Škrupina ustrice má dve strany. Ten, ktorý má väčšiu krivku, je bruško, takže túto stranu na spodku budete držať dominantnou rukou.

Na boku, do ktorej vložíte svoj zatĺkací nôž, je prirodzený separačný bod. Ustrice položte na žinku tak, aby bola zboku na stranu s vyvaľovanou žinkou - oddeľovacím bodom na opačnej strane role. Položte svoju nedominantnú ruku na škrupinu a druhým miestom vložte svoj zastrčujúci nôž do oddeľovacieho bodu. Zadok rukoväte by mal smerovať priamo do stredu vašej dlane a prsty by sa mali okolo zvyšku prehýbať. Nikdy sa nedotýkajte bokom.

Pomaly, ale s tlakom (asi 3 - 4 libry) zatočte nožom do prirodzeného bodu oddelenia, aby sa zlomilo väzivo. Prestávka je najťažšia časť a na jej získanie skutočne trvá 20 - 30 ustrice. Ak vás zaujíma, prečo začínate používať žinku, je to kvôli ochrane vašej ruky v prípade, že vám nôž bude chýbať po ustrici a bude vás krájať. Nebuďte teda odvážni, keď začínate.

Po zlomení väzu očistíte sval únoscu od hornej časti plášťa tak, že nôž pretnete cez otvor smerom k sebe. Počas tohto kroku budete chcieť nožom prejsť po vrchnej časti ustrice.

Teraz by mal byť vrchol vypnutý. Vezmite si zatĺkací nôž a jedným plným naberacím pohybom prerežte dno ustrice. Odhoďte shucker, oblečte si ho podľa svojich predstáv a dajte dieťaťu dole!

(Keď raz túto techniku zaseknutia odstránite, prečo sa nenaučiť grilovať aj ustrice?)

Tipy a nástroje pre prehadzovanie ustrice

Majte na pamäti, že najnebezpečnejšou časťou úrazu nie je porezanie sa nožom, ale prerezanie sa škrupiny do ruky a získanie fragmentov škrupiny do krvi. Ak náhodou zjete nejaké úlomky škrupiny, nie je to žiadny pot. Je to preto, že náš tráviaci systém a krvný systém sú veľmi odlišné. Keď sa tieto fragmenty dostanú do vašej krvi, nemôžu to regulovať baktérie a bez pozornosti by ste mohli nakoniec stratiť časť svojich prstov kvôli sepse. V prípade, že sa to stane, vyčistite ranu čo najskôr alkoholom.

Ďalším prekvapením, na ktoré môžete naraziť pri zasúvaní ustrice, je otváranie škrupiny, aby vo vnútri našiel malý krab. Je to bežné, najmä na východnom pobreží. Stalo sa tu to, že zatiaľ čo ustrica bola pod vodou pri otváraní a zatváraní, aby filtrovala vodu, fytoplanktón a mikroriasy, krab sa vnoril dovnútra a rozhodol sa zostať. Ale nezľaknite sa. Vydlabte kraba nožom a pokračujte v ceste.

Ako sme už povedali, na získanie svalovej pamäte by vám malo trvať zhruba 20 - 30 ustrice. A odporúčame vyskúšať rôzne typy. Niektoré sa budú otvárať ľahšie ako iné a takmer všetky budú mať inú chuť vďaka variácii fytoplanktónu a mikrorias, ktoré sa nachádzajú v rôznych vodných plochách. Keď to máte hotové, je to nesmierne sexi. Lepšie ako jazdiť na hokejke alebo hrať futbal.

Ak potrebujete nejaké upínacie nástroje, tu si pozrite kompletnú zostavu Toadfish. Ďalšou výhodou ich užitočnosti je, že každý nákup od Toadfish prispieva k environmentálnym príčinám, ktoré pomáhajú chrániť pobrežné krajiny a zaisťujú, že aj budúca generácia bude môcť zužitkovať krásy a výhody tejto oblasti.