11 Najlepších Značiek Sójovej Omáčky Z Celého Sveta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pre mnohých je sójová omáčka vyhradená na namáčanie sushi alebo trochy arómy na vyprážanej ryži. Pre ostatných, najmä pre každú východoázijskú krajinu, je sójová omáčka kulinárskym základom. Je to oveľa viac ako sója a pšenica fermentované plesňou koji; je hnacím motorom kuchyne. A takmer každá ázijská krajina má svoj vlastný proces vytvárania sójovej omáčky, ktorá poskytuje jedinečný chuťový profil pre varenie v tomto regióne.

Táto príručka vám pomôže zistiť, ktoré druhy sójovej omáčky by boli najlepšie pre typ kuchyne, ktorú varíte. Existuje veľa remeselných výrobcov sójovej omáčky, ktorí sú stále inovatívni. Chápeme, že chuť je subjektívna, a odporúčame vám, aby ste vždy šli s tým, po čom vaše chuťové poháriky túžia. Napriek tomu je tento zoznam sójových omáčok založený na kritériu popularity, dostupnosti, chuti a univerzálnosti.

Súvisiaci sprievodcovia

• Najlepšie omáčky Teriyaki
• Ako si vyrobiť kórejské BBQ
• Ako používať rybaciu omáčku

Najlepšia čínska sójová omáčka (Jaingyou): haitská

Rovnako ako väčšina vecí v Ázii, aj Chin bola prvou, ktorá zdokonalila kvasné remeslo kombináciou soli s iným mäsom, morskými plodmi a zeleninou a vytvorením známeho ako jiang. Je sporné, kedy bola do jiang včlenená presne sója, ale bolo to niekedy v prvých storočiach nášho letopočtu. Potom sa krátko potom rozšírila metóda výroby tekutej sójovej omáčky na natieranie soli v ďalších blízkych ázijských krajinách. Sójová omáčka sa rýchlo stala inovatívnym prielomom, ktorý dokázal napnúť soľ, ktorá bola v tom čase drahou komoditou.

Slovo pre sójovú omáčku v čínskom jiangyou, čo v preklade znamená jiangový (omáčkový) olej. Pretože Čína má kvôli svojej veľkosti osem regionálnych kuchýň (Anhui, kantonská, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan a Zhejiang), sójová omáčka sa v každej z nich používa odlišne. Je teda nemožné označiť „najlepšiu“čínsku omáčku.

Vybrali sme si haitskú sójovú omáčku, pretože je najlepšou voľbou pre kantonskú kuchyňu, ktorá je jednou z najpopulárnejších čínskych kuchýň v západnom svete. Väčšina čínskych sójových omáčok je veľmi tmavá (prakticky čierna), slaná a sýta. Sú najviac porovnateľné s japonským shoyu, ale je známe, že majú v sebe veľa slanosti.

Uč sa viac

Čítajte viac: Sprievodca čínskym horúcim hrncom

Najlepšia japonská sójová omáčka (Shoyu): Yamasa

V Japonsku je štandardom pre sójovú omáčku (shoyu) koikuchi, čo v preklade znamená „bohatá chuť“. Najklasickejšie shoyu je tmavé (takmer čierne) s hlbokou bohatou chuťou - kričte tu na Kikkomon - najväčšieho svetového producenta sójovej omáčky. Museli sme však kvôli tradícii ísť s Yamasshoyu ako najlepším výberom japonskej sójovej omáčky. Yamasis, najstarší producent shoyu v Japonsku (1645), a po stáročia pestuje rovnaký kmeň plesne koji. Proces varenia piva tiež zostal nezmenený od jeho vzniku. Vďaka brilantne červenému odtieňu omáčky vyniká mimo davu a je preferovaným shoyu medzi špičkovými japonskými reštauráciami.

Uč sa viac

Najlepšia thajská sójová omáčka (Si-Iw): Tenká sójová omáčka Healthy Boy

Thajské jedlo je jednou z najchutnejších kuchýň na svete. Thajská kuchyňa je predovšetkým o vyvážení chutí. Prakticky v každom jedle nájdete takmer dokonalú rovnováhu profilov pikantných, slaných, sladkých, horkých a slaných chutí. Zatiaľ čo thajská kuchyňa je do značnej miery závislá na tom, ako soľ poskytne rybacia omáčka, zvyčajne slaná, profil chuti umami pochádza zo zdravej tenkej sójovej omáčky. Tento druh sójovej omáčky, ktorý sa niekedy nazýva ľahký, sa najčastejšie používa vo väčšine tradičných thajských jedál. Ale nenechajte sa pomýliť, riedka sójová omáčka nie je o nič slanejšia ani chutnejšia ako iné variácie. Považuje sa však za najuniverzálnejší.

Krátka poznámka: Len sme si chceli urobiť chvíľu a spoznať fantastické jedlo, ktoré pochádza z Laosu a Kambodže. Aj keď sú obidve podobné thajskej kuchyni, obe sú jedinečné. Pokiaľ však ide o sójovú omáčku, program Zdravý chlapec sa s najväčšou pravdepodobnosťou nachádza vo všetkých kuchyniach susedných krajín.

Uč sa viac

Najlepšia kórejská sójová omáčka (Gangjang): Sempio

Rovnako ako thajská kuchyňa, aj kórejská kuchyňa ponúka odborne vyvážené prísady, ktoré poskytujú vynikajúci chuťový profil. Kórejská červená paprika (vo forme vločiek, prášku a pasty) hrá v kórejských receptoch významnú úlohu. Napriek tomu mnohí nie sú príliš korenistí, ako si mnohí myslia. Mnoho kórejských domácností a reštaurácií sa obracia na sójovú omáčku Sempio ako svoju značku voľby pri príprave bohatých, slaných polievok, omáčok, dipov a marinád. Pastu z červeného korenia (gochujang) a Sempio nájdete ako dve z hlavných ingrediencií v marináde pre Bulgogi, jedno z najslávnejších kórejských jedál z hovädzieho mäsa.

Uč sa viac

Najlepšia filipínska sójová omáčka (Toyo): Datu Puti

Ak ste gurmán, viete, že filipínske jedlo je trendy posledných päť alebo šesť rokov. Nie je to len preto, že je to vynikajúce, ale aj pre vynaliezavé a nákladovo efektívne recepty. Po celé storočia národ v juhovýchodnej Ázii zdokonaľoval kuchyňu s tým, čo ponúka krajina, a s obmedzeným dovozom. Dominantné chuťové profily filipínskej kuchyne sú sladké, kyslé a slané s jemným nádychom kyslosti. Slanosť, ktorá spočíva v jedlách, pravdepodobne pochádza z kombinácie rybích omáčok a sójovej omáčky Datu Puti (Toyo). Ak náhodou navštívite filipínsku domácnosť, je pravdepodobné, že budú mať litrový džbán sójovej omáčky Datu Puti a litrový džbán Datu Puti, ochutený biely ocot. Ocot je zdrojom kyslosti a bežne sa predáva v kombinovanom balení so sójovou omáčkou. To len ukazuje, ako často sa tieto dve ingrediencie používajú spoločne vo filipínskej kuchyni.

Uč sa viac

Najlepšia vietnamská sójová omáčka (Xi dau): Nam Duong

Keď človek pomyslí na vietnamské jedlo, možno mu napadnú zložité a chutné bujóny. Rovnako ako druh používaný v populárnom rezancovom polievkovom mise, Pho. Rovnako ako susedné Thajsko, aj Vietnam sa výrazne opiera o rybaciu omáčku, ktorá poskytuje slanosť ich jedál. Kombinácia tejto slanosti s aromatickými horko-sladkými čerstvými plodmi a bylinkami je to, čo robí vietnamskú kuchyňu tak jedinečnou. A hoci umami nehrá dominantnú úlohu v chuťovom profile krajiny, používa sa v mnohých máčacích omáčkach a marinádach. Sójová omáčka Nam Duong je vietnamská značka. Bol ocenený mnohými vietnamskými oceneniami za „vysoko kvalitný produkt“a od kanadskej spoločnosti Culture Magazin získal ocenenie „Najlepšia chuť vietnamskej sójovej omáčky“.

Uč sa viac

Najlepšia indonézska sójová omáčka (Kecap Manis): ABC sójová omáčka

Indonézska kuchyňa je nielen intenzívne aromatická, ale vďaka svojmu farebnému domorodému ovociu a zelenine má aj niektoré z najlepšie vyzerajúcich jedál Asain. Sambal korenie je jedným zo základných kameňov indonézskej kuchyne. Často je vyvážený kyslou chrumkavou nakladanou zeleninou a sladkou, slanou sójovou omáčkou zvanou kecap manis. ABC Sauces je popredná značka kecap manis a je najlepšou voľbou pre indonézskych kuchárov.

Uč sa viac

Populárnejšie variácie sójovej omáčky

Najlepší Tamari (Tamari Shoyu): San-J

Ak žijete bezlepkovým životným štýlom, ale stále potrebujete hlbokú príchuť umami, ktorú vám poskytuje sójová omáčka, budete si musieť urobiť zásoby San-J tamari. Tamari je veľmi podobný sójovej omáčke, pretože proces kvasenia je takmer úplne rovnaký. Hlavný rozdiel je v tom, že sa nepridáva veľmi málo alebo vôbec žiadna pšenica. Tamari sa tiež vyrába ako vedľajší produkt miso pasty. Je to ďalší dôvod, prečo sa považuje za oveľa zdravšiu alternatívu k sójovej omáčke. San-J tamari má rôzne štýly a je preferovanou značkou v Japonsku a ďalších ázijských krajinách. Ak však máte vážny odpor k lepku, dávajte si pozor. V omáčke vždy existuje riziko pšenice, najmä ak sa vyrába v zariadeniach, ktoré tiež vyrábajú sójovú omáčku.

Uč sa viac

Najlepšia prémiová sójová omáčka: Yuan’s Royal Soy Sauce (Hong Kong)

Sójová omáčka Yuan je pýchou a radosťou Hongkongu a veľmi vyhľadávanou omáčkou v Ázii. Spoločnosť Yuan’s založila v roku 1974 pani Tsang Heh Kwan, biochemička a profesorka potravinárskej vedy. Spoločnosť Yuan’s sa pri výrobe tejto remeselnej sójovej omáčky vždy zameriavala na udržateľné postupy. Môže sa pochváliť bez MGO, MSG a 3-MCPD (zlúčenina spojená s rakovinou a je produktom niektorých spôsobov výroby sójovej omáčky). Prírodný proces fermentácie sóje od spoločnosti Yaun poskytuje najkvalitnejšie aminokyseliny, čo vedie k najhlbšej a najčistejšej príchuti umami. Hovorí sa tiež, že je to dobré pre vývoj detského mozgu a má vlastnosti proti starnutiu. Vďaka svojej exkluzivite je Yuan’s ťažké zohnať. Možno budete môcť nájsť ázijské trhy vyššej kategórie alebo importovať webové stránky elektronického obchodu. Buďte však pripravení zaplatiť. jedna fľaša sa predáva za 25 dolárov.

Uč sa viac

Najlepšia korenistá pasta z čiernych fazulí: Lao Gan Ma

Ak máte Asainových priateľov alebo príbuzných, pravdepodobne ste v ich chladničke videli korenie, ktoré obsahuje túto trochu znepokojene vyzerajúcu babičku. Lao Gan Mhas má rozsiahly rad pikantných omáčok a pást a na rozdiel od spoločnosti Yaun’s nemá problém s MSG. Ale s mierou, MSG je vynikajúce. Pasta Black Bean je obľúbená u taiwanských jedál. Pretože je vyrobený z čiernych fazule, má jemnejšiu chuť a výraznú arómu, vynikajúcu pre hranolčeky.

Uč sa viac

Najlepšia hubová sójová omáčka: Pearl River Bridge

Hubová sójová omáčka je variáciou tmavej sójovej omáčky, ktorá je bežná vo všetkých ázijských sójových omáčkach. Väčšina tmavých sójových omáčok má pridaný cukor alebo melasu, vďaka čomu sú sladšie a nie tak intenzívne slané. Hubová sójová omáčka si zachováva vlastnosti tmavej sójovej omáčky, ale zvyšuje príchuť umami, pretože huby sú pre umami bežným zdrojom. Tmavé a hubové sójové omáčky sa zvyčajne nachádzajú v čínskej, taiwanskej a thajskej kuchyni, keď sa pripravujú mäso, ktoré im dodáva sýtu tmavú farbu a bohatú chuť umami. Ak používate tento silný umami booster v miske, dávajte pozor na recept. trochu hubovej sójovej omáčky zaberie veľa času a príliš veľa môže byť ohromujúce.

Uč sa viac

Aké sú rôzne druhy sójových omáčok?

Všetky sójové omáčky poskytujú veľmi vyhľadávanú príchuť umami, ktorá je dokonalým doplnkom každého iného chuťového profilu. Umami sa považuje za slanú príchuť vďaka aminokyselinám v bielkovinách. Bohatá príchuť umami sa prirodzene vyskytuje v mnohých rôznych druhoch mäsa, morských plodoch, orechoch, zrnách a zelenine. Každý región v Aši má svoj vlastný spôsob, ako tieto rôzne ingrediencie začleniť do svojej sójovej omáčky, aby si vytvoril svoju vlastnú „značku“umami. Každá krajina tiež vyrába rôzne štýly sójovej omáčky vylepšením receptových prísad alebo pridaním ďalších, napríklad japonského Ponzu alebo kórejského Mat-Gan-Jang.

Predpokladajme, že sa pokúšate replikovať tradičný recept z konkrétnej ázijskej krajiny. V takom prípade musíte získať správnu sójovú omáčku, aby ste reprodukovali požadovanú chuť jedla. Najlepšie je teda vždy získať sójovú omáčku pochádzajúcu z tejto krajiny. Upozorňujeme, že „najlepšia“sójová omáčka nemusí nutne znamenať najlepšiu kvalitu alebo najlepšiu chuť.

Napríklad filipínska sójová omáčka (toyo) nenesie to isté storočné remeselné spracovanie ako japonský shoyu. Filipínsky štýl varenia však neprikazuje rozmarnej sójovej omáčke, aby boli ich jedlá neuveriteľne chutné.