Ako Variť Rib Eye Steak: Perfektný Recept Na Rib Eye

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V kánone lahodných a lahodných hovädzích rezov je rib eye steak rozdávaný ako jeden z najobľúbenejších rezov v reštauráciách aj domácich kuchyniach. Prijaté z hornej časti primárnej časti rebra je rebrovým okom vykostený kus mäsa, ktorý je cenený pre množstvo mramorovania (tukových žíl), ktoré obsahuje. Mramorovanie zase pomáha nielen v oblasti chutí, ale robí sa aj jemnosť počas a po varení.

Súvisiaci sprievodcovia:

• Ako grilovať Perfect Steak
• Ako variť steak v rúre
• Ako variť rebrá v rúre

Aby sme sa naučili, ako zakaždým dokonale variť rib eye, obrátili sme sa na Vincenta Olivieriho, šéfkuchára kuchyne na Fairway Market, obchodnej sieti s potravinami so sídlom v New Yorku a rozšírenou po celej oblasti New York / New Jersey.

Prvá vec, ktorú si musíte robiť pri príprave varenia rib eye, je nákup správnej kvality mäsa, inak označovaného ako grade.

"Steak by sa mal považovať za luxusný a po lacnej trase ti zostane veľa toho, po čom túžiš."

"Nešetrite ani centom, pokiaľ ide o výber steaku," radí Olivieri. "Steak by sa mal považovať za luxusný a po lacnej trase si odnesieš veľa toho, po čom túžiš." Nakupujte plavebnú dráhu! Choďte na Prime Dry Aged. Nájsť ho kdekoľvek inde je takmer nemožné. To je to, čo používajú všetky najlepšie steakové reštaurácie, tak prečo to nesledovať? Získate rovnaký zážitok, aký by ste dostali v ktoromkoľvek fantastickom steaku za menej ako polovicu ceny. Prime je cesta, to znamená viac tuku! Viac mramorovania! Viac chuti! “

Dodáva, že chcete, aby bol váš steak suchý, pretože „to znamená, že váš steak bol vybraný ručne a rozmaznávaný v kontrolovanom prostredí, ktoré je správne na absorbovanie vlhkosti a zanechá vás koncentrovanejšiu a sviežejšiu príchuť. Starnutie vám tiež dáva mierne funky orieškovú príchuť, ktorú ihneď zacítite, keď vstúpite do špičkového steaku. “

Budete tiež chcieť, aby váš mäsiar, ak môžete, upravil váš steak. "Páči sa mi asi 2 palce hrubé," hovorí Olivieri. "To vám umožní získať vynikajúce chrumkavé grilovacie línie bez toho, aby ste prepečili stred."

Keď si vyberiete steak, je čas rozpáliť gril a pripraviť si jedlo.

Perfektný recept na Rib Eye Steak

Zloženie:

• 2-palcový hrubý steakový ribový steak Prime
• 2 lyžice masla
• Vetvičky tymiánu
• 3 strúčiky cesnaku

Metóda:

1. Používam svoj gril aj svoju rúru. Väčšia kontrola. Aj keď vám horúci gril dá vynikajúce grilovacie značky, grilovanie rebrových očí tiež spôsobí veľa vzplanutí.
2. Nechajte váš gril fajčiť! Akonáhle to je, stlmte plameň a prihoďte steak. Dajte tomu polovicu otáčky asi za 2 minúty.
3. Potom otočte na iné miesto, ktoré ste začali, aby boli grilovacie rošty stále horúce.
4. Po 2 minútach ho znova otočte o polovicu otáčky a potom hoďte z ohňa.
5. Moje položím na panvicu bezpečnú v rúre a liatina funguje najlepšie. Rúra by mala mať teplotu 425 stupňov Fahrenheita.
6. Držte to tam podľa toho, ako si beriete steak. Moju vytiahnem pri vnútornej teplote 125 stupňov Fahrenheita, čo je zriedkavé / stredne zriedkavé.
7. Keď panvica vyjde z rúry, uistite sa, že máte 2 záložky masla, pár vetvičiek tymianu a 3 strúčiky cesnaku, ktoré sú s kožou pripravené na použitie.
8. Vrhnite to všetko na rozpálenú panvicu a začnite energicky lyžicou masla nad steakom. To je všetko!
9. Necháme 5 minút odpočívať, potom nakrájame a podávame. Vrch polejte trochou toho hnedého masla, ozdobte ho opečeným tymianom a navrch posypte troškou vločkovitého sezaltu, pohodlne sa usaďte a užívajte si!

Článok bol naposledy aktualizovaný 14. novembra 2019.