Perfektný Recept Z Bravčovej Sviečkovice Z Registra Matthew Southern Smoke

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

To, že teplota pomaly klesá, ešte neznamená, že by ste mali prestať grilovať. V skutočnosti, aký lepší spôsob, ako zostať v teple, keď je trochu chladnejšie, ako stáť pri grile? (Bourbon je tiež dobrý spôsob, ako zostať v teple, ale snažíme sa tu niečo zdôrazniť.)

Snažíme sa povedať, že by ste mali grilovať, kým fyzicky nemôžete grilovať kvôli snehu atď. Ďalšou otázkou teda je, čo grilovať? Burgery a psy sú také (doslova) minulé leto, takže musíte prejsť na srdečnejšie cestovné, ktoré sa vám bude lepiť na rebrá a zasýti vás.

Oslovili sme Matthew Register, tvorcu spoločného podniku Garland, North Carolinbarbecue Southern Smoke (a autora novo vydaného), aby sme zistili, čo by navrhol pre skvelý recept na grilovanie na jeseň.

Ďalej sa pozrite na jeho recept na grilovanú bravčovú panenku s paradajkami a zelenými ragu. Je sladká, slaná, teplá a výdatná naraz a plánujeme ju variť celú jeseň.

Grilovaná bravčová panenka s paradajkovým a zeleným ragú receptom

(Slúži 4)

"Veľa som varil v nenáročnom dome v Sledge v Mississippi." Nie je to luxusná kuchyňa. Dosky sú často preplnené hovormi kačiek, šálkami kávy a príležitostným pohárom na víno. Dôvod, prečo milujem túto kuchyňu, sú ľudia, s ktorými som ju zdieľal: Môj otec, strýko, bratranec a priatelia. Po dni lovu, toto je recept, ktorý urobím a servírovaný v rodinnom štýle na obrovskom podnose. Ragu, ktorý si získava sladkosť z paradajok, s pomocou cesnaku, je dokonalým spôsobom, ako použiť čerstvú zelenú na oživenie základnej grilovanej bravčovej panenky. Keď sa ragú vyleje na vrchol bohatého bravčového karé, vytvorí dokonalú rovnováhu medzi sladkým a slaným srdcom, ktorá zahreje vašu dušu. “

Zloženie pre ragu:

• 4 lyžičky (20 ml) olivového oleja
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• , 25 ČL vločiek červenej papriky
• 5 šálok (150 g) zelených, ako je špenát, escarole alebo okrúhlica
• 2 plechovky (každá 411 g) nakrájané paradajky
• 2 celé bravčové panenky (každá asi 1 libra [455 g])

Ingrediencie na potretie bravčovej panenky:

• 1 ČL cesnakovej soli
• 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 ČL sušenej petržlenovej vňate
• , 5 lyžičky sušeného oregana
• , 5 lyžičky cesnakového prášku

Metóda pre ragu:

1. V strednom hrnci zohrejte olivový olej na miernom ohni. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania povarte asi 3 až 5 minút, kým nezmäknú.
2. Pridajte vločky cesnaku a červenej papriky a premiešajte. Varíme asi 1 minútu.
3. Miešajte zeleninu a povarte ju 2 minúty, alebo kým nezačnú vädnúť.
4. Znížte teplotu na stredne nízku a pridajte paradajky. Dusíme 10 minút, potom znížime teplotu a prikryjeme, aby bol ragú teplý, zatiaľ čo budete grilovať bravčové karé.

Metóda pre bravčové a bravčové mäso:

1. Pripravte si gril na drevené uhlie (pozri stranu 25). Medzitým v malej miske zmiešajte suroviny, ktoré ste vtierali, a miešajte vidličkou, kým nebude dobre premiešaná. Poklepte trením na panenky a nechajte ich sedieť pri izbovej teplote, zatiaľ čo sa váš gril zahrieva.
2. Keď je gril hotový, panenky položte na priame teplo.
3. Panenky varíme 5 až 7 minút z každej strany a pokúsime sa ich preklopiť iba raz. Po uvarení z oboch strán skontrolujte vnútornú teplotu.
4. Od tejto chvíle je cieľom získať sviečkovice v rozmedzí od 60 ° C do 63 ° C (140 ° F až 145 ° F) bez toho, aby ste ich prevarili. Za týmto účelom ich presuňte na nepriame teplo a pokračujte vo varení, kým nedosiahnu správnu vnútornú teplotu, čo je asi 18 minút celkového času varenia.
5. Bravčové mäso vyberte z grilu a nechajte 10 minút odpočívať.
6. Nakrájajte panenky na plátky ¼ palca (0,5 cm) a vložte ich na veľký tanier. Na vrch lyžice dajte lyžicu a ihneď podávajte.

Tu si môžete vyzdvihnúť vlastnú kópiu Southern Smoke.

Recept a fotografie sú s láskavým dovolením Southern Smoke od Matthewa Registera. Harvard Common Press 2019.