Ako Si Vyrobiť Vlastný Horúci Med

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Kombinácia „korenistých“a „sladkých“má v mnohých medzinárodných kuchyniach chválenú pozíciu. Kuchári a večerníci oslavujú spôsob, akým sa tieto zdanlivo protichodné chute navzájom dopĺňajú. Popularita korenistých sladkých jedál, od kuracieho mäsa General Tso po mexickú čokoládu, nevykazuje žiadne známky vymierania. Na veľkú radosť tohto spisovateľa, samozvaného zloducha, sa teší.

V posledných rokoch si korenie, ktoré dokonale zapuzdruje korenistú a sladkú príťažlivosť, vybralo pre seba veľkú medzeru a volá sa „horký med“. Spoločnosti ako Mike's Hot Honey a Bees Knees úspešne predávajú vopred pripravené verzie tejto maškrty, ale je prekvapivo ľahké si ich vyrobiť doma a my sme tu, aby sme vás celým procesom previedli.

Čo je to „horúci med“?

„Horúci med“označuje infúziu feferónky (čerstvej alebo sušenej) pridanej do medu (pasterizovaného alebo surového). Cukor v mede absorbuje kapsaicín z papriky a zmierňuje jeho prudšie účinky. Výsledkom je sladká tekutina s vítaným nádychom tepla.

Zamyslite sa nad výberom papriky

Pri príprave horúceho medu je dôležité mať na pamäti, že všetky feferónky nie sú rovnaké. Rôzne papriky majú rozdielne polohy na Scovillovej stupnici (ktorá meria „tepelné jednotky“), takže pred výberom infúznej papriky musíte zvážiť požadovanú úroveň pikantnosti. „Je skutočne ľahké prispôsobiť malé dávky s rôznymi úrovňami a zložitosťou tepla. K tomu je možné jednoducho pridať viac alebo menej ľubovoľného druhu korenia podľa chuti alebo jednoducho použiť rôzne druhy čili podľa chuti. Mojím osobným favoritom je jemný horúci med Serrano pepper, takže môžem oceniť príchute medu aj korenia súčasne, bez toho, aby táto dominovala nad zážitkom, “hovorí foodbloger a vývojár receptov JessicRandhawof The Forked Spoon.

Po vylúhovaní prináša pasterizovaný med a surový med rôzne výsledky

Surový med alebo med, ktorý nebol nikdy spracovaný ani pasterizovaný, má množstvo fanúšikov a má dominantné postavenie v obchodoch s prírodnými potravinami a na farmárskych trhoch, a to predovšetkým vďaka svojmu jemnému chuťovému profilu. Aj keď je možné zo surového materiálu pripraviť horúci med, treba tiež poznamenať, že surový med má tendenciu kryštalizovať (zatiaľ čo pasterizovaný med zvyčajne zostáva v tekutej forme). Kryštalizácia ovplyvňuje textúru aj chuť medu, takže ak chcete, aby váš nalievaný horúci med zostal ako vylisovateľná / mrholiaca tekutina, je pravdepodobne správnym spôsobom pasterizovaný med.

Ako by ste mali používať horúci med?

Najjednoduchšia odpoveď na túto otázku: Nech sa páči! Potenciálne využitie horúceho medu je légia, pretože môže slúžiť ako náhrada sladkého medu alebo ostrej omáčky. Ak však hľadáte konkrétne návrhy, vyskúšajte tento zoznam nápadov, ktoré osobne preveril autor tohto príbehu:

• Pokvapkajte plátok pizze (najmä feferóniek) alebo použite ako dip na svoju pizzovú kašu.
• Po natretí masla na plátok hrianky pridajte kúsok horúceho medu.
• Vtlačte do horúceho toddy.
• Pridajte do marinády na kuracie, bravčové, hovädzie alebo grilované šampiňóny.
• Použite ho ako polevu na zmrzlinu (vanillorská kamenistá cesta je obzvlášť skvelá dvojica).
• Vyšľahajte ho do javorového sirupu a zalejte kuracím mäsom a vaflami.

Tieto 2 recepty ponúkajú dva rôzne (ale rovnako lahodné) spôsoby nalievania medu trochou tepla:

Horúci med Habanero

(Chris Riley, vývojár receptov a zakladateľ, The Daring Kitchen)

S počtom ohrievacích jednotiek Scoville 100 000 - 350 000 (pre porovnanie, jalapeño sa hodí na 2 500 - 8 000 SHU), dodáva paprika habanero vážnu palebnú silu, ale je rovnako pozoruhodná svojou jemnou, voňavou a takmer citrusovou chuťou. Vývojár receptov Chris Riley si vybral ako čerstvú zložku horkého medu Riley habaneros. Na doplnenie tepelnej a chuťovej dimenzie používa sušenú papriku.

Zloženie

• 12 oz (1,5 šálky) medu
• 4 papriky habanero, nasekané
• 4 malé sušené papriky, nasekané (voliteľné; Riley používa havajské pochúťky, sušené thajské chilli alebo chiles de arbol)

Metóda:

1. Pridajte nakrájanú papriku a med do malého hrnca alebo hrnca. Na strednom ohni nechajte medovú zmes dusiť 5 minút, aby mohol byť med naplnený chuťou a pikantnosťou papriky.
2. Med odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Nakrájanú papriku môžete nechať v mede alebo prepasírovať cez jemné sitko. Papriky môžete hodiť, alebo si na nich pochutnať také, aké sú.
3. Med nalejte do vzduchotesnej sklenenej nádoby a odložte do chladničky.

Bayou-Honey horká omáčka

(David Guas, majiteľ kuchára, pekáreň Bayou, Arlington, Virgínia)

Ak túžite po horúcom mede, ale nemáte okamžitý prístup k čerstvým alebo sušeným čili, potom by ste radi vedeli, že paprika môže nahradiť horká omáčka. David Guas vo svojom recepte pridáva maslo do kombinácie medu a horúcej omáčky v štýle Louisiany, čo pomáha znižovať octovú chuť horúcej omáčky a vytvárať prísady s neobmedzeným možným použitím.

Zloženie

• 0,5 šálky horúcej omáčky v Louisiane (Guas preferuje Crystal)
• 5 polievkových lyžičiek medu (Guas preferuje med Tupelo)
• 1 polievková lyžica nesoleného masla, zmäkčené

Metóda

1. Vložte horúcu omáčku a med do jednodielnej, 6 až 8-palcovej panvice a miešajte, aby sa spojili.
2. Dusíme na stredne vysokom plameni 6 až 7 minút, kým sa nezredukuje na polovicu.
3. Odstavíme z ohňa a zašľaháme jednu lyžicu nesoleného a zmäknutého masla. Podávame ihneď.