Ako Si Vyrobiť Pesto Ako Kuchár, Ktorý Získal Cenu Emmy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Teraz, keď zima bledne, je žiarivé zelené pesto plnené voňavej bazalky skvelým spôsobom, ako privítať prichádzajúce jarné počasie. Pesto, ktoré pochádza z Talianska, sa stalo globálnym a je rovnako chutné ako cestoviny, mäso i morské plody. V modernej dobe sa pesto stalo pojmom pre všetky zmesi zelene, orechov a olivového oleja.

Pesto v sicílskom štýle

(Frankie Celenza, šéfkuchár a hostiteľ hitovej série Tastemade Struggle Meals.)

Frankie Celenz bol nominovaný na cenu Daytime Emmy Award za vynikajúceho kulinárskeho hostiteľa v roku 2020 a je držiteľom troch ocenení Emmy v New Yorku, vrátane jedného v roku 2016 za „najlepšieho hostiteľa“a ceny IAWTV za rok 2017 za „najlepšieho hostiteľa“v rámci chutnej produkcie „Frankieho sveta. “

Tento recept na sicílske pesto je ovocnejší a kyslejší ako klasické Genovese Pesto. Niekoľko užitočných rád - ochutnajte a upravte podľa potreby. Napríklad začnite jedným strúčikom cesnaku a pridajte ich viac podľa svojej preferencie. Ak po zmiešaní s cestovinami príliš zhustne, je vašou odpoveďou olivový olej.

Zloženie:

• 2 1/2 šálky bazalky
• 1/4 šálky opečených píniových orieškov
• 1/2 šálky ricotty
• 1/3 šálky parmigiana
• 2 šálky čerešní alebo paradajok
• 2 -3 strúčiky cesnaku
• 1-2 šálky extrvirgínového olivového oleja
• Soľ a čierne korenie

Metóda:

1. Vložte všetky ingrediencie do kuchynského robota a dobre pulzujte.
2. 2. Podávame s chlebom alebo obľúbenými cestovinami.

Dejiny Pesta

Pesto bolo vynájdené v talianskom Janove a prvýkrát sa objavilo v polovici 19. storočia^th storočia. Rodovú linku tejto voňavej zelenej omáčky možno vysledovať do starorímskej verzie zvanej moretum, dip z bylín, syra, cesnaku a olivového oleja. Názov pesto je Genovese, čo znamená „rozdrviť“alebo „rozdrviť“. Genovci sú na svoj vynález mimoriadne hrdí. Pre znalca pesta v Janove môže pravé pesto existovať iba v jeho rodisku, vyrobené z pôvodných surovín bazalky, syra (parmigiano-reggiano alebo pecorino sardo), píniových orieškov, cesnaku a olivového oleja.

Súvisiaci sprievodcovia

• Ako variť cestoviny
• Ako si pripraviť omáčku na špagety
• Najlepšie miesta na objednanie mäsa online

Pretože pesto je dnes globálne, omáčka sa prispôsobila chuťou rôznych kultúr a krajín. Peruánske pesto, ktoré do krajiny zavádzajú talianski prisťahovalci, je vyrobené zo špenátu a vlašských orechov. V južnom Francúzsku je populárna verzia bez orechov zvaná pistou. Aj v Taliansku existujú rôzne verzie pesta, napríklad sicílske pesto alltrapanese, ktoré obsahuje paradajky kombinované s tradičnými zložkami pesta.

Tip a techniky

Pamätajte, že pesto je surová omáčka - žiadna zo zložiek sa nevarí skôr, ako sa spojí. Aj keď slovo pesto môže znamenať „libru“, autentické pesto je založené v mažiari. Tento prípravok zaisťuje, že bazalka uvoľní svoju plnú arómu, ktorá je pri drvení menej voňavá.

V dnešnej dobe sa pesto často vyrába s kuchynským robotom. Táto skvelá náhrada za moderného kuchára vo výsledku bude stále vynikajúca a šetrí čas. Pre tradičnejšiu verziu však skúste pripraviť pesto v mažiari. Tento proces vytvára úplne inú textúru a chuť. Zmiešaním omáčky sa získa emulgácia, ktorá vedie k hladkej omáčke. Pri použití mažiara a tĺčika zostanú kúsky jednotlivých zložiek oddelené, čo umožní ochutnať jednotlivé príchute a nie hladkú zmiešanú pastu. Pre najlepšie pesto používajte iba malé mladé lístky bazalky.