Sprievodca Pestovaním Chmeľu: Ako Si Pestovať Svoj Vlastný Chmeľ Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Podľa zákona o čistote z roku 1516 sa slávny Reinheitsgebot, pivo varené v Nemecku a pridružených štátoch Svätej rímskej ríše, mohlo vyrábať iba z troch prísad: vody, jačmeňa a chmeľu. (Na rozdiel od bežnej mylnej predstavy, vtedajší pivovarníci trochu rozumeli tomu, ako kvasinky fungujú v procese varenia; táto základná ingrediencia však bola pôvodne vynechaná, pretože sa zvyčajne prenášala z jednej dávky varenia do druhej prirodzene kontaktom so zariadením., nie je zámerne pridané.)

Neskôr bol zákon o čistote rozšírený tak, aby umožňoval niektoré ďalšie prísady, ako je pšenica, ale najlepšie pivá sa skutočne vyrábajú z pomerne jednoduchého zoznamu prísad, konkrétne z droždia, vody, jačmeňa a chmeľu. Ako môžu tieto základné ingrediencie vytvoriť tak rozmanitú škálu bohatých a zložitých varení? Všetko od ľahkého a osviežujúceho Kölscha po veľkého, odvážneho, ruského cisárskeho statného? Časť z toho je o tom, ako sa jačmeň vypaľuje. väčšia časť je o chmeli.

Čo sú chmeľ? V zásade ide o kvet (alebo šišku) rastliny chmeľu pripomínajúcej vinič z čeľade Cannabaceae, ktorá síce áno, ale nie, chmeľ vás nemôže dostať vysoko. Čo môžu urobiť, je pridať túto blaženú horkosť k pivu, ktorá vyrovnáva sladovú sladkosť, aby ste sa neustále vracali po dúškoch. Chmeľ môže dodávať také rôzne chute, ako je borovica, citrusy, kvetiny, korenie a podobne. Chmeľ, ktorý pôvodne používali skorí pivovarníci, pretože vďaka svojim prirodzeným antimikrobiálnym vlastnostiam pomohli zabrániť znehodnoteniu, je dnes chmeľ zameraný na arómu. A k tomu aróma.

Chmeľ najlepšie rastie v chladnom, miernom a vlhkom podnebí, takže vysoký počet oblastí na pestovanie chmeľu je blízko 48. severnej zemepisnej šírky. Medzi popredné regióny na výrobu chmeľu na celom svete patria Hallertau are Bavaria, Saaz Region Českej republiky, Kent vo Veľkej Británii a v Amerike, popredný svetový producent chmeľu, štáty Washington, Oregon a Idaho, ktoré vedú v objeme..

Stan Hieronymus, autor publikácií Brewers Publications a autor knihy Pre lásku k chmeľu, vie o tejto nádhernej rastline niečo alebo desať, a tak sme sa u neho prihlásili a s radosťou sme sa dozvedeli, že ľudia mimo sladkej zóny môžu chmeľ skutočne pestovať. sami.

„Chmeľ najlepšie rastie na severe, najmä medzi 35. rokom^th a 55^th paralelne, “vysvetlil Hieronym. „To je dôvod, prečo sa komerčný chmeľ zvyčajne pestuje v severozápadných a newyorských oblastiach. Pre fanda a domáceho pivovaru sa chmeľ môže pestovať južnejšie, ale úroda nebude taká vysoká. “

Skontrolovali sme sa tiež pomocou písma znalostí, ktorým je Americká asociácia domácich majstrov, takže s povzbudením od Stana a po ruke s odbornými znalosťami to urobíme.

Domáce pestovanie chmeľu 101

Najskôr si vyberte rastlinu. Vďaka toľkému počtu druhov chmeľu, z ktorých si môžete vybrať, je tento na vás. Pivo reverzného inžinierstva, ktoré máte radi, alebo požiadajte o radu svojho miestneho kuchára. Potom prečítajte, aby ste sa ubezpečili, že vo vašom podnebí bude rásť v poriadku. Potom si kúpte oddenku chmeľu, trochu koreňa, z ktorého vyrastie mohutná rastlina.

Najlepší čas na výsadbu je skoro na jar - na mnohých miestach je ideálny apríl. Rastliny chmeľu rastú a dosiahnu čas zberu asi 120 dní, preto prispôsobte výsadbu podľa regiónu, aby mohla začať v miernom počasí a dozrieť pred mrazom.

Vyberte si miesto, ktoré je pomerne zatienené a kde môžete umiestniť drôty alebo veľmi odolné laná napnuté od zeme, aby smerovali najmenej do výšky 20 stôp vo vzduchu. Hornú časť drôtu môžete pripevniť k rámu, konáriku, streche, bez ohľadu na práce, vďaka ktorým bude mať chmeľnica dostatok priestoru na rast a budete v poriadku, že sa stanete peknou trvalou súčasťou vášho majetku - chmeľové šnúry (áno bine), nie vinič) môže žiť dve desaťročia alebo viac. (Mimochodom, mali by ste zdvihnúť minimálne dve čiary, mužskú a ženskú.)

Chmeľu sa darí v dobre priepustnej pôde a Stan Hieronymus varuje, že „ľudia často chrlia vodu“. Uistite sa, že vaše rizómy pôjdu do pôdy, ktorá po dažďoch alebo polievaní dobre vyschne. Na zlepšenie odtoku môžete do pôdy pridať trochu piesku, vysvetľuje AHwriter John Moorhead, a tiež je dobré skontrolovať pH pôdy. Súpravy sú lacné a ľahko použiteľné a môžete pridať špecifické živiny, aby ste dosiahli ideálne pH 7,0.

Otočte pôdu a pridajte živiny (napr. Kompost) asi do jednej nohy v blízkosti základne vášho zaisteného drôtu a potom zasaďte štyri alebo päť oddenkov na jeden drôt v hĺbke prstov pod pôdu tak, aby ich malé výhonky smerovali k nebu. Rozprestretie tenkej vrstvy mulča na miesto výsadby môže pomôcť chrániť mladé platne, hovorí Moorhead.

Teraz pravidelne polievajte, nezabudnite však medzi zalievaním nechať pôdu vyschnúť. Hnojiť by ste mali, keď uvidíte výhonky, a potom znova po mesiaci, potom znova asi o šesť týždňov neskôr.

Prvý rok pestovania chmeľu pravdepodobne nedosiahnete obrovský výnos, ale do druhého roku pravdepodobne áno. V druhom roku sa budete musieť naučiť správne orezávanie chmeľu, ale v prvom roku nechajte rastliny voľne rásť. Akonáhle budú tieto šišky pripravené, nepokazte ich vyhľadávanie!

„Pri pestovaní chmeľu je veľmi dôležité vedieť, kedy zbierať úrodu,“hovorí Hieronymus. „Informácie o tom, kedy zbierať úrody, môžete získať technicky, ale môžete tiež hľadať nejaké náznaky. Niektoré tipy sú na cítenie chmeľu … ak je pripravený na zber, mal by cítiť papier. Uistite sa tiež, že chmeľ otvoríte a ak je pripravený na zber, mala by tam byť žltá hmota, ktorá sa volá lupulín. Tento lupulín robí chmeľovú príchuť. Bez neho máte v pive iba šišky zelenej farby, ktoré nebudú mať žiadnu príchuť. “

Takže ste pestovali a zbierali chmeľ? Blahoželáme! Teraz sa o ne správne starajte!

"Po zbere chmeľu je kľúčové okamžite vyschnúť," hovorí Stan Hieronymus. „[Nesušenie] je bežná chyba, ktorú robí prvý pestovateľ chmeľu. Keď zberáte chmeľ, ktorý zvyčajne obsahuje 80 - 90% vlhkosti, chcete ho čo najskôr znížiť na 10%. Kľúčové je tiež dobré úložisko. Po uschnutí chcete chmeľ vložiť do zapečatenej nádoby, napríklad do vrecka Ziplock, a umiestniť ho do mrazničky s teplotou najmenej 26 stupňov, aby ste mohli uchovať všetky éterické oleje v chmeľu. “

A nezabudnite si uvariť aj pivo.