Ako Variť Karfiol

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Karfiol je už príliš dlho susedom brokolice a jeho susedom. Je najvyšší čas, aby si zelenina získala kredit a začala priťahovať príťažlivosť, ktorú si zaslúži.

Zásluhy karfiolu sú veľa. Pre začiatočníkov má vynikajúcu textúru, ktorá je o to lepšia, že sa dajú dobre piecť. Chuť je jedinečná a jemná, so správnym štipľavosťou jemného korenia. A karfiol je lacný a bohatý, v potravinách ho vždy ľahko chytíte bez ohľadu na to, v ktorej sezóne sa nachádzate.

Údajne je v Severnej Amerike 80 druhov karfiolu. Zvykli sme si, že vidíme celkom štandardnú verziu, ale sú aj ďalšie, ktoré majú ešte väčšie intrigy, napríklad zelený karfiol, akRomanesco. Názov pochádza zo starej taliančiny, adaptácie slova, ktorá sa prekladá ako „kapustový kvet“. Zelené sú často vyradené, ale v skutočnosti sú jedlé a rovnako chutné ako biele kvietky alebo tvaroh, ktoré obvykle konzumujeme.

Bezlepkový pohyb za posledné desaťročie zaznamenal prudký nárast výsadby karfiolu a popularity. Dužinu je možné použiť namiesto ryže a múky, a preto vznikajú veci ako pizzmade s karfiolovým cestom. Napriek tomu máme tendenciu stále ho spájať s chladnými a zatuchnutými podnosmi crudités, ktoré sa hojne namáčajú do misky s rančovým dresingom.

Karfiol je oveľa viac. Môže to pridať ďalší rozmer vášmu obľúbenému kari alebo sa nechať nakladať a pichať do vašej obľúbenej Bloody Mary. Tu je ešte niekoľko vecí, ktoré sa dajú robiť s týmito vecami:

Pečené

Ak dáte karfiolu praženicu, môže to byť najlepší spôsob, ako ísť. Takto zhnedne a skaramelizuje povrch, čím sa vytvorí bohatá a dokonca trochu oriešková chuťová zložka. Navyše to vyžaduje v podstate nulovú kulinársku zdatnosť. Jednoducho nastavte rúru na 400 stupňov a na panvicu nahoďte nejaký nakrájaný karfiol. Vrch hojne pokvapkajte olivovým olejom a podľa chuti dochuťte soľou a korením.

Ak chcete mať trochu viac hmotnosti a bielkovín, tesne predtým, ako plech vytiahnete z rúry, posypte ho parmezánom. Trvá to len asi dvadsať minút a nezabudnite počas celého procesu plech niekoľkokrát pretrepať, aby sa praženie vyrovnalo. Ak máte väčší nápor, urobte to isté na vysokej grile.

Náhradník mäsa

Mäso z rastlín je zúrivé. A karfiol môže hrať v pohybe veľkú rolu, najmä ak máte kuchynský robot. Vyskúšajte to s hubami a rôznymi bylinkami ako vegetariánske mleté hovädzie mäso (tu je vynikajúci recept). Funguje to skvele v noci taco. Pre väčšiu rozmanitosť zmeňte bylinkový a koreninový profil (vyskúšajte bazalku, oregano, estragón a cesnak) a výsledný produkt používajte spolu s marinarou.

Ďalším skvelým využitím je ako náhrada steaku. Pripojenie karfiolu je zdravé a rafinované riešenie na obmedzenie spotreby červeného mäsa, ak by vás to inšpirovalo. Z kvietkov môžete vystrihnúť veľké pláty a grilovať ich ako T-bone s trochou olivového oleja a bylinkami.

Romanesco

Talianska verzia karfiolu je oslnivá. Nerobte si starosti s rozrezávaním, pretože si chcete uchovať hypnotizujúci tvar a textúru na prezentačné účely. Varenie Romanesca už nemôže byť jednoduchšie. Jednoducho zaparte alebo uvarte v plytkej vode do mäkka a potom pridajte citrónovú šťavu, soľ a kapary. Je tiež fantastické nakladané s kúskom cesnaku. Je to skvelá príloha, ale tiež dostatočne podstatná na to, aby bola hlavnou udalosťou, ak idete zdravo. Vyskúšajte to s bielym vínom, ako je taliansky Pinot Grigio alebo Albariño.

Polievka

Keď sa jeseň úplne usadí, polievka bude o to zaujímavejšia. krémová karfiolová polievka je skvelá voľba, ktorá sa okamžite topí a je upokojujúca. Najlepšie je to s praženým karfiolom, najskôr to urobte a potom ho vložte do pomalého hrnca s ľubovoľným počtom obľúbených druhov zeleniny (navrhujeme mrkvu, cibuľu a hrášok), trochou vývaru a masla a nechajte ich splynúť. Ak chcete, aby bol karfiol chrbticou polievky, pred prechodom do hrnca alebo pomalého hrnca ju pretlačte spolu s ostatnou zeleninou. Je to skvelé na namáčanie, keď sa dostanete na dno misy, takže majte kúsok bagety poruke.