Ako Urobiť Perfektné Boloňské Lasagne Podľa šéfkuchára

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak vám niekto povie, že neznáša autentické talianske jedlo, malo by to okamžite spustiť varovný signál v hlave. Niečo ako claxon, ale hlasnejšie. Ak narazíte na jedného z týchto „ľudí“, budete chcieť ustúpiť pomaly, pretože to nie je prirodzené ľudské správanie (ak cítite potrebu zavolať CDC, aby ste ich dostali do karantény, nezastavíme vás, buď). Je dokázané, že každý má rád talianske jedlo zo starej školy; od červenej omáčky cez fašírky až po všetky ostatné špeciality, ktoré sa nedajú pripraviť, tanieriky s jedlom prinášajú v jednej duši čistú radosť. (Down Nonna? Precvičte si, že ste sami, naučte sa, ako si tu môžete vyrobiť svoje vlastné fašírky.) Pravé talianske jedlo, ako je toto, nepotrebuje žiadne zvončeky ani píšťalky, aby sa ľudia vracali po viac, čo je v NYC jednoduchá filozofia Reštaurácia Il Principe v hoteli Hugo.

Il Principe je všetko, čo by ste mohli chcieť, aby bola reštaurácia v New Yorku. Priestor, ktorý navrhol architekt Marcello Pozzi, má okná od podlahy až k stropu, ktoré sa v teplých dňoch otvárajú na chodník a umožňujú stolovanie pod holým nebom. Súkromná jedáleň má zvislú záhradnú stenu a veľké strešné okno, ktoré umožňuje otvoriť exteriér kedykoľvek počas roka. Reštaurácia je dokonalým riešením pre svoj domov v hoteli Hugo. Je navrhnutá zo zmesi surovín a moderných povrchových úprav, ktoré dokonale zapadajú do atmosféry umelecko-priemyslového prostredia štvrte.

Ale späť k jedlu. Šéfkuchárka Kristine Mana-ay sa narodila a vyrastala v Manile na Filipínach obklopená rodinou, ktorá vždy rada varila. Neskôr sa presťahovala do New Yorku a zapísala sa na umelecký inštitút. Vyštudovala kulinárske umenie. Má záľubu v cukrárskom umení i v talianskej kuchyni, a preto je pravdepodobne jej jedálniček v reštaurácii Il Principe taký vražedný. Zastihli sme šéfkuchárku Kristine, aby sme sa trochu opýtali na jej pozadie a zachytili lasagnbolognese recept, ktorý si môžete pripraviť doma.

Príručka: Il Principe ponúka klasické talianske jedlá s dôrazom na jednoduché a lahodné ingrediencie. Čo vás prinútilo začať s varením tohto druhu jedla?

Kristine Mana-ay: Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, veľa jedál má iba štyri až osem prísad. Tiež milujem rozmanitosť, pretože suroviny a jedlá sa líšia podľa regiónu. Spolieham sa na kvalitu surovín, a pokiaľ ide o chuť, chuť jedla, ktoré varíte, je najlepšia, keď použijete čerstvé suroviny, či už je to šťavnaté mäso, ryby alebo čerstvé produkty. Všetky chutia oveľa lepšie, keď sa použijú čerstvé suroviny.

TM: Existujú nejaké techniky, ktoré ste sa naučili v začiatkoch varenia svojej rodiny na Filipínach a ktoré nosíte stále so sebou?

KM: Hodnoty, ktoré som sa naučil, sú kľúčové. Keď som vyrastal, bol som obklopený rodinným spoločným varením. Kedykoľvek sme mali príležitosť, pracovali sme ako tím. Dnes pracujem v kuchyni a so svojimi chlapmi sa správam ako s rodinou, pretože s nimi trávim nesmierne veľa času. Snažím sa vštepovať prostredie tímovej práce, kde vzájomná podpora znamená mať navzájom chrbát, zakladať základy dôvery a povzbudzovať ich, aby sa spojili. Ak radi varíte, prejaví sa to na vašom jedle bez ohľadu na to, čo robíte. Varenie nie je len o príprave jedla, ale aj o zdieľaní spomienok s ľuďmi okolo vás.

TM: V ponuke je zastúpených veľa regiónov Talianska. Mohli by ste rozdeliť jedlo, porozprávať sa trochu o jeho histórii a prečo je dôležitou súčasťou zostavy Il Principe?

KM: Tradične v obchode EmiliRomagna sú lasagne pohodlným jedlom. Vždy sa podáva s ragú, hustou omáčkou z cibule, mrkvy, zeleru, mletého teľacieho mäsa, mletého hovädzieho mäsa, paradajok a bešamelovej omáčky a veľkého množstva strúhaného parmigiana – reggiana pred vložením do rúry. Lasagnobody stelesňuje všetko, čo máme na minulosti radi - je to výdatné, zohrievajúce dušu a upokojujúce. Naše lasagne sú v ponuke od začiatku a sú jedným z najžiadanejších jedál.

Ako si vyrobiť LasagnBolognese

Pre boloňského

Zloženie:

• Kombinácia skľučovadla alebo hrudníka s hmotnosťou 2,5 libry
• 2 šálky červeného vína
• 3 plechovky (28 oz) olúpaných celých paradajok
• 3 rebierka zeleru, nakrájané na kocky
• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
• 3 bobkové listy
• 2 mrkvy, nakrájané na kocky
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
• Soľ a korenie podľa chuti

Metóda:

1. Na miernom ohni natrieme veľkú panvicu olejom. Pridajte zeleninu a dochuťte ju soľou a korením.
2. Dajte panvicu na stredne vysoký oheň a varte ju, kým zelenina nebude pekná a hnedá - asi 15 minút. Pridajte mleté hovädzie mäso a opäť dochuťte soľou. Hovädzie mäso necháme zhnednúť ďalších 15 minút.
3. Pridajte paradajku a povarte ju asi 5 minút.
4. Pridajte červené víno. Varíme, kým sa víno nezredukuje na polovicu, ďalšie 4 minúty.
5. Hodiť do bobkových listov. Privedieme do varu a za stáleho miešania zahustíme. Ak potrebujete, dochuťte soľou a korením.
6. Dusíme asi 1,5 hodiny.

Na bešamelovú omáčku

Zloženie:

• 2 šálky mlieka
• 2,5 lyžice masla
• 2 lyžice univerzálnej múky
• 2 ČL soli
• , 5 ČL nastrúhaného muškátového orieška

Metóda:

1. V strednom hrnci zohrejte maslo na stredne malom ohni, kým sa neroztopí.
2. Pridajte múku a miešajte dohladka na strednom ohni. Zmes varíme do zlatista.
3. Mlieko zohrejte na samostatnej panvici, až kým skoro nevrie.
4. Horúce mlieko pridávajte do maslovej zmesi pomaly a priebežne šľahajte, až kým nebude veľmi hladké.
5. Za stáleho miešania privedieme k varu 10 minút.
6. Stiahneme z plameňa. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Odložte, kým nebudete pripravený na použitie

Pre lasagne

Zloženie:

• 12 laserových listov (čerstvé alebo v krabici)
• 1,5 šálky parmezánu
• 10 oz ricottcheese
• 10 oz bešamelovej omáčky

Metóda:

1. Veľký hrniec mierne osolenej vody priveďte do varu. Varte lasagne (ak sú v krabici, 8 minút; čerstvé listy, 4 minúty).
2. Lasagne vypusťte a opláchnite studenou vodou.
3. Predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita.
4. Pri zostavovaní rozložte 1,5 šálky mäsovej omáčky na dno pekáča s rozmermi 9 x 13 palcov. Na mäsovú omáčku pozdĺžne rozložte lasagne. Potrieme ricottcheese, bešamelovou omáčkou a parmezánom. Vrstvu opakujte a nalejte ju parmezánom.
5. Zakryte fóliou a uistite sa, že sa fólia nedotýka syra.
6. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút. Odstráňte alobal a pečte ďalších 25 minút.