Ako Pripraviť Najlepšiu Omáčku Na špagety, Tvrdí Jamie Oliver

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Špagetová omáčka je subjektívna záležitosť. Väčšina z nich, ktorá tvrdí, že tvrdí, že je ich receptúra, je najlepšia, vďaka niekoľkým extringredientom alebo niektorým, ktoré nie sú ochotné zverejniť.

Bez ohľadu na to, ako je to dohromady, nie je možné pokaziť dobrú červenú omáčku. Ako hovorí renomovaný šéfkuchár Jamie Oliver, omáčka slúži ako pôvabný základ na vrchole, ktorý si môžete vyskúšať a experimentovať. Keď získate podstatu omáčky, môžete zvyšok týždňa stráviť dolaďovaním a hraním sa s rôznymi riffmi na tradičných špagetách. A na záver, Oliverova špagetová omáčka je nepochybne najlepšia z niekoľkých hlavných dôvodov.

Najskôr šampiónuje čerstvú bazalku. Silná bylinka povzbudzuje špagetovú omáčku, a to aromaticky aj chuťovo. Po druhé, Oliver to s cesnakom nepreháňa. Nesnažíme sa zahnať upírov. Snažíme sa pripraviť nejaké šťavnaté špagety hodné peknej fľaše Chianti alebo Pinot Noir. Nakoniec sa Oliver rozhodne pre chutnú injekciu kyslého panenského vína alebo balsamica. Je to skvelý spôsob, ako použiť včerajší Cabernet alebo Merlot a zároveň vylepšiť chrbticu svojej špagetovej omáčky.

Celkovo je to jednoduchý recept, ako by mal byť, pokiaľ ide o dobrú špagetovú omáčku. Odporúčame vám, aby ste si to vyskúšali pomocou prídavkov ako fašírky, kapary, olivy nakrájané na kocky, dokonca aj chobotnica, ak sú vaše plody mora. Pokiaľ ide o cestoviny, vaše špagety typu run-of-the-mill sú úplne postačujúce, ale celé jedlo môžete skutočne povzniesť použitím niečoho ako bucatini. Pre zdravšie užívanie vyskúšajte celozrnné cestoviny. Pohrajte sa s bylinkami a koreninami, tiež vo forme citrónového korenia, estragónu, oregana a tymiánu.

Jednou z najlepších vecí na špagetovej omáčke je, že akonáhle je všetko v hrnci a dusí sa, robí to samo sebou. Stačí sa len pohodlne usadiť, dať si nápoj do ruky a nechať príchute. Zatiaľ čo sa pripravujete, urobte to, čo robia Taliani: Používajte všade kvalitný olivový olej a nájdite dobrú omáčku na pastúru. Olivová záhrada nás naučila hromadiť obrovské guľky na vrchole našej minulosti, ale nerobíme dusenú alebo paradajkovú polievku, vyrábame špagety. Prejavte zdržanlivosť a začnite v malom. Keď zmiešate pastand omáčku, môžete ich pridať viac (je to ťažšie).

Existuje niekoľko ďalších ľahkých vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste vylepšili svoju hru o špagety. Skúste namiesto rozdrobenej verzie zohnať celý parmezán (alebo pecorino, granpadano atď.). Ak sú paradajky v sezóne alebo máte prístup k pekným viničom vyzretým, choďte touto cestou. V opačnom prípade sa rozhodnite pre kvalitnú konzervu nakrájaných paradajok, ako je Cento.

Pamätajte, že špagetová omáčka vydrží v chladničke, takže nasledujúci recept môžete zdvojnásobiť alebo strojnásobiť, aby ste si ho mohli pripraviť nabudúce.

Zloženie:

• 1 zväzok čerstvej bazalky
• 1 stredná cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 8-uncové plechovky nakrájaných paradajok (použite čerstvý ekvivalent, ak je v sezóne)
• 1 lyžica červeného vína alebo balzamikového octu
• 1 krabica minulosti (16 uncí)
• Olivový olej
• malý klin parmezánu

Metóda:

1. Vyberte lístky bazalky na doštičku (na ozdobu si vyhradte niekoľko listov dieťaťa), potom nahrubo nasekajte zvyšné listy a stopky nadrobno.
2. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak. Ak používate čerstvé, nakrájajte paradajky na polovicu, potom ich nahrubo nasekajte alebo opatrne otvorte konzervy s paradajkami.
3. Vložte hrniec na stredný oheň a pridajte 1 lyžicu olivového oleja a cibuľu, potom povarte asi 7 minút, alebo kým nezmäknú a jemne nezozlatnú.
4. Niekoľko minút vmiešajte stonky cesnaku a bazalky, potom pridajte čerstvé alebo konzervované paradajky a ocot.
5. Dochutíme malou štipkou soli a korenia, potom za občasného miešania varíme ešte asi 15 minút.
6. Primiešajte nasekané listy bazalky, potom znížte na minimum a nechajte odškrtnúť. Medzitým …
7. Veľký hrniec opatrne do troch štvrtín naplňte vriacou vodou, pridajte malú štipku soli a priveďte späť do varu.
8. Pridajte špagety a varte podľa pokynov v balíčku - chcete pripraviť svoju pastunku, kým nebude al dente. To sa prekladá ako „po zub“a znamená to, že by malo byť dostatočne mäkké na jedenie, ale stále musí mať trochu sústa a pevnosť. Použite načasovanie podľa pokynov na balíku ako sprievodcu, ale vyskúšajte niektoré tesne pred vypršaním času, aby ste sa uistili, že je dokonale uvarené.
9. Akonáhle je pasta hotová, naberajte a rezervujte šálku vody na varenie a nechajte ju bokom. Potom sceďte cez cedník cez umývadlo a špagety vyklopte späť do hrnca.
10. Špagety vmiešajte do omáčky a podľa potreby dolejte vodou, aby sa uvoľnila.
11. Podávajte s vyhradenými lístkami bazalky posypanými cez vrch a pomocou mikroplánu jemne nastrúhajte syr, potom posypte.