Ako Si Pripraviť Najlepšiu Mexickú Polievku Pozole, Ktorá Sa Otepľuje Dušou

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Na našich nedávnych cestách do Mexico City sme jedli veľa úžasného jedla, od chowingu po pouličných tacos alebo požívania čerstvých chutí k našej rannej káve. Ale bolo tu hlavne jedno jedlo, ktoré vzbudilo náš záujem vďaka jeho bohatej chuti, teplu zahrejúcemu dušu a schopnosti nakopnúť kocovinu v žiadnom momente: pozole.

„Pozole znamená„ hominy “a je to tradičná polievka alebo guláš z Mexika,“hovorí Diego Garcia, šéfkuchár reštaurácie The Four Seasons v New Yorku. "Je vyrobený z hominy, mäsa (zvyčajne bravčového) a môže byť ochutený a ozdobený nastrúhanou kapustou, čilskou paprikou, cibuľou, cesnakom, reďkovkami, avokádom, salsou alebo limetkami."

Jedli sme pozoly so sýtočervenými vývarmi a niektoré boli zafarbené do zemitej zelene. Je to dosť výdatné na to, aby ste poslúchali polievkarov, a je to skvelá náhrada za čili, ak organizujete večierok počas celého dňa. Pomôže vám upokojiť vás, ak sa cítite pod vplyvom počasia, a podľa nálady si ho môžete pripraviť s mäsom alebo zeleninou (alebo oboma). Pozole je chameleón polievky, ktorý by ste mali čo najskôr spoznať.

Aby sme na našej pozolej ceste pomohli, šéfkuchár Garcigave nám dal recept na jeho KabochSquash Pozole. Aj keď táto verzia obsahuje kuracie mäso, povedal, že mäso vynechá a použije zeleninový vývar, ak ho chcete pripraviť pre vegetariánov alebo vegánov.

KabochSquash pozole recept

Zloženie falebo polievkový základ:

• 1 malý kabochsquash
• 1 žltá paprika
• 2 šalotky
• 5 strúčikov cesnaku
• 2 qt slepačí vývar
• 0,25 šálky rastlinného oleja
• Podľa chuti osolíme
• Paprika, podľa chuti

Ingrediencie na ozdobu:

• 1 stredne veľká plechovka
• 2 kuracie prsia
• 1 malá červená cibuľa
• .5 zväzok koriandra
• .5 banda kel
• Podľa chuti osolíme
• Paprika, podľa chuti
• Extrvirginový olivový olej, na záver

Metóda falebo polievkový základ:

1. Opatrne olúpte tekvicu, nakrájajte na štvrtiny a odstráňte z nej jadierka a dužinu. Nakrájajte tekvicu na tenké prúžky (tenkosť umožňuje rýchlejší čas varenia a lepšiu distribúciu chutí). To isté urobte s cesnakom, šalotkou a paprikou.
2. Zahrejte stredne veľký hrniec na stredný oheň a pridajte rastlinný olej (veľmi dôležité je mať dostatok povrchu a oleja, aby sa suroviny rovnomerne potili). Akonáhle je hrniec pekný a horúci, pridajte súčasne všetky ingrediencie do omáčky. Olej v tomto okamihu vychladne, pretože ste pridali studené prísady, takže to berte do úvahy a podľa potreby upravte teplotu. Akonáhle je teplota opäť tam, kde je to potrebné (stredný až hlasný sykavý zvuk je to skvelý spôsob, ako to posúdiť), znížte ju na strednú teplotu a jemne ju potte, kým šalotka a cesnak nebudú priesvitné. V tomto okamihu nemusí byť tekvica uvarená, a to je v poriadku.
3. Pridajte kurací vývar alebo vodu a za stáleho miešania každých pár minút zvýšte teplotu na vysoký oheň. Akonáhle to príde k varu, znížte teplotu na mierne dusenie.
4. Ochutnajte chuť! V tejto chvíli pridajte trochu soli - to pomôže posúdiť, ako sa vyvíjajú príchute. Po 15 minútach dusenia by mala byť tekvica úplne uvarená a základňa je pripravená na miešanie.
5. Zmiešajte základňu ponorným mixérom alebo nalievaním do tradičného mixéra. Po zmiešaní preceďte a okoreňte podľa chuti. Odložiť.

Spôsob zdobenia:

1. Na kocky nakrájajte kuracie mäso na kúsky a dochuťte ich soľou a korením. Keď je kurča hotové, zohrejte na miernom ohni stredný kastról a pridajte kuracie mäso a opečte ho, kým nebude uvarené. Odložte na neskôr.
2. Opláchnite koriander a nakrájajte ho podľa svojich predstáv.
3. Opláchnite kel a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo.
4. Olúpte červenú cibuľu a nakrájajte ju na malé kocky.
5. Otvorte plechovku hominy, nalejte ju cez sitko a prelejte studenou vodou. To umožní prebytočnému škrobu opláchnuť sa. Ak máte radi hustejšiu polievku, tento škrob je ideálny na doplnenie základu väčšieho množstva tela.

Dokončiť:

1. Vráťte polievkový základ späť na svetlo. V tejto chvíli pridajte všetky ozdoby okrem koriandra a olivového oleja.
2. Nechajte polievku dusiť 10 minút a dochuťte podľa potreby korením.
3. Naberačkou preneste do požadovanej misy, potom pridajte koriander na dochutenie a zafarbenie a dolejte mrholením olivového oleja.