Ako Grilovať Filet Mignon Na Plynovom Grile

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Počasie sa mení a váš gril láka. Dlhšie, teplejšie dni prosia o plné nádrže na propán a vaše obľúbené mäso a zeleninu, ktoré sú hodené na plameň.

Jedným z najikonickejších kúskov živočíšnych bielkovín v celom svete je filet mignon. Tento jemný steak je cenený pre svoju textúru aj nedostatok. Jednoducho povedané, na kravu toho nie je veľa. Nežný strih sa vytiahne z menšieho predného konca sviečkovice okolo hornej strednej časti zvieraťa. Má tendenciu sa javiť ako okrúhly rez, čo dáva zmysel, keď prechádza okolo chrbtice kravy.

Súvisiace čítanie

• Najlepšie suché rožky na grilovanie
• Kde mäso online
• Najlepšie čističe grilu

Poďme však k zábavnej časti: Ako si ugrilujete tento vytúžený kúsok hovädzieho mäsa? Dan Thiessen je riadiacim partnerom spoločnosti WallWallSteak Company, ktorá je ľahko jedným z najlepších steakových domov na západnom pobreží. Reštaurácia tiež zdieľa priestor so súrodeneckým podnikaním a váženou prevádzkou Crossbuck Brewing. Thiessen je priemyslový veterán, ktorý študoval na Culinary Institute of Americin New York predtým, ako vyučoval kuchárske umenie na Art Institute of Seattle a WallWallCommunity College.

"Pri benzíne potrebujete iný prístup," začína Thiessen. "Na konci dňa je plynový gril pec." Hovorí, že pri grilovaní na propáne môže vnútorná komora grilu dosiahnuť teploty 550 - 600 stupňov. Z tohto dôvodu vám grilovanie niečoho tak jemného, ako je filet mignon, nezaberie príliš veľa času. Ale chcete to robiť správne.

Nižšie uvádzame Thiessenovu metódu, ktorú bude treba vylepšiť tak či onak v závislosti od veľkosti vášho filé. Je to skvelá šablóna na varenie tohto konkrétneho rezu, ale vyžaduje skutočne viac kontextu, aby bol skutočne dokonalý. Napríklad Thiessen hovorí o dôležitosti ochladenia steaku pred grilovaním. Grilovanie steaku priamo z chladničky bude trvať viac tepla a času a na ceste môžete stratiť časť tejto cenenej textúry.

Po grilovaní je kľúčom odpočinok. "Čím väčšie je mäso, tým dlhšie odpočívate," hovorí Thiessen. Umožňuje rovnomerné rozloženie tepla a chutí v celom reze. Súvisí to aj s efektom prenosu, ktorý spočíva v tom, ako sa steak ďalej ohrieva aj po vytiahnutí zo zdroja tepla. "Vonkajšia strana steaku je teplejšia ako vnútorná," hovorí Thiessen. "A to, čo hľadáte, ak hľadáte stredne vzácne, je teplota zhora nadol 130 °."

Ak sa vám filet mignon nedostane do rúk, Thiessen navrhuje strih, ktorý sa nazýva plešina (niekedy sa nazýva drobná sviečková). Ak použijete filet, navrhne vám nejaké marinovanie alebo nejaký napustený olej - myslite na bylinky ako rozmarín a tymián. Rovnako obľúbený ako filet mignon, nie je to najchutnejší strih. "Čím viac svalov sa použije, tým viac spojivového tkaniva a chuti získate," hovorí Thiessen. „Filé je veľmi chudé a málo tuku. Je to sval, ktorý sa príliš nevyužíva. “

Metóda:

1. Steak opečieme na vysokej asi 2 minúty.
2. Preklopte steak a znížte teplotu na strednú alebo stredne nízku. Dvere nechajte otvorené, aby uniklo trochu tepla, a povarte ich 2 - 3 minúty.
3. Výsledný čas steaku preklopte a posuňte rez o 45 stupňov, aby ste dosiahli značky odborného grilu (čo Thiessen nazýva „diamantový plát“).
4. Predbežne potiahnite mäsovú vložku, aby ste zohľadnili efekt prenosu. Inými slovami, ak sa chystáte na stredne vzácny (130 F), vyberte steak na 126 F.
5. Mäso nechajte niekoľko minút odpočívať, znova skontrolujte teplotu a ponorte.