V Pivovare Seedstock V Denveri Je Všetko Staré Opäť Nové

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Pivovary, rovnako ako väčšina ostatných podnikov orientovaných na zákazníka, prejavili záujem o rastúce trendy. Pivovarníci vo veľkých pivovarníckych spoločnostiach aj v malých remeselných prevádzkach venujú pozornosť najpredávanejším štýlom a načasujú svoje vydania tak, aby zodpovedali tomu, čo je nové, horúce a vzrušujúce na súčasnej pivnej scéne. Príklad? Takmer ohromujúci rast zakalenej produkcie IP, ktorá teraz po rokoch popularity medzi fúzatými hipstermi medzi milovníkmi piva pevne prešla na hlavný prúd.

V pivovare Seedstock v Denveri v Colorade si pivovarnícky tím dostatočne váži trendy piva. Spolumajiteľ Ron Abbott verí, že tieto trendy rastú vďaka inteligentným a zvedavým pijanom. „Remeselné pivo sa hodí k trendom. Ak premýšľate o mnohých milovníkoch remeselného piva, neboja sa urobiť niečo iné. Spomeňte si na ľudí, ktorí začali s domácim pivovarníctvom v 90. rokoch, a ľudia si mysleli, že sú blázni, keď čakajú týždne na dva litre piva. Majú tiež vyhranené názory. Ak idete do reštaurácie alebo do kina, milovník remeselného piva v skupine vám odporučí, kam sa skupina vydá. Sú pripravení vyskúšať nové veci. Mnoho milovníkov remeselného piva je tiež kreatívcom a spisovateľom, takže hovorí [o tom], z čoho sú nadšení, čo dáva na medimapu trendy, “vysvetľuje Abbott.

To znamená, že Seedstock nevenuje celý svoj pivný repertoár štýlom, ktoré nájdete v každom inom remeselnom pivovare. Namiesto toho sa Abbott a jeho kolegovia špecializujú na „historické“pivá - konkrétne na európske pivné štýly, ktoré zúrili pred niekoľkými stovkami rokov, ale dnes je ťažké ich nájsť. Porozprávali sme sa s Abbottom o jeho záujme o starožitné pivá, o celkovom príjme, ktorý dostal od klientely spoločnosti Seedstock, a o tom, čo sa novodobí pivári môžu dozvedieť od včerajších pivníc.

Čím sú historické pivá hodné povšimnutia a ktoré verzie majú zákazníci najradšej?

"Chceme pivá, ktoré sú jednoduché [a tento cieľ] sa často hodí pre historické štýly piva," vysvetľuje Abbott. „Naše pivá rezonujú s ľuďmi, ktorí si chcú zjednodušiť život, najmä práve teraz (po kríze) COVID. Ľudia sa chcú chcieť sústrediť na jednoduché veci; nechcú komplikované veci. V spoločnosti Seedstock si môžete dať skutočne základné pivo, ktoré vám pomôže urobiť krok späť. Nechceme život komplikovať viac, ako je. ““

Ponuka historických pív spoločnosti Seedstock je zdĺhavá a teraz obsahuje jej najnovšie vydanie: pivo „horner“, rakúske pivo, ktoré bolo populárne v polovici 18. storočia a vyrába sa z ovseného sladu s prídavkom zubného kameňa, ktorý mu dodáva mierne kyslastú chuť. príchuť. Keď sme požiadali Abbotta, aby vymenoval niekoľko ďalších vecí z posledných sezón, ponúkol nasledovné:

„Náš polotmavý, polotmavý [český] ležiak a naše broyhan [veľmi bledé severonemecké pivo, ktoré vo veľkej miere‚ vymrelo ‘po prvej svetovej vojne], mali u našich zákazníkov vynikajúci príjem. Očakávame, že naše horner pivo bude skutočne dobre prijaté, pretože sa tak ľahko pije. Má úžasný pocit v ústach, rovnako ako je vyrobený zo všetkého ovsa, s nádychom kyslého a nádychom sladkého. Na druhú stranu, náš strúhadlo, ktoré je dymovým poľským pivom, je pivo, ktoré ľudia milujú alebo nenávidia. Je to však podobné ako s IP po prvýkrát, ak ste niekedy pili iba ležiaky. Vaše podnebie si zvykne. “

Ako spomenul Abbott vyššie, príťažlivosť historických pív spočíva predovšetkým na ich jednoduchosti a čistých príchutiach, ktoré sú výsledkom ich veľmi základných procesov varenia. "Jednoduchosť pív je to, čo ma pri oživovaní týchto starožitných varení prekvapilo najviac." Častokrát [zahŕňajú] iba dve alebo možno tri zložky. Hornerovým pivom je celý ovos a saázsky chmeľ so zubným kameňom. Naše Bohemian Barn Beer, ktoré zákazníkom veľmi dobre zarezonovalo, je všetko chmeľ Viennmalt a ViennSaaz, “hovorí Abbott.

Aké sú výzvy pri výrobe historických pív a aké sú najdôležitejšie ponaučenia pre moderných pivárov, aby sa mohli poučiť od svojich predchodcov?

„Všeobecne je skutočne ťažké presne replikovať starožitné štýly piva [pomocou] moderných technológií, ako je chladenie, regulácia teploty, sýtenie oxidom uhličitým atď.,“Hovorí Abbott v príručke. Ďalej vysvetľuje, že namiesto výroby úplne „autentických“re-výtvorov týchto storočných varení, spoločnosť Seedstock namiesto toho dúfa, že „urobí v roku 2020 oživenie starožitných pív“.

Keď sme sa opýtali Abbotta na zásadné rozdiely medzi moderným a historickým pivovarom (a technikami, ktoré starodávni pivovarníci správne pochopili), mal jednoduchú odpoveď: „Trpezlivosť je jeden z pivovarských detailov minulosti, ktorý by moderní pivovarníci mohli prehliadnuť. Dnešná kultúra je veľmi „chceme veci vtedy, keď ich chceme mať.“Vtedy sa plzeňské podniky varili v zime a v lete ich bavili. Nemali chladenie, takže museli trénovať trpezlivosť a pracovať s prostredím, ktoré mali. “