Uzávery Reštaurácie Nezabránia Somelierom V Zdieľaní Svojich Vedomostí

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Predtým, ako kríza COVID podnietila zatváranie reštaurácií (dočasných aj trvalých) v celých Spojených štátoch, „vynikajúce jedlo“predstavovalo silnú ekonomickú silu a hlavného poskytovateľa zamestnania, najmä vo veľkých mestách. Ale s obrovským percentom pracovnej sily v pohostinstvách, ktorá sa v súčasnosti potýka s nezamestnanosťou, mnoho pracovníkov reštaurácií a mecenášov si kladie otázku, či sa niektoré odvetvia priemyslu niekedy úplne vrátia k svojej predpandemickej sláve. Dobré jedlo určite spadá do tejto spornej kategórie a súčasný nedostatok príležitostí na mieste ohrozuje živobytie profesionálov v oblasti služieb špecifických pre „špičkové“služby, ako napríklad someliéri.

„Extrémna strata našej reštauračnej komunity a následne aj vína, ktoré sa prostredníctvom nich predáva, bola vážna. V niektorých správach vidíme predpoveď, že 60% reštaurácií, najmä tých, ktoré sú v samostatnom vlastníctve, sa neobnoví. To už nejaký čas pocítia všetky aspekty trhu, “ponúka realistický kontext Michelle Metter, zakladateľka vzdelávacej konferencie pre vinárskych profesionálov SommCon. Hovorí však tiež, že „ak existuje strieborná podšívka, je to pri pohľade na to, ako sa toto odvetvie stretáva, aby pomohlo tým, ktorí to potrebujú, inovácie spoločností hľadajúcich novú cestu vpred a nepretržité srdce pohostinnosti.“V tomto duchu sa veľa podnikavých sommov rozhoduje hľadať spôsoby, ako využiť svoje bohatstvo odborných znalostí, a pandémiu považuje za presvedčivý dôvod na vytyčovanie nových profesionálnych dráh.

Naše rozhovory so someliérmi o postpandemických možnostiach, ktoré majú k dispozícii, sa sústredili hlavne na jednu tému: Digitálna someliérska práca je budúcnosť. Tento posun nie je ľahký a vyžaduje someliérov, aby vyvinuli a aktivovali nové zručnosti (a pretlačili minulé frustrácie). Someliérka a učiteľka vína Caroline Connerová, ktorá má sídlo vo francúzskom Lyone, nám hovorí, že „tu vo Francúzsku sme mali tvrdú karanténu a okamžite som si uvedomila, že moja firma je mŕtva a budem musieť všetko zmeniť. Úprimne povedané, bolo to hrozné a smutné a veľmi som toho zarmútil, ale otvorilo to aj môj svet a skutočne verím, že vďaka tomu budem oveľa úspešnejší a budem mať väčšie publikum. Prechod na digitálne použitie je ťažký a trvá to dlho. Často sa zdá, že na Instagrame je miesto len pre „sexy dievčatá z vína“(to je vážne), ale pamätám si, že viem svoje veci a že aj keď je to pomalé, ľudia reagujú pozitívne na to, čo som, a to aj napriek tomu, že som moc. uhasiť. “

Somelieri, ktorí túžia preskúmať digitálne hranice, majú veľa možností (spolu s niektorými konkrétnymi cestami), nasledujúcich päť kategórií obchodných spoločností sa práve teraz javí ako obzvlášť populárnych a relevantných.

Služby concierge

V luxusnom prostredí reštaurácie môže individualizovaná pozornosť someliera výrazne zvýšiť celkový zážitok hosťa. Majú možnosť porozprávať sa o svojich preferenciách a výbere jedál s odborníkom na víno a somm na základe týchto rozhovorov ponúka individuálne odporúčania. Hodnota týchto dialógov typu one-to-one nemôže byť nadhodnotená, a preto sa niektorí someliéri teraz ocitajú v pilieroch „concierge“projektov, ktoré im umožňujú udržiavať podobné vzťahy s klientmi.

Jeden z takýchto projektov, The Supper Share, vďačí za svoj vznik JulianColangelovi, vedúcemu PR, ktorý sa zameriava na jedlo a víno. Colangelo využila svoju rozsiahlu sieť someliérov, aby zhromaždila kvalifikovaných a znalých odborníkov s vynikajúcimi inštinktmi pohostinnosti, a teraz prevádzkuje platformu The Supper Share ako platformu, kde si jednotliví klienti môžu tieto sommy najímať na digitálne ochutnávky vín a večere. Someliéri sa zhovárajú s klientmi, aby sa dozvedeli o ich preferenciách, potom vytvoria balíčky fliaš špecifické pre potreby klienta a dodajú vína priamo účastníkom. „Angažovanie sa v spoločnosti Supper Share bolo vynikajúcim spôsobom, ako sa spojiť s milovníkmi vína v týchto bezprecedentných časoch. Umožnilo mi to využiť moje schopnosti a pokračovať v profesionálnom vinárstve mimo reštaurácie, “hovorí Advanced Sommelier JiennBasaldu zo San Francisca.

V niektorých prípadoch si vinotéky (ktoré sa počas celej pandémie osvedčili a boli výnosné) nájdu someliérov, ktorí klientom pomôžu pri výbere dokonalých fliaš, či už na diaľku alebo osobne. Na Domestique vo Washingtone, DC, manažér a someliér Eric Moorer stál na čele dvoch nových iniciatív určených na poskytovanie sommovej podpory pri spoločenskom dištancovaní: Hot Wine Bling (rezervovateľné telefonické stretnutia so someliérmi, ktoré sa budú rozprávať prostredníctvom nákupov vína a zhromažďovania odporúčaní) a Pretty Vacant (individuálni in- obchod, kde budú k dispozícii otázky, otázky a pomoc). „Príchod na stretnutie Pretty Vacant alebo rozhovor s nami viHot Wine Bling má byť rozšírením toho, čo už v obchode robíme. V predpandemickom svete sme to ponúkli všetkým, ktorí vošli; Jediným rozdielom teraz je, že môžeme skutočne vytrvať celých pätnásť alebo tridsať minút, pričom na túto osobu sa zameriavame výlučne my, na rozdiel od toho, že musíme skenovať miestnosť a pripraviť sa na to, čo príde ďalej. Odtiaľ hovoríme o tom, čo sa jednotlivcovi môže alebo nemusí páčiť, o zábavných zážitkoch z vína, ktoré mal, [a] o potenciáli pre ich rast v pití. Hovoríme o tom, aké albumy a nálady sa spájajú s fľašami, a ako to dať zmysel z párovania vína a jedla založeného na makarónoch a syroch. Snažíme sa, aby bol rozhovor čo najpríjemnejší, “vysvetľuje Moorer.

Virtuálne ochutnávky

Všetci si nesmierne uvedomujeme (možno viac, ako by sme uprednostnili …) enormný nárast hovorov Zoom, chatov FaceTime a Google Hangouts, ktorý sa začal v prvých dňoch karantény a naďalej tvorí veľkú časť sociálnych sietí mnohých ľudí. životy. Pre niektorých somelierov tento zvýšený dopyt po videokonferencii priniesol príležitosť uskutočniť ochutnávky podobné tým, ktoré viedli pre klientov osobne, ale všetko sa uskutočňovalo digitálne.

Majster Sommelier LaurManiec, ktorý vlastní spoločnosť Corkbuzz v New Yorku a v súčasnosti organizuje série virtuálnych degustácií so spoločnosťou Benchmark Wine Group, považuje videom ochutnávky za formát s veľkým trvalým potenciálom a v príručke povedal: „Myslím si, že tu majú zostať; spotrebiteľ sa chce naučiť a podeliť sa o svoje vášne s ostatnými, takže tento formát je ideálny, pretože je bezpečný (zákaz pitia a šoférovania) a pretože umožňuje vínu viac ľudí v domácnosti. Mnohokrát v rámci firemnej zábavy je klient pozvaný na udalosť bez manželského partnera, ale organizovaním virtuálnych akcií môže príjemca vína zdieľať svoje skúsenosti v pohodlí domova a nenechať si ujsť večeru so svojou polovičkou. Myslím si, že pri tomto formáte bude oveľa vyššia účasť na firemných akciách. “

Sestry, somelierky a spoluzakladateľky ShaunnCooper a ShaylSmith of WineSpencer uskutočňujú virtuálne ochutnávky viZoom. Na zdieľanie svojich poznatkov o víne tiež spustili početné sociálne mediálne aktivácie. Zistili, že online ochutnávky sú vysoko efektívnym spôsobom, ako udržať ich podnikanie v chode počas celej pandémie, ale tiež uznávajú niektoré inherentné výzvy v tomto vzdialenom vzdelávacom formáte: „Najnáročnejším aspektom je zabezpečenie prístupu všetkých hostí, ktorí majú hovor, k vínam. vybrané hostiteľom. Radi vytvárame spoločné zážitky a snažíme sa zaistiť, aby si všetci hostia v rôznych štátoch mohli vychutnať rovnaké víno. Keď sme však začali mať viac virtuálnych udalostí s hosťami rozloženými po celej krajine, dozvedeli sme sa niečo viac o distribúcii vína. [Napríklad] vína, ktoré sú k dispozícii u našich miestnych predajcov alebo pre online zásielky, nemusia byť nevyhnutne dostupné inej osobe v Texase. Realizácia vybraných vínových odporúčaní si teda vyžadovala ďalší čas a tvorivosť. Ak absolútne nedokážeme nájsť rovnaké vína, odporúčame vám alternatívy z tej istej oblasti. “

Pre someliéra a riaditeľa nápojov Braitheho Tidwella z Brennan’s v New Orleans sú virtuálne ochutnávky najefektívnejšie, keď sa odklonia od všeobecných znalostí o víne a sústredia sa na nuansy a detaily. "Poradil by som zvoliť konkrétny uhol pre virtuálne ochutnávky." Pre reštauráciu Ralph Brennan Restaurant Group sme sa rozhodli spojiť s vinárstvami spojenými s New Orleans. Myslím si, že nájdenie témy pre vaše ochutnávky pomôže určiť smer - len sa uistite, že je to niečo, s čím sa môžete spojiť na osobnej úrovni, “hovorí.

Sociálne mediálne aktivácie

Sila sociálnych lekárov nemá hraníc a platformy Instagram, Facebook, TikTok a ďalšie platformy umožňujú sommám uskutočňovať vlastný marketing a prezentovať svoje vedomosti vo vysoko prístupnej forme. Cooper a Smith z WineSpencer často používajú spoločenské meditácie na diskusiu o víne, riešenie rasovej nespravodlivosti a rozširovanie vnímania konzumentov vína mimo bežných stereotypov. „Sociálni pomocníci vo vinárskom priemysle chápu, že víno pije veľa rôznych druhov ľudí. Stereotypom „sofistikovaného konzumenta vína“je starší beloch. Sociálne médiá zmenili toto rozprávanie, keď ženy, mladí ľudia a [ľudia] iných rás povedali „sme tu a vaše správy by mali hovoriť aj s nami.“Sociálne médiá tiež pomáhajú, aby si ich menšie značky všimli. Vstup do vinotéky môže byť zdrvujúci s množstvom možností. Ale človek si môže zapamätať túto malú značku, ktorú videli na svojom krmive, a rozhodnúť sa, že to vyskúša, “hovoria nám Cooper a Smith.

Coly Den Haan, someliér, ktorý vlastní vinotéku Vinovore v Los Angeles, tiež chváli sociálne médiá za šírenie informácií o produktoch, iniciatívach a vinárskej komunite ako celku. „Všimol som si, že najlepší spôsob, ako sa dnes dozvedieť viac o nových vínach, špeciáloch a udalostiach, je prostredníctvom sociálnych médií a e-mailových výbuchov. Už jednoducho nemáme ten luxus, aby sme si každý deň osobne chatovali o tom, čo sa deje. Naše virtuálne ochutnávky vín boli naozaj skvelé a spolupracovali sme s vinárkami z celého sveta. Aj keď by sme mohli byť odlúčení od našich gaučov, takmer máte pocit, že cestujete, keď sa naladíte na vinára na polceste po celom svete a ochutnávate a učíte sa spolu. Teraz je čas prispôsobiť sa a byť kreatívny. Ľudia stále hľadajú spojenie so svojím vínom a ako profesionáli; našou úlohou je vymýšľať nové spôsoby, ako to dosiahnuť, “vysvetľuje Den Haan.

Namiesto Zoom, someliéra Trevora Gorhama z vinárne a obchodu s fľašami Vino Veritas v Portlande, Oregon organizuje virtuálne ochutnávky na Instagrame Live. Hovorí, že „hoci mnohé bary a reštaurácie sa zastavili, svet vína sa nikdy nezastaví. Zodpovednosťou someliéra je zastupovať vinársky priemysel zdieľaním príbehov, odporúčaním vín a vzdelávaním našich poslucháčov. Aj keď je naša typická platforma obmedzená, IG Live ponúka veľkú príležitosť na živé digitálne ochutnávky, vzdelávacie akcie a rozhovory. Tieto nástroje existujú už niekoľko rokov, ale od pandémie si začíname uvedomovať dôležitosť sociálnych médií a príležitosti, ktorú poskytuje. “

Platformy elektronického obchodu

Fyzickým obchodom s vínom sa môže dariť aj počas celej pandémie, ale pre kupujúcich, ktorí by radšej neriskovali podnikový podnik na fľašu vina, majú obchody s vínom elektronického obchodu kľúčovú úlohu. Someliéri môžu nájsť lukratívne a plnohodnotné pozície poradcov pre tieto platformy a someliér Justin Timsit, ktorého životopis zahŕňa Gramercy Tavern v New Yorku a Rittenhouse vo Philadelphii, robí presne to pre Case Made Wines, novú operáciu elektronického obchodu so sídlom v Kalifornii. „Elektronický obchod a podniky zamerané na priame spotrebiteľa budú touto dobou navždy ovplyvnené. Ľudia chcú ľahký prístup ku všetkému, čo si kúpia, pomocou jednoduchého kliknutia a okamžitého doručenia. Maloobchodníci s vínom, ktorí zužitkujú túto potrebu, sa budú od seba oddeľovať počas pandémie aj mimo nej. Dilema spotrebiteľa s vedomím, ktoré vína si kúpiť, však zostáva rovnaká. Vďaka toľkým možnostiam nákupu vína na dosah ruky máte k dispozícii špičkové odborné poradenstvo, ktoré je teraz k dispozícii viac ako kedykoľvek predtým. Pijáci vína chcú nájsť niečo, čo sa im páči, a nevadí im zaplatiť za to niečo navyše, najmä ak ide o službu s pridanou hodnotou, ktorú môžu someliéri poskytnúť. Ak si someliéri môžu získať dôveru kupujúceho prostredníctvom srdečnej pohostinnosti po telefóne alebo viemail, budú mať veľmi spokojných zákazníkov, ktorí sa vracajú po ďalšie, “hovorí Timsit o hodnote someliéra v transakcii nákupu vína online.

Online školy vína pre profesionálov

Nadšení konzumenti vína, ktorí chcú získať viac informácií o svojich preferovaných odrodách, majú prístup k nekonečným workshopom Zoom a programom IG Live … ale čo aspirujúci vinní profesionáli, ktorým ich vzdelanie pandémia stúpa? Môžu sa stále učiť na potrebnej úrovni a stále sa pripraviť na absolvovanie certifikačných testov, ak to podmienky umožňujú? Podľa someliera AlessandrEstevesa, spoluzakladateľa a riaditeľa vinárskeho vzdelávania na Akadémii FloridWine, majú online profesionálne kurzy významné výhody vrátane toho, že digitálny formát umožňuje širšie geografické rozšírenie študentov. „Výhodou je spojenie s ľuďmi z iných miest, štátov a krajín. Počas uzamknutia sme hostili webináre pre 100 ľudí a mali sme hostí z austrálskeho Guatemalta. [Toto je] ťažký okamih pre vinársky priemysel, ale my si ním prejdeme. Využite čas na štúdium, napredujte v certifikácii a keď príde čas, budete odmenení, “hovorí.

Someliér a zakladateľ Keith Wallace z Vínnej školy vo Philadelphii potvrdzuje, že online kurzy sú vynikajúcou príležitosťou pre študentov pripravujúcich sa na pandémiu na certifikačné skúšky. „Výhoda použitia digitálneho média je obrovská. Môžeme pokryť viac informácií spôsobom, ktorý nebol k dispozícii v učebni. Informácie môžeme dodávať na rôznych médiách, všetko v jednom streame. Niektoré informácie je najlepšie opísať v infografike, niektoré ako video, niektoré ako mapa, iné hovoreným slovom. To znamená, že nemusíme robiť kompromisy. Môžeme tiež streamovať informácie rýchlosťou, akú študent chce. Niektorí študenti zhltnú hodinu za 30 minút, iným to bude trvať niekoľko dní. Nie každý sa učí efektívne rovnakým tempom, “vysvetľuje.