Povýšte Svoje Sudy A Vajcia S Týmto Receptom Uovo In Purgatorio

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Sezóna univerzitného futbalu je späť a s ňou prichádza aj osvedčená tradícia dverí batožinového priestoru. Každý víkend sa na dvoroch, parkoviskách a všade, kde sa môžu zhromaždiť, napiť piva, zjesť jedlo a možno alebo možno nie skutočne zatratiť dva pravdepodobne tímy, ktoré sa chystajú hrať na ihrisku, tisíce pravdepodobne stále kocovitých študentov univerzity..

Väčšina hier sa koná popoludní alebo večer, čo vám dáva dostatok času na a) zotavenie sa a b) prípravu na ďalšie pitie. Čo však s tými otravnými rannými hrami, keď slnko ešte ani len nezasiahlo zenit až do polovice prvého štvrťroka? Stále potrebujete jedlo, ale teraz sa naozaj necítite dobre, ak by ste vytiahli celý rebrinový rebrík. (Pokiaľ to nie je v poriadku, potom viac energie pre vás - pozrite sa na tieto recepty).

Pre väčšinu z nás chceme niečo ľahké na výrobu, ale stále vynikajúce. Na čom sme teda pristáli? klasické samozrejme: súdky a vajcia.

Neboli sme jediní, ktorí gravitovali k jedlu. S Joeom Vigoritom, výkonným šéfkuchárom spoločnosti L’Artusi v New Yorku, sme sa rozprávali o jeho vlastnej minulosti. Najpamätnejšia vec pre neho? Sudy a vajcia. Počas štúdia v štáte Ohio sa podľa jeho slov naučil variť pre ostatných a toto jedlo bolo jeho prvým nájazdom.

"So spolubývajúcimi sme bývali na Lane Ave, hlavnom pruhu vedúcom k Podkove." Vyvrtali sme starú chladničku, pričom sme pri tom rozbili šesť vrtákov, a premenili sme ju na kegerator, “hovorí. "Každú sobotu ráno počas futbalovej sezóny som pripravoval obchod a varil vajcia s čímkoľvek, čo sme mali po ruke." Paradajky, šampiňóny, zvyšky zelene z fantázie niekoho na večeri s priateľkou večer predtým, zvyčajne veľa syra. Do našich vchodových dverí vošla rada ľudí pripravená načerpať energiu pre hru. V tomto období som začal vážne uvažovať o kulinárskej škole. “

Už v tom čase boli jeho sudy a vajcia niečím špeciálnym, čo je oveľa viac, ako môžeme povedať pre našu metódu praskania vajec v panvici a dúfajme v najlepšiu.

Na počesť návratovej sezóny sa Vigorito znovu rozhodol pre sudy a vajcia svojej mladosti a podelil sa s nami o recept. Uovo in Purgatorio (taliansky výraz pre „vajcia v očistci“) je plné čerstvých talianskych chutí a je neuveriteľne ľahké ho pripraviť (charakteristický znak neapolskej kuchyne). Celú vec môžete pripraviť na grile, pokiaľ máte liatinovú panvicu.

Ak to budete používať pri ďalšom varení a chcete mať plné skúsenosti so súdkami a vajcami, odporúčame vám pivo, taliansky štandard Peroni. Môžete si tiež vyzdvihnúť nejaké pivo od obchodníka Joe alebo z niektorého z týchto lacných pív a stále bude chutiť vynikajúco. Sľubujeme.

Uovo v Purgatóriu

Zloženie:

• 6 plátkov chrumkavého talianskeho chleba
• 6 veľkých vajec
• 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
• 1 plechovka celých slivkových paradajok (najlepšie San Marzano)
• 2 oz nakrájanú pancettu
• 2 lyžice extrvirgínového olivového oleja
• 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekané
• 2 lyžice čerstvej bazalky, natrhané
• 1 polievková lyžica čerstvého rozmarínu, nasekaná
• Vločky červenej papriky
• Soľ
• Korenie
• Červený mizunor akúkoľvek jemnú korenistú alebo citrónovú zeleň na ozdobu (šéfkuchár má tiež rád portulaku purpurovú)
• Voliteľné: Akýkoľvek strúhaný taliansky syr na dochutenie (ricottsalata, pecorino z parmigiana atď.)

Metóda:

1. Na grile rozohrejte 12-palcovú liatinovú panvicu na strednom plameni.
2. Pridajte pancettand olivový olej a vykresľujte, až kým nebude pancettis chrumkavý.
3. Pridáme nakrájaný cesnak a nasekaný rozmarín a varíme, kým sa cesnak len tak nezačne hnednúť.
4. Pridajte paradajky na panvicu a paradajky rozdrvte / rozdeľte pomocou drevenej lyžice alebo klieští.
5. Dochutíme vločkami červenej papriky, čiernym korením a soľou. Choďte mierne na soľ, pretože pancett bude slaný.
6. Varíme, kým sa chute nezlúčia a omáčka nezačne hustnúť, asi 10 minút.
7. Pridáme petržlenovú vňať a bazalku. Premiešajte.
8. Prasknite vajcia priamo do omáčky. Ak v omáčke urobíte malé kúsky, vajcia zostanú na svojom mieste. Vajcia ochutíme štipkou soli a korenia.
9. Uzavrieme na grile a varíme, kým nie sú bielka tuhé a žĺtky stále tekuté, asi 6 - 8 minút.
10. Počas varenia vajec potrieme chlieb olivovým olejom a grilujeme z oboch strán do zlatista. Chlieb ešte horúci potrieme strúčikom cesnaku.
11. Podávajte teplé; mať dostatok omáčky a na vrchole ak chcete zeleninu a nastrúhaný syr. Uistite sa, že chlieb namáčate v akejkoľvek zvyškovej omáčke.